Los nuevos años merecen ser celebrados y el premiado restaurante colombiano, Humo Negro, lo hace con un menú especial, llamado Omakase, que es un mini recorrido por algunos platos insignes de esta cocina ubicada en Bogotá que en agosto va por su tercer aniversario.
En un principio su chef, Jaime Torregrosa, vivía junto con su familia en el segundo piso de este izakaya que hoy ostenta el puesto 44 en los Latin America’s 50 Best. Actualmente, esas instalaciones son ocupadas como oficinas y depósitos donde se guarda, entre otras cosas, la gran cantidad de vajilla diseñada por ellos, pero fabricadas por artesanos colombianos, un hecho que a Jaime le causa orgullo, algo que no dice, pero que se le nota en su voz o cómo, apasionado como suele ser, cuenta la historia.
Un Recorrido Gastronómico Inolvidable
El menú Omakase de Humo Negro ofrece una experiencia culinaria única, donde la nuez de macadamia se presenta en diversas y deliciosas preparaciones. A continuación, exploraremos algunos de los platos más destacados de este menú:
Manzana de Palmito
El palmito es la estrella absoluta, pues solo es complementado con un poco de una emulsión de huacatay, mizunas [hojas de mostaza japonesa], nuez de macadamia, salsa de manzana de palmito y aceite de puerros. Sin embargo, se vuelve un tiempo algo plano, con texturas no del todo logradas.
Mollejas de Ternera
Unas mollejas crocantes por fuera y tersas por dentro llegan sobre un puré de macambo y cacao blanco del Amazonas que va con helechos y pepinos encurtidos, de una juguetona textura y acidez, que se complementa con un marcado, pero equilibrado, picor.
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Otros Platos Destacados
Además de los platos mencionados, el menú Omakase incluye otras creaciones culinarias que resaltan la diversidad de sabores y texturas de la cocina colombiana, tales como:
- Ceviche de cangrejo
- Huevo y erizo
- Ensalada de la casa
- Crudo de róbalo
- Ostra a la parrilla
- Caracol de mar pata de burro del Caribe colombiano
- Vieiras
- Ventresca de Pirarucú
- Shiitakes a la parrilla
- Tomatillo del valle del Cauca
El Toque Final: Un Postre Inolvidable
Para cerrar esta experiencia gastronómica, Humo Negro ofrece un postre que combina la frescura de la fruta con la dulzura del arequipe y el toque exótico del cacao:
Tomatillo del valle del Cauca
Panacota de Curuba [fruta con importantes micronutrientes y minerales], arequipe [un tipo de dulce de leche] de miso, nibs de cacao, polen y granita de lulo. Con un domo de yogourt de feijoa, crumble de almendras, helado de corozo, y bombón de moras y café.
El cierre con un Rum Fashioned creado con Ron Quimbaya de pequeñas producciones colombiano y licor de café nacional.
Detalles del Restaurante
¿DÓNDE?: Cl. Cra. 5 #56-06, Chapinero, Bogotá, Colombia.
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Este menú Omakase es una verdadera celebración de la gastronomía colombiana, donde la nuez de macadamia juega un papel estelar en la creación de sabores y experiencias inolvidables.
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