Si tuviera que señalar un factor clave en el reconocimiento de Chile por sus vinos de calidad y asequibles, sin duda atribuiría esta distinción a las tierras fértiles de su extenso Valle Central. Sin embargo, la verdadera innovación reside en trascender esta zona de confort, donde cualquier variedad florece con facilidad.
A continuación, exploraremos los viñedos más audaces y singulares de Chile, desde el árido desierto de Atacama hasta las prístinas tierras de la Patagonia.
Viñedos Extremos en el Desierto de Atacama
Las comunidades de San Pedro de Atacama, Valle Celeste, Toconao y Socaire albergan los viñedos más extremos al norte de Chile. Estos viñedos, tan remotos que no figuran en los mapas de Denominaciones de Origen, comenzaron a plantarse sobre los 2.400 metros sobre el nivel del mar en el año 2000, como parte de un proyecto de responsabilidad social de SQM. Inicialmente, se cultivaron las variedades País y Moscatel, seguidas por cepas francesas en 2011.
Adquirir estos vinos bajo la marca "Ayllu, de las alturas del Desierto de Atacama" no es tarea sencilla. Tuve la oportunidad de degustar en Santiago el Syrah 2015 del productor Héctor Espíndola, un vino de color violeta impresionante, con intensas notas de fruta negra, vibrante y con una acidez exquisita. Este vino fue traído por una amiga que visitó San Pedro.
Vinos de Altura con Denominación de Origen en el Valle del Elqui
Varios cientos de kilómetros al sur, en las alturas del Valle del Elqui, se plantaron en 2005 los viñedos más altos de Chile dentro del mapa vitivinícola. Situados entre los 1.700 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, estos viñedos pertenecen a la bodega Viñedos Alcohuzas (de la familia Flaño). Aquí se cultivan principalmente Syrah, Malbec, Garnacha, Cariñena y Petite Sirah, cepas que prosperan bajo el sol.
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Sus dos vinos principales son Rhu y Grus, ambos mezclas. Según su enólogo Marcelo Retamal, Grus es la versión más popular, ya que llega antes al mercado con su nerviosa fruta negra fresca y aromas a violetas, siempre listo para beber. Grus, en cambio, es la versión de guarda, de gran cuerpo y estructura. Ambos vinos están disponibles en tiendas BBvinos y en el restaurante Europeo. Si visita Elqui, no dude en conocer estos viñedos.
¿Qué novedades se avecinan en Alcohuaz?
Se esperan vinos de parcelas monovarietales y, con paciencia, la primera botella de un blanco fermentado con pieles en qvevri (tinajas de arcilla georgianas) para 2012.
El Excepcional Pinot Noir de Pucalán Arenaria
Siguiendo hacia el sur, cerca de Puchuncaví, encontramos uno de los mejores Pinot Noir de Chile, reconocido por su excepcional equilibrio entre la elegancia de sus taninos y la intensidad de su sabor a frutos rojos, junto con una gran estructura. Con apenas 4 hectáreas, este viñedo se encuentra a menos de 5 km de la costa, sobre rocas compactas de la era paleozoica. De allí su nombre, Pinot Noir Pucalán Arenaria, elaborado por el enólogo François Massoc para el proyecto Clos des Fous.
Además de los desafíos inherentes a los viñedos anteriores, aquí se suman las neblinas matutinas debido a su proximidad a la costa, lo que exige un cuidado especial para proteger la fruta del ataque de hongos. Su cosecha 2014 es un verdadero regalo por su calidad.
Secreto de Viu Manent Pinot Noir
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El Cabernet Sauvignon de Altura en el Cajón del Maipo
En el Valle Central, ascendemos a 1.240 metros sobre el nivel del mar por el Cajón del Maipo para encontrar el viñedo más alto de la región. Se trata de media hectárea de Cabernet Sauvignon, plantada en 2010 en el fundo El Ingenio, sobre una terraza del río Maipo. Según su propietario, el diseñador gráfico y experto en etiquetas de vinos Luis Piano, la principal adversidad aquí son las condiciones climáticas extremas. Existe el riesgo de heladas primaverales que pueden destruir toda la fruta, o la falta de madurez debido al frío excesivo. De hecho, este año sufrieron una helada devastadora en primavera.
La primera vendimia de RiP (rest in peace) es de 2013, y es la que actualmente se encuentra en el mercado. Este vino, elaborado por el enólogo François Massoc, es negro, profundo, con taninos extremadamente suaves y elegantes, junto con una frescura envidiable. Es un tinto muy bebible y de larga vida. Solo hay 500 botellas disponibles.
El Sauvignon Blanc Más Austral a Orillas del Lago Ranco
En el sur de Chile, a orillas del Lago Ranco, se encuentra nuestro Sauvignon Blanc más austral, destronando al Sol de Sol de Traiguén. Este Sauvignon es de viña Casa Silva. Aquí llueve más de 1.000 mm al año, en cualquier estación. Se comenzó a plantar junto con Chardonnay, Riesling y Pinot Noir en 2008. Su primera cosecha fue en 2011. La cosecha 2014 ya tiene dos años en botella y mejora con el tiempo. Su nariz austera se compensa en boca con una acidez exquisita y un cuerpo denso y sabroso. En Santiago, se vende exclusivamente en restaurantes, como Amadeo, donde se recomienda acompañarlo con pescado al ají amarillo cremoso y lemon grass.
El Vino Más Austral de Todos: Pinot Noir en la Patagonia
Aún más al sur de Puerto Montt, cerca de Puelo y cruzando en transbordador el lago Tagua Tagua, se encuentra el viñedo más austral de Chile. Su primer vino embotellado, elaborado por el enólogo y académico Elias Obreque, es un Pinot Noir de la cosecha 2014. La viña que se atrevió a plantarlo en 2010, en medio de animales salvajes y nevadas en verano, se llama Villaseñor, y tiene el objetivo de crear vinos fuera de lo tradicional, utilizando cepas poco comunes y viñedos en lugares inusuales. Este Pinot es su joya, con una delicadeza máxima, una textura sedosa, ligero y ágil en boca. Además, aquí plantaron Marsanne y Roussanne en 2013, y Pinot Gris en 2015.
Direcciones de tiendas:
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- Tienda Premium Brands: Av. Restante Amadeo.
- La Cav Costanera Center: Av.
