La cerveza artesanal ha experimentado un auge significativo en las últimas décadas, transformándose en un fenómeno cultural y económico a nivel global. En este contexto, San Francisco se erige como un epicentro de esta tendencia, ofreciendo una rica variedad de cervecerías y estilos que reflejan la pasión y creatividad de sus productores. Esta guía tiene como objetivo explorar el mundo de la cerveza artesanal en San Francisco, desde sus orígenes hasta las últimas innovaciones, proporcionando una visión completa para aficionados y curiosos.
Orígenes y Evolución de la Cerveza Artesanal
El concepto de "artesanal" en la cerveza se asocia históricamente a la palabra griega techné, que aludía al oficio, el arte, la astucia y la habilidad. En la antigua Grecia, estas habilidades eran inseparables de los dioses y la clarividencia. La techné abarcaba actividades como la artesanía, la construcción, la alfarería, la carpintería y todas las formas de manufactura que requerían conocimiento y aprendizaje de técnicas, herramientas y materiales.
La expansión mundial de la producción de cerveza artesanal, tal como la conocemos hoy, se inició en los años 70 en Estados Unidos. Este movimiento surgió de cerveceros caseros y del establecimiento gradual de fábricas comerciales de cerveza artesanal. Estos pioneros crearon sus propias recetas y reinterpretaron cervezas históricas de Europa, principalmente de Gran Bretaña, Alemania y Bélgica.
En Estados Unidos, se utiliza el término "craft beer" para denominar a la cerveza artesanal, cuya etimología se refiere a una actividad realizada manualmente con gran habilidad. El vocablo "artesanal" proviene del latín ars, artis, que significa arte, y tiene su origen en la palabra italiana artegiano, la persona que ejercita un arte o trabajo manual.
¿Qué Define a la Cerveza Artesanal?
Cuando se escucha o lee "cerveza artesanal", surgen preguntas sobre qué hace que una cerveza sea denominada así, si es realmente un nuevo tipo de cerveza y si representa una nueva cultura. Estas preguntas generan debates entre productores, consumidores, escritores, periodistas y académicos.
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La cerveza artesanal se presenta como un producto diferente a la cerveza industrial, incluso como su contrario. Pero, ¿cómo se da este proceso de identificación? ¿Qué tipo de elementos median en la formación y elaboración de estos productos? Algunos estudios se han centrado en diferenciar la producción de cerveza artesanal a partir de aspectos económicos, de marketing y de desarrollo local, relevando cantidades de litros, capacidades y consumo.
Históricamente, la producción artesanal se analiza como un modo de producción anterior al capitalismo y a la introducción de la máquina-herramienta y los sistemas de máquinas automatizados. Sin embargo, hoy en día se puede observar en las fábricas de cerveza artesanal avanzadas tecnologías industriales en cocción, macerado, almacenamiento, automatización y refrigeración. En muchos casos, tales tecnologías fueron adaptadas para producir en menor escala y mayor variedad, lo cual cambia el formato y configuración de una fábrica respecto a una industrial.
El Rol de las Guías de Cerveza
Las guías de cervezas tuvieron gran influencia en la expansión de la producción de cerveza artesanal en Estados Unidos que comenzó a fines de los años 70. Uno de los autores más importantes fue el periodista Michael Jackson, quien organizó sus guías y libros en base a “estilos de cerveza” y países de origen. Los estilos los relacionaba con notas de cata y apariencia, que a su vez se asociaban a lugares y establecimientos alrededor de Europa y Estados Unidos con una narrativa histórica.
Las guías de cervezas pueden tomarse como un conjunto de narrativas sobre la historia, lugares y productos, que a su vez informan sobre surgimiento, localización, cantidad de litros, equipos y recetas. De manera similar a las guías de cervezas que influenciaron a muchos cerveceros artesanales de EE. UU.
Cervecerías Artesanales en San Francisco
En San Francisco, la escena de la cerveza artesanal es vibrante y diversa, con numerosas cervecerías que ofrecen una amplia gama de estilos y experiencias. A continuación, se presentan algunos ejemplos destacados:
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Empezamos esto por la experiencia que tiene mi socia y esposa en este rubro. Somos del sur de Temuco yo y ella de concepción, y ya llevamos 10 años en el rubro de la cerveza artesanal, entonces en base a eso siempre tuvo el sueño de tener un restaurant o algo especializado en cerveza y en el 2018 se dio la oportunidad de tener nuestro propio restaurant especializado en cerveza que es el que está en francisco de Aguirre 0316. Y desde ahí empezamos a traer cervezas de todas partes de Chile y del mundo acompañado de pizzas, sándwich, comida relativamente rápida de hacer pero que va muy bien con la cerveza artesanal.
Cuando llegó la pandemia estuvimos a punto de irnos a la quiebra y en base a eso tuvimos que reinventarnos, y la reinvención fue elaborar nuestra propia cerveza artesanal.
How Has San Francisco's Culture Influenced Its Craft Beer Styles? - Everything About San Francisco
El IPA Day: Celebrando la Pasión por las IPAs
¡Amigos, ha llegado nuevamente la época más esperada por nosotros, los cerveceros y aficionados a la cerveza artesanal! Aunque esta variedad tiene una historia de más de dos siglos, fueron dos cerveceros estadounidenses quienes iniciaron esta celebración internacional hace ya trece años. Ashley Routson y Ryan Ross promovieron la idea a través de sus redes sociales, proponiendo una jornada anual para que los aficionados a la IPA puedan disfrutar y compartir su cerveza favorita. El IPA Day se ha convertido en una tradición ampliamente celebrada alrededor del mundo.
En Estados Unidos, el epicentro de la escena cervecera artesanal, el IPA Day es toda una celebración a lo grande. Cruzando el charco, en Europa también se vive con gran entusiasmo este día dedicado a las IPA. Y aquí en Chile, ¿cómo celebramos el IPA Day? En las cervecerías y bares de Santiago, así como en diferentes puntos del país, este día se ha convertido en toda una fiesta para los amantes de las IPA.
El IPA Day es el momento ideal para disfrutar de una excelente IPA.
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Características Clave de una IPA
- IBU (International Bitterness Units): El IBU mide el nivel de amargor de la cerveza, que proviene del lúpulo. Las IPAs pueden variar desde moderadamente amargas hasta extremadamente amargas.
- Graduación alcohólica (ABV - Alcohol by Volume): La graduación alcohólica de una IPA puede afectar su cuerpo y sabor. Las IPAs suelen tener un ABV que va desde el 5% hasta el 7.5%. Una IPA con un ABV más alto puede tener un perfil más robusto.
- Ingredientes clave: Los ingredientes, especialmente los lúpulos, juegan un papel crucial en el perfil de sabor de la IPA. Los lúpulos pueden aportar notas cítricas, florales, resinosas o frutales.
- Perfil de sabor: Las IPAs pueden ofrecer una variedad de perfiles de sabor, desde notas tropicales y cítricas hasta aromas a resina y pino.
Sustentabilidad en la Producción de Cerveza Artesanal
El proceso de fermentación durante la producción de cerveza libera grandes cantidades de dióxido de carbono. Se estima que el consumo promedio de energía por cada botella de cerveza es equivalente a tener encendido un televisor de 40 pulgadas durante casi tres horas y media. En cuanto al agua, estudios sugieren que puede tomar hasta 300 litros de agua para crear solo un litro de cerveza.
Además, un árbol tarda aproximadamente dos días en absorber el CO2 liberado por la producción de un paquete de seis cervezas. Bajo este escenario, algunas cervecerías están haciendo cambios en su manera de producir para tratar de borrar la huella ecológica que dejan atrás.
Ejemplos de Cervecerías Sustentables
- Young Henrys (Australia): Utiliza algas para combatir el cambio climático. Las algas son cinco veces más eficaces en la absorción de carbono que los árboles. Utilizan biorreactores para cultivar algas, que consumen el CO2 producido durante la fermentación.
- Wasted de Northern Monk (Inglaterra): Cerveza Zero Waste que utiliza peras maduras, croissants y pan endurecido que iban a ser desechados como ingrediente base. Además, utilizan vidrio 100% reciclado para embotellar y donan los lúpulos y malta utilizados a agricultores locales.
Estos ejemplos demuestran que es posible producir cerveza artesanal de manera más sustentable, reduciendo el impacto ambiental y contribuyendo a un futuro más verde.