La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que afecta al intestino delgado al verse expuesto al gluten, la principal proteína presente en el trigo, el centeno, la cebada y sus derivados. La reacción causada por su consumo destruye las vellosidades del revestimiento interno del intestino, dejando al organismo incapacitado para absorber los nutrientes, proteínas, vitaminas y minerales. La enfermedad celíaca no tiene cura y en la actualidad no existen medicamentos para tratarla. El único tratamiento consiste en seguir una dieta estricta exenta de gluten durante el resto de la vida.
Afortunadamente, existen alternativas para disfrutar de alimentos y bebidas sin gluten. Una de ellas es la cerveza de mijo, una opción deliciosa y apta para celíacos.
Cerveza de mijo tradicional.
Capitulo V CERVEZAS SIN GLUTEN
¿Qué es el gluten y por qué evitarlo?
El gluten es una proteína presente en el trigo, el centeno, la cebada y sus derivados. Actúa como un aglutinante, proporcionando elasticidad a las masas y dando consistencia a los alimentos. Sin embargo, para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, el consumo de gluten puede provocar una serie de síntomas y daños en el intestino delgado.
En el último tiempo, el gluten se ha convertido en el nuevo villano de las dietas. Es una proteína que permite al cuerpo desarrollar y reparar los tejidos musculares o fabricar otras proteínas como hormonas y enzimas. Muchas personas piensan que no pueden consumirlo porque se sienten hinchados o con gases después de comer granos, y menos hinchados al dejarlo. También se dan cuenta que pierden peso.
Lea también: Experiencias y Precios de la Cerveza en Cancún
Alimentos a evitar si sigues una dieta sin gluten:
- Trigo, centeno y cebada
- Kamut y espelta (primos del trigo)
- Bulgur, cuscús, germen de trigo, sémola, salvado y trigo duro
- Salsas y aliños que contienen harina de trigo
Alternativas sin gluten
La dieta libre de gluten no significa que todos los granos y cereales están fuera del menú. La quínoa, el amaranto, la polenta, el trigo sarraceno, el maíz, el mijo y la tapioca son sólo algunos de los granos naturalmente libres de gluten que pueden incluirse en la dieta y las recetas. Ahora podrá encontrar pastas, pan, galletas y cereales gluten free en muchas tiendas de alimentos.
Es fundamental aprender a leer las etiquetas de los alimentos, familiarizarse con los ingredientes y sustituir los alimentos con gluten por otros como papas, arroz integral, quinoa, amaranto, mijo, trigo sarraceno, maíz y soya.
Granos naturalmente libres de gluten:
- Quínoa
- Amaranto
- Polenta
- Trigo sarraceno
- Maíz
- Mijo
- Tapioca
Cerveza sin gluten
Los alcoholes libres de gluten incluyen la sidra, el vino y el jerez, pero recuerde que la cerveza, lagers y stouts contienen cantidades variables de gluten y no son buenas si está siguiendo una dieta libre de él.
Es aquí donde la cerveza de mijo se presenta como una excelente alternativa. El mijo es un cereal naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para elaborar cerveza apta para celíacos.
Cada vez más marcas ofrecen cerveza sin gluten.
Lea también: Análisis de la máquina Heineken Blade
Elaboración de cerveza de mijo
La elaboración de cerveza de mijo sigue un proceso similar al de la cerveza tradicional, pero utilizando mijo en lugar de cebada. A continuación, se presenta un resumen del proceso:
- Maltado del mijo: El mijo se remoja y se deja germinar para activar las enzimas que convertirán el almidón en azúcares fermentables.
- Maceración: El mijo malteado se mezcla con agua caliente para extraer los azúcares.
- Filtración del mosto: Se separa el líquido azucarado (mosto) de los restos sólidos del mijo.
- Hervido: El mosto se hierve con lúpulo para añadir amargor y aroma.
- Enfriamiento: El mosto se enfría rápidamente para evitar la proliferación de bacterias no deseadas.
- Fermentación: Se añade levadura al mosto enfriado para convertir los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
- Maduración: La cerveza se deja madurar durante un período de tiempo para desarrollar su sabor y aroma.
- Embotellado o en barril: La cerveza se envasa para su consumo.
Beneficios de la cerveza de mijo sin gluten
Además de ser apta para celíacos, la cerveza de mijo ofrece otros beneficios:
- Fuente de nutrientes: El mijo es rico en vitaminas del grupo B, magnesio, fósforo y fibra.
- Digestión fácil: El mijo es un cereal de fácil digestión, lo que lo convierte en una opción ideal para personas con problemas digestivos.
- Sabor único: La cerveza de mijo tiene un sabor característico, con notas terrosas y ligeramente dulces.
Recomendaciones para una dieta sin gluten exitosa
Con una buena educación y suficiente práctica, seguir una dieta sin gluten puede ser algo natural. Lo importante es tener una buena actitud: aceptar la enfermedad, autoeducarse y seguir hacia adelante.
Hay que tener en cuenta que adecuarse a cualquier circunstancia nueva lleva tiempo. No se puede esperar aprender de la noche a la mañana todo lo necesario; es muy normal sentirse superado y consternado por todos esos alimentos favoritos que ahora hay que evitar. Pero existen muchos otros disponibles, sin gluten, un número que seguirá aumentando en la medida que se incrementa el número de personas diagnosticadas con celiaquía.
Consejos para iniciar una dieta sin gluten:
- Aprender a leer las etiquetas de los alimentos.
- Elaborar una lista de alimentos seguros.
- Contactar con el fabricante en caso de dudas sobre un alimento.
- Llevar un diario para familiarizarse con los alimentos sin gluten y las comidas.
- No comer nada de lo que no esté seguro.
- Acostumbrarse a leer las etiquetas de todos los alimentos preparados antes de comprarlos y consumirlos.
- Tener en cuenta que un alimento “sin harina” no tiene por qué ser “sin gluten”.
- Unirse a un grupo de apoyo o asociación.
- Invertir en libros de cocina de alimentos sin gluten y hacerse una biblioteca propia.
Siguiendo estas recomendaciones y explorando las alternativas sin gluten disponibles, podrás disfrutar de una dieta variada, saludable y deliciosa, ¡incluyendo una refrescante cerveza de mijo!
Lea también: ¿Es saludable beber cerveza?