El licor de ciruelas y cardamomo es una bebida sofisticada y aromática que puedes preparar fácilmente en casa. Esta receta combina el dulzor natural de las ciruelas con el toque especiado del cardamomo, resultando en un licor único y delicioso. Ideal para disfrutar solo, en cócteles o como un regalo especial.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este licor, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Ciruelas frescas (aproximadamente 1 kg)
- Azúcar (250 gr)
- Cardamomo (10 vainas)
- Alcohol neutro (750 ml, 40-50% de graduación alcohólica)
- Opcional: Vainas de vainilla (1-2)
Preparación Paso a Paso
Sigue estos pasos para crear tu propio licor de ciruelas y cardamomo:
- Preparación de las Ciruelas: Lava, pela y trocea las ciruelas. Coloca la fruta limpia, pelada y picada groseramente en un bol de vidrio profundo junto con el azúcar y dejar macerar 1 hora.
- Maceración Inicial: En un bol de vidrio profundo junto con el azúcar y dejar macerar 1 hora.
- Infusión de Cardamomo: Abrir las vainas de vainilla a lo largo a la mitad. Tapar la botella y dejarlo macerar por 30 días mínimo. Dura hasta 1 año.
- Filtrado y Reposo: Pasado el tiempo de maceración, filtra el licor con un colador fino o una gasa para eliminar los sólidos.
- Embotellado: Embottella el licor filtrado y déjalo reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos un mes para que los sabores se desarrollen por completo.
Consejos Adicionales
- Variaciones: Puedes experimentar con otras especias como canela, clavo de olor o anís estrellado para personalizar tu licor.
- Calidad de los Ingredientes: Utiliza ciruelas maduras y de buena calidad para obtener un mejor sabor. El alcohol neutro debe ser de grado alimenticio para garantizar la seguridad.
- Tiempo de Maceración: Un tiempo de maceración más largo intensificará los sabores del licor.
Otras Recetas y Preparaciones
Además del licor de ciruelas y cardamomo, existen muchas otras recetas y preparaciones que puedes explorar. Aquí te presento algunas ideas:
Pan de Pascua Casero
El pan de pascua, la versión chilena del panettone italiano, es un clásico navideño con muchos fanáticos. Para quienes quieren lucirse -y arriesgarse- con su propio pan de pascua, les preguntamos a dos experimentadas cocineras, especialistas en este producto, por sus mejores consejos para obtener un pan navideño húmedo, esponjoso y fragante.
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- Macerar los frutos secos: Una de las claves para que el pan de pascua quede húmedo, sabroso y muy aromático, aunque suene paradójico, está en los frutos secos y la fruta confitada. “Hay que darles un buen remojo previo”, dice Ágata Ávila, “puede ser de algunas horas aunque mejor de un día entero”. Este proceso humecta las nueces, almendras y pasas para quitarles la dureza que las caracteriza y traspasarle esa blandura al resto de la preparación. ¿Con qué se maceran los frutos secos? “Los licores le dan mucho aroma al pan de pascua”, explica Ágata. “Usar amaretto o coñac es una muy buena idea”. Otros también utilizan ron, y para quienes prefieren evitar el alcohol, como reemplazo se pueden usar esencias de estos licores. La proporción, para remojar unos 250 gramos de frutos secos -que es lo que se necesita para preparar un kilo de pan de pascua-, es de 150 ml de licor, que puede ser diluido en un poco de agua si no se quiere un sabor tan fuerte. Los frutos secos y el líquido del macerado se agregan al final, justo antes de pasar al molde y llevar al horno.
- Huevos de a uno: Según Edith Vega, creadora de Moscada Repostería lo más importante para hacer un buen pan es la paciencia.La base del pan de pascua, como la de muchos queques o masas dulces, se hace a partir de mantequilla, azúcar y huevos. Las dos primeras se baten bien, hasta formar “una especie de pomada”, como dice Ágata Ávila. En ese momento -”cuando la mantequilla o margarina aumenta”, dice Edith- se agregan las especias -vainilla, anís, clavo de olor, nuez moscada y canela, entre otras- y luego, cuando es el turno de incorporar los huevos, viene lo importante: echarlos de a uno.“Agregar uno, batir, que se incorpore bien; después otro, batir, que se incorpore bien, y así”, explica Ágata. De otra forma, la emulsión puede no cuajar del todo bien y afectar el resultado final: que el pan de pascua no se infle ni quede lo suficientemente esponjoso.
- Especias y no esencias: Para la creadora de Moscada, la diferencia entre un gran pan de pascua y uno regular, además de la dedicación y el tiempo para prepararlo, está en la calidad de los ingredientes. Ella contacta directamente a los productores de frutos secos, de margarina o de harina, y para las especias es capaz de dar vuelta la ciudad buscando un proveedor que traiga directamente de oriente un buen cardamomo o un gran clavo de olor.“Nosotros no usamos esencias, solamente especias”, dice Edith Vega, algo que entrega un aroma mucho más delicado y un sabor más complejo. Hay que invertir más tiempo y dinero -una vaina de vainilla es considerablemente más cara que las gotas de una esencia-, pero según ella vale completamente la pena.
- Usar lo que te gusta: El pan de pascua purista, si es que existe algo así, no es tolerante con los mañosos porque lleva de todo: nueces, almendras, pasas, fruta confitada, especias y chancaca. “Ese es el verdadero pan de pascua”, dice Edith Vega. “Hay que usar todos los sentidos para comerlo: partirlo y ver todos los productos, sentir ese aroma ligero, tan típico de la Navidad, y que todos los sabores se mezclen equilibradamente. Si uno usa todos los ingredientes proporcionalmente -ni demasiadas pasas, ni demasiada canela, por ejemplo-, no se notan por separado”. Ágata es menos dogmática. “Si uno lo va a hacer para comerlo en casa, hay que elegir lo que a uno le gusta”. Ella, por ejemplo, a su pan de pascua no le pone frutas confitadas, pero sí chocolate. “Hay otras recetas que incluyen cranberries, avellanas, castañas de cajú o incluso semillas de zapallo”, cuenta.
Otras Delicias Culinarias
- Ñoquis de Papas: Asar las papas en el horno a 200ºC hasta tener cocción optima. Moler las papas con prensa papas y mezclar con el resto de los ingredientes. Una vez formados los ñoquis, llevar a cocción en olla con agua hirviendo. Cuando estos comiencen a flotar, será el momento de retirarlos con un espumador y servir.
- Polenta Horneada: Hervir al agua con sal. La polenta estará a punto cuando la masa se separe de los bordes de la olla (40 a 50 minutos aproximadamente). Si es polenta pre-cocida, seguir indicaciones del envase. Para la polenta cocida puede agregar alguna hierba aromática. Otra manera de presentar la polenta es hornearla una vez cocida.
- Torta de Naranja: Armar la torta por capas: bizcocho + almíbar + mermelada de naranjas + gajos flambeados + crema de naranja. Cubrir con merengue, espolvorear y gratinar.
Licor de ciruela🥃-By Mel💗
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