El consumo de bebidas está experimentando una transformación, donde la búsqueda de experiencias personalizadas, sostenibles y diversas marca la pauta. Los consumidores de hoy valoran la innovación en la coctelería, la integración de productos de origen y la aparición de categorías como los destilados premium, los espumantes de alta gama y, sobre todo, las opciones sin alcohol o de baja graduación.
Aunque algunos puristas no consideran "cerveza" a las versiones sin alcohol, estas se han convertido en una opción real para quienes buscan maridar el fútbol con una bebida refrescante sin los efectos del alcohol. También son ideales para disfrutar del sabor de la cerveza en momentos inusuales o cuando se prefiere evitar el alcohol.
El Panorama Actual del Consumo de Bebidas
El consumo de bebidas en Chile está en un proceso de redefinición. Según Statista, las bebidas carbonatadas han visto caer sus volúmenes, pero el mercado ha crecido en valor gracias a la diversificación de la oferta y a un consumidor que prioriza la calidad sobre la cantidad.
En este contexto, varios expertos del sector Horeca ofrecen su visión sobre el rumbo del mercado:
- Rodrigo Retamales (Marriott Santiago) y Vanessa Pineiro (Novotel Santiago Las Condes) destacan cómo los hoteles se adaptan a públicos cada vez más segmentados.
- José Mardones (W Santiago) y Patricio Sanzana (Hotel Intercontinental Santiago) explican el rol de la innovación, la sostenibilidad y la narrativa cultural en la construcción de experiencias.
- Javier Ríos (Siam Thai) y Yefry Avilera (AC Hotel Santiago) revelan las tendencias creativas que marcan la coctelería contemporánea.
Rodrigo Retamales observa que los extranjeros muestran un interés particular por conocer la cultura chilena a través de la gastronomía y la coctelería. Vanessa Pineiro añade que el público local sigue siendo fiel al pisco sour, mientras que los visitantes extranjeros buscan propuestas menos convencionales para descubrir la cultura local.
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Sobriedad Consciente y Autenticidad
José Mardones identifica una clara tendencia hacia la sobriedad consciente, con un creciente interés por mocktails, cervezas sin alcohol y vinos desalcoholizados. Este fenómeno, impulsado por un público joven y más consciente, ha llevado a desarrollar cócteles sin alcohol que respetan la esencia del original. Paralelamente, el huésped internacional exige autenticidad, buscando cócteles con historia, ingredientes y destilados chilenos.
Patricio Sanzana confirma esta dualidad, señalando que el público extranjero prefiere experiencias vinculadas al patrimonio enológico chileno, con gran preferencia por el vino chileno y el pisco sour.
Otro aspecto central en la oferta de bebidas en los hoteles es la sostenibilidad. En Akun Lounge de Marriott Santiago, Retamales enfatiza que la cadena ha definido estándares rigurosos en la elección de proveedores. Vanessa Pineiro comparte que en Nuna Restaurant, del Novotel Santiago Las Condes, se prioriza trabajar con proveedores locales para reducir la huella de carbono y contribuir al desarrollo de la economía regional.
Mardones destaca que la sustentabilidad está integrada en la operación diaria de W Santiago, con prácticas de economía circular y cócteles “zero waste”. Sanzana subraya que la sostenibilidad es un valor agregado que los clientes reconocen en el Hotel Intercontinental Santiago.
Innovación y Formación Continua
La innovación es un componente fundamental en la competitividad del canal Horeca. En Novotel Santiago Las Condes, Vanessa Pineiro resalta la importancia de la ingeniería de menú como herramienta estratégica. Rodrigo Retamales comenta que el uso de herramientas como Simphony permite identificar tendencias y ajustar la oferta en Marriott Santiago. W Santiago ofrece experiencias personalizadas de maridaje con vinos, piscos y cócteles que cuentan la historia de Chile.
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Vanessa Pineiro enfatiza la importancia de la formación continua del equipo, mientras que Patricio Sanzana proyecta un crecimiento sostenido del consumo de vinos por copa y un mayor interés por experiencias de maridaje.
El Auge de las Cervezas Sin Alcohol
Uno de los fenómenos más visibles es la creciente demanda de alternativas sin alcohol o con baja graduación. Javier Ríos señala que este cambio ha sido central en la propuesta de Siam Thai, con una coctelería mayoritariamente vegana y baja en alcohol. Yefry Avilera coincide en que estas categorías han ganado protagonismo en la barra, permitiendo disfrutar de fiestas y vida nocturna sin sentirse excluido.
Tanto Ríos como Avilera coinciden en que la sostenibilidad es otro eje fundamental de la coctelería contemporánea. En Siam Thai, se busca trabajar con ingredientes disponibles todo el año y en formatos que reduzcan desperdicios. Avilera subraya que la sustentabilidad debe impregnar todas las decisiones, desde los ingredientes hasta los desechos.
La búsqueda de productos de origen se ha vuelto cada vez más relevante. Yefry Avilera destaca el valor agregado de los destilados premium y las bebidas con identidad territorial. La innovación es otro pilar, y Siam Thai ha apostado por una carta conceptual que le ha otorgado reconocimiento nacional e internacional.
Avilera observa que el futuro integrará cada vez más elementos tecnológicos y artísticos en la coctelería, como vasos hechos artesanalmente, impresiones 3D y otras tecnologías.
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En definitiva, la coctelería chilena se abre camino como un espacio de exploración constante, ofreciendo experiencias que integran conocimiento, salud, origen, tecnología y arte.
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Modalidades de Elaboración de Cerveza Sin Alcohol
Las modalidades más comunes para obtener cerveza sin alcohol son:
- Fermentación interrumpida: Se realiza en frío y produce muy poco alcohol.
- Osmosis reversa: Es una filtración microscópica que separa el alcohol de la cerveza (método usado por la mayoría de las importadas).
- Destilación al vacío: La cerveza se calienta a baja temperatura (alrededor de 40°C) para evaporar el alcohol.
Ranking de Cervezas Sin Alcohol
A continuación, un ranking de cervezas sin alcohol, destacando sus características:
| Ranking | Cerveza | Descripción |
|---|---|---|
| 1 | Guayacán Uno | Color dorado atractivo, traslúcida. Matiz lupulado expresivo con notas florales y cítricas. Fino amargor y leves notas ahumadas. |
| 2 | Erdinger Alkoholfrei | Weissbier de aspecto turbio y cuerpo robusto. Aromas afrutados (pera, manzana) y toques cítricos. Elegante y sedosa. |
| 3 | Clausthaler Non Alcoholic | Intenso y refrescante amargor. Aromas típicos y de manzana verde, con notas herbáceas. Suave, redonda y bien balanceada. |
| 4 | Oettinger Alkoholfrei | Refrescante y en formato grande. Equilibrio grato y cuerpo untuoso. Retrogusto amargo sobrio y persistente. |
| 5 | Beck´s Non Alcoholic | Ligera y sencilla de beber. Notas de levadura, pera y duraznos. Sobria con aristas ácidas y amargor verde. |
| 6 | Holsten Alcohol Free | Fresca y de cremosa espuma. Aromas discretos con toques lácteos y cítricos. Ataque puntiagudo con punto salino. |
| 7 | Cristal Cero | Dulce y con excelente relación precio-calidad. Ideal para los que prefieren una bebida más dulce. Lúpulo y cereales en cocción. |
El Caso de Tánico: Vinos Italianos con Sentido
Con más de dos décadas en Chile, Tánico se ha consolidado como la importadora y distribuidora de vinos italianos más influyente del país. Su esencia radica en la tradición y la calidad, ofreciendo una amplia gama de cepas italianas provenientes de terrenos sostenibles y producciones orgánicas.
Gigliola Geminiani, CEO de Tánico, destaca etiquetas emblemáticas como Ferrari Trento DOC, Dolce & Gabbana y Brunello di Montalcino de Frescobaldi, así como el Prosecco, que ha ganado un espacio privilegiado desde 2010. La compañía ha sorprendido al incorporar el Tequila Satryna, un destilado hecho a mano con agave de primera selección.
A corto plazo, Tánico observa una tendencia hacia opciones más saludables. A mediano plazo, destaca el Lambrusco, un vino versátil con baja graduación alcohólica y dulzor natural. A largo plazo, la apertura hacia nuevas gastronomías marca el camino.
Tánico se enfoca en fortalecer los vinos italianos de su portafolio, aumentando las clases de formación, degustaciones y catas. Su propuesta "Italia con Sentido" traslada a los clientes a escenarios emblemáticos de Italia para vivir experiencias que combinan cultura, movimiento y sabor.
Esta propuesta equilibra salud, sabor y movimiento, generando recuerdos que trascienden el turismo convencional y que, en palabras de la propia CEO, “refleja lo que creemos en Tánico: que Italia se descubre mejor cuando se camina, se pedalea y se saborea”.