El txakoli, también conocido como chacolí en Chile, es un vino con una historia rica y una identidad particular a ambos lados del Atlántico. Desde su origen en el País Vasco hasta su adaptación en tierras chilenas, el txakoli ofrece al mundo un vino exquisito, recio, diferente, afrutado y juguetón.
Mapa de la Denominación de Origen Getariako Txakolina.
Orígenes e Historia
Desde que el vino txakolí producido en las provincias del País Vasco obtuvo su Denominación de Origen, los caldos de este tipo procedentes de otras provincias de España tuvieron que comenzar a ser comercializados bajo otra etiqueta. Sin embargo, en la zona central de Chile, un vino de muy similares características y conocido popularmente bajo el nombre de chacolí tiene una larga data de producción artesanal.
Las primeras uvas que llegaron a Chile son conocidas como País, Criolla, etc. El vino llega a Chile con los conquistadores: a Pedro de Valdivia y Diego de Almagro se les atribuye la introducción de la viticultura. Y así, el chacolí en Chile tiene una larga historia, unido a la chicha que tomaban los indios antes de la llegada de los conquistadores.
La controversia en torno a los propósitos de elaborar un llamado “chacolí de Burgos”, y las consiguientes protestas formulados por los Consejos Reguladores del Txakolí de Álava, Bizkaia y Gipuzkoa, han descubierto a muchas personas que en Chile hay un vino llamado “chacolí”.
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El Txakoli en Chile: Un Rescate Cultural
En Doñihue, en el Valle del Cachapoal, un grupo de campesinos se ha unido para rescatar el txakoli, el vino típico del País Vasco que se popularizó en Chile hace más de dos siglos y que cayó en el olvido. La bodega de la familia Aguilar Salas es uno de los últimos bastiones de la producción de txakoli en Chile, con una tradición de más de 100 años. La llegada del txakoli a Chile se remonta al siglo XVIII con la migración vasca.
A pesar de haber sido marginado y despreciado, actualmente se está redescubriendo y valorando nuevamente, siendo considerado como una tradición subvalorada que ofrece la región de O’Higgins. La Asociación de Chacoliceros y Aguardienteros busca obtener un sello para el txakoli, aunque la denominación de origen ya está registrada exclusivamente para España. Los txakoliceros locales luchan por mantener vivo este producto de gran valor cultural en Chile.
Sin embargo, toda esta algarabía que celebramos cada otoño en las fiestas de la vendimia ha tenido un costo: la casi desaparición de nuestros vinos más primitivos. El pajarete de las regiones de Atacama y Coquimbo y el chacolí de la zona central sobreviven a duras penas gracias a pequeños productores que no pueden llegar a las tiendas de vinos, los supermercados y aún menos a los exigentes mercados internacionales, por lo que deben conformarse con vender sus productos directamente en sus predios.
Características del Txakoli
El txakoli es un vino que destaca por su frescura y vivacidad. Resultó en un vino fresco, equilibrado y afrutado, obteniendo así un vino fresco, equilibrado y fruité. Es considerado de los mejores blancos varietales del mundo, es un vino seco, castizo, delicadamente afrutado, con un "bouquet" de una gran finura.
Además, se ha observado que la co-inoculación del vino con levaduras y bacterias reduce los aromas lácticos y de mantequilla, lo que produce un vino al gusto más afrutado.
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Elaboración del Txakoli
El txakoli se caracteriza por la elaboración de vinos blancos afrutados y muy aromáticos, elaboración de vinos blancos o rosados afrutados. Esta fermentación aporta al vino un carácter suave y afrutado.
Este procedimiento da lugar a vinos de color rojo violeta, con aromas muy afrutados a frambuesa y uva madura.
Así se elabora el txakolí - 'España Directo' TVE
Elaboración del Txakoli.
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