En Recetas Nestlé® celebramos las frutas por su sabor, valor nutritivo y versatilidad en la cocina. Las cerezas, con su sabor dulce, evocan recuerdos de la infancia, como los postres de la abuela o las malteadas decoradas con una cereza brillante. Este artículo está dedicado a explorar todo lo que las cerezas pueden ofrecer en la cocina, ya sea como entrada, salsa, postre o bebida.
Las cerezas son un fruto carnoso de forma redondeada y color rojo intenso que proviene del árbol de cerezo. Actualmente se cultiva en varias regiones del mundo con clima templado siendo Turquía, Alemania, Italia, Francia, España, Estados Unidos y Chile los países con una mayor producción. Un aproximado de 20 cerezas son fuente de fósforo, así como de vitamina B3.
Variedades de Cerezas para Repostería
Las cerezas se diferencian principalmente por su sabor dulce o ácido, y se encuentran en distintas tonalidades de rojo, con acabados brillantes u opacos, y en diversos tamaños, con o sin tallo. Estas son algunas de las variedades más utilizadas en repostería:
Cerezas Amarena
Esta variedad es muy popular por su hermoso color oscuro, casi negro, y su sabor lleno de matices. Se comercializa fresca y confitada en almíbar, siendo esta última la más común. Son ideales para decorar y endulzar postres como helados, brownies, pannacottas, cheesecakes y cupcakes. Además, son el tipo de cereza que se usa en la famosa torta selva negra.
Cerezas al Marrasquino
Estas cerezas se encuentran en frascos de vidrio bañadas en un licor elaborado con cereza amarga, almendras, miel y azúcar. A algunas se les añaden colorantes, resultando en un fruto dulce y de color brillante. Son protagonistas en recetas de repostería, ya sea como relleno o para decorar tartas, pasteles, helados, cócteles y malteadas.
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Cerezas Confitadas
Similares a las marrasquino, las cerezas confitadas son cocinadas en un jarabe, lo que les da una textura y dulzura más intensa. Son ideales para tartas de frutas, flanes, cupcakes y elaboraciones con chocolate, ingrediente con el que combinan muy bien. A diferencia de las marrasquino, generalmente no tienen tallo.
Elaboración de cerezas en almíbar
Usos Culinarios de la Cereza
Más allá de ser un elemento decorativo, las cerezas tienen múltiples usos culinarios. Aquí te presentamos algunas formas de disfrutarlas:
Ensaladas
Las cerezas evocan el verano, y una ensalada ligera con cerezas enteras o en mitades es una excelente opción. Incorporar frutas a los vegetales es una forma nutritiva, fácil y deliciosa de enriquecer un plato. Combina cerezas con tus verduras favoritas, menta y frutos secos para una experiencia de sabor y textura inolvidable.
Salsa para Asados
Una salsa de cerezas puede ser el acompañamiento perfecto para carnes, aportando un toque de acidez y dulzor. Esta salsa va muy bien con ternera, pollo, cerdo e incluso pescados grasos.
Salsas Dulces
Las salsas dulces, como jaleas y mermeladas de cereza, son muy utilizadas en repostería para acompañar postres. No solo aportan un delicioso sabor, sino también un hermoso color a las preparaciones.
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Topping al Desayuno
Añade cerezas a tu yogurt, granola o avena caliente para un desayuno variado y especial. También puedes decorar pancakes, waffles o crepes con cerezas para un toque festivo.
Bebidas
Utiliza el concentrado del almíbar de las cerezas para endulzar o dar color a bebidas. También puedes usar la fruta entera o en trozos para hacer jugos, frappés, cócteles o malteadas.
Postres Fríos
La forma y el sabor dulce de las cerezas las hacen ideales para decorar y realzar postres fríos como helados, gelatinas, flanes y banana splits.
Tartas y Pasteles
Las cerezas y las masas horneadas forman una gran combinación. Incorpora cerezas a tus recetas favoritas de panes, galletas, muffins, cupcakes, tartas y pasteles. La selva negra es una de las preparaciones más famosas, un postre alemán que lleva cerezas amarenas tanto en su interior como en su capa superior.
Recetas Recomendadas con Cerezas
Aquí te presentamos algunas recetas deliciosas para inspirarte a usar cerezas en tus preparaciones:
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- Sopa fría de cerezas al vino tinto y especias
- Fondant de chocolate con cerezas
- Clafoutis de cerezas
- Crêpes flamencas rellenas con cerezas
- Cheesecake de cerezas sin hornear
- Budín de cerezas con mascarpone y almendras
Cómo Conservar las Cerezas en Casa
Si encuentras cerezas frescas, guárdalas en un tupper hermético o bolsa plástica cerrada, cubiertas con una servilleta o papel cocina, en el refrigerador sin lavar. Así, pueden durar hasta 2 semanas en perfecto estado. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlas.
También puedes preparar cerezas al jugo: en una olla, combina 2 tazas de cerezas sin carozos, 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza de agua fría.
Otras Recetas Creativas con Cerezas
- Pastel de zanahoria con licor de cereza
- Alfajores para el Día del Amor & Amistad
- Licor de cerezas casero
- Helado de lúcuma con cerezas