La sidra, una bebida con raíces profundas en la historia y la cultura, está experimentando un resurgimiento tanto en Chile como en Asturias. Este artículo explora la evolución de la sidra, desde sus orígenes hasta las tendencias modernas, destacando su impacto cultural y económico.
La Sidra en Asturias: Tradición e Institucionalización
Si durante la Restauración se registraba un proceso de tipificación del consumo de sidra con fines mercantiles, realidad que también se tornaría palpable en el caso de ciertas costumbres tradicionales campesinas, consolidado el régimen franquista se podría hablar del impulso hacia un tipismo con objetivos institucionales.
El Impulso Institucional Durante el Franquismo
Durante el régimen franquista, se consolidó un impulso hacia un tipismo con objetivos institucionales, marcando una etapa importante en la historia de la sidra en Asturias.
El Resurgimiento de la Sidra en Chile
Frescas, frutosas y burbujeantes, las sidras están de regreso. Así se comprueba en la recién estrenada “Guía de Sidras en Chile”, del sommelier Pascual Ibáñez, que reseña más de cincuenta sidras y chichas de manzana disponibles en Chile; la mayoría de ellas producidas en el sur del país.
Con reseñas de destacados productores locales, como Quebrada del Chucao, Lago Rupanco y Llagar de Barria, entre otros, cada etiqueta incluye una ficha técnica con notas de cata y maridajes sugeridos. El libro también cuenta con información sobre la historia y producción de esta bebida, desde sus orígenes celtas hasta su llegada a Latinoamérica.
Lea también: Cerveza Ámbar: Tradición Cervecera
La Sidra presenta una propuesta nueva, fresca y moderna.
Este año algunos de los más conocidos bares de la capital y de la zona centro norte del país han sido cómplices de instalar la tendencia de beber sidra en Chile.
Outcider: Un Ejemplo de Sidra Chilena de Calidad
Outcider: la sidra nacional, de gran calidad y 100% natural, se ha abierto paso y hoy se encuentra compitiendo en el mercado en la categoría de cervezas y espumantes, pretendiendo conquistar los más importantes eventos del país este verano.
Su producción, en base a manzanas de campo y endulzada con fibras naturales, sin azúcar añadida, la hacen baja en calorías, libre de gluten y muy versátil. "Sus 6,5º de alcohol permiten crear cócteles y ser protagonista hoy de las reuniones al aire libre, terrazas, brunch, sunsets, picoteos, etc. Cualquier instancia en donde el calor requiera de un trago liviano y rico para amenizar la tarde, es un escenario ideal para Outcider", comenta Franco Alvano, gerente general de Outcider.
La sidra Outcider es chilena y se produce de manera artesanal desde el 2014 en Puertecillo, VI Región. Sus creadores, Juan Carlos Selman y Francisco Felgueras, conocieron la sidra fuera del país y al volver decidieron comenzar a producirla. Con manzanas de la zona y opiniones de los amigos, experimentaron durante dos años, hasta encontrar la fórmula que hoy les ha permitido conquistar a un público importante, considerando aún mejoras para una próxima producción.
Lea también: Excelencia Vinícola según Wine Spectator
SIDRA casera. Chafado y prensado de MANZANAS con herramientas tradicionales y SIN tecnología moderna
Sidra Villa Pehuenia: Innovación Argentina en el Mundo de la Sidra
Sidra Villa Pehuenia es una marca argentina que desde su lanzamiento en el 2019 ha liderado con éxito el desarrollo del segmento artesanal en dicho país. Hecha en base a un blend de manzanas rojas patagónicas, que destaca por su mayor dulzor y taninos, además de la naturalidad y nobleza de sus ingredientes.
Está disponible en su versión original Sweet Cider, de 5,5° de alcohol y dulces tonos dorados; y en su variedad Cardamom & Cucumber, de 5° de alcohol, una combinación entre el dulzor del pepino y la frescura del cardamomo.
Impacto de la Digitalización en la Salud Pública Chilena: El Caso de SIDRA
Chile cuenta con una red pública de salud caracterizada por la fragmentación, lo que dificulta la continuidad de la atención. El proceso de referencia y contrarreferencia (RCR) es clave para garantizar la coordinación entre niveles de atención, y diversas políticas de digitalización han intervenido en él.
Objetivo: Analizar el impacto de tres políticas de digitalización implementadas en el proceso de RCR de la red pública de salud chilena sobre la continuidad del cuidado.
Métodos: Se realizó un estudio de serie de casos centrado en las siguientes políticas: el Sistema de Información de la Red Asistencial (SIDRA), el Hospital Digital (HD) y el Canal Único de Derivación (CUD). Se llevó a cabo una revisión documental de fuentes oficiales y notas de prensa. Para caracterizar cada política, se utilizó una adaptación del enfoque de estudio de caso pragmático y una tipología de políticas de digitalización en salud pública.
Lea también: Recetas de cócteles con sidra y naranja
Para evaluar su impacto en la continuidad del cuidado se aplicó el Cuestionario de Continuidad Asistencial entre Niveles de Atención.
Resultados: Las políticas analizadas se correspondieron con distintos modelos de digitalización: digitización (SIDRA), digitalización (CUD) y transformación digital (HD). Las tres favorecieron la dimensión informativa de la continuidad del cuidado. En cuanto a la dimensión longitudinal, SIDRA tuvo un impacto marginal; HD la fortaleció mediante la ampliación de los canales de comunicación entre niveles y la cobertura del ciclo completo del proceso RCR; y CUD fue más allá al mejorar el acceso a la historia clínica de los pacientes y automatizar la comunicación entre niveles.
Conclusiones: Las políticas de digitalización aplicadas al proceso de RCR han fortalecido la dimensión informativa de la continuidad del cuidado, pero su efecto sobre la dimensión longitudinal es heterogéneo. Avanzar en la digitalización del sistema de salud no garantiza una mejora proporcional en la continuidad de la atención.
Tabla Comparativa de Políticas de Digitalización en la Salud Pública Chilena
| Política | Modelo de Digitalización | Impacto en la Continuidad del Cuidado (Dimensión Informativa) | Impacto en la Continuidad del Cuidado (Dimensión Longitudinal) |
|---|---|---|---|
| SIDRA | Digitización | Favorecida | Marginal |
| Hospital Digital (HD) | Transformación Digital | Favorecida | Fortalecida |
| Canal Único de Derivación (CUD) | Digitalización | Favorecida | Mejorada |