El maridaje no es simplemente combinar vino y comida al azar. En la búsqueda del maridaje perfecto, el objetivo es crear una experiencia donde el vino y la comida se complementen y se realcen mutuamente. Para Marcela Chandia, enóloga fundadora de Chile diVino, el maridaje es un arte que puede transformar cualquier comida en una experiencia gastronómica memorable.
Principios Fundamentales del Maridaje
A pesar de los consejos y las reglas generales, es importante recordar que el maridaje perfecto es en última instancia subjetivo. “Lo que realmente importa es lo que te haga disfrutar. No hay una fórmula única para el éxito del maridaje, ya que los gustos personales juegan un papel fundamental. Lo que uno considera un maridaje perfecto puede ser diferente para otro.
Para empezar una comida con una entrada fresca como ostras o ceviche, un Sauvignon Blanc es la opción ideal. Por otro lado, si la entrada consiste en machas a la parmesana, un Chardonnay es una excelente elección. En el caso de platos principales, especialmente aquellos que incluyen carnes rojas como vacuno, cordero o cerdo, el Cabernet Sauvignon se destaca como una elección clásica. Sus taninos robustos equilibran la riqueza de las carnes, ofreciendo una experiencia completa.
Para platos tradicionales chilenos como el pastel de choclo, el Carmenere, conocido por sus toques de pimienta, es una elección natural que realza los sabores del maíz y la carne. Además, el Carmenere también se adapta bien a platos especiados como el ají de gallina, la comida india o tailandesa.
Maridaje de Vinos Tintos en Temporada Fría
Para esta temporada, los tintos de cuerpo medio a alto no solo ofrecen calidez, sino que también logran realzar los sabores de cada preparación. Cuando bajan las temperaturas y el cuerpo pide platos más sabrosos y reconfortantes, el vino se convierte en un excelente aliado para elevar la experiencia gastronómica. Durante los meses fríos, la cocina chilena se llena de preparaciones intensas: carnes al horno, guisos, legumbres y sopas.
Lea también: Un viaje culinario con la uva Airén
- Cabernet Sauvignon: Un tinto robusto, ideal para carnes grasas como plateada al horno, cordero al palo o carne mechada.
- Merlot: Más delicado y sedoso, este Merlot combina muy bien con preparaciones suaves como pollo al coñac o una clásica cazuela de ave.
- Carmenere: Con taninos redondos y un perfil especiado, este vino se luce con platos como costillar de cerdo con puré de manzana, lentejas con zapallo o incluso una cazuela.
- Carménère rosado o espumante: frescura y ligereza ideal para abrir una comida otoñal o acompañar aperitivos.
- Carménère joven (1-2 años): tradición y frutosidad. Acompaña a la perfección los platos caseros y cremosos.
Vinos Versátiles para Maridar
Algunos vinos merecen una mención especial debido a su versatilidad y capacidad para maridar con diversos platos.
- El Consentido Cabernet Sauvignon es perfecto para carnes rojas, estofados y pastas con salsa boloñesas.
- El Corazón, es un vino principalmente Carmenere, que se distingue por su versatilidad.
- Asimismo, La Confundida Carmenere se complementa bien con comida chilena y especiada.
- Finalmente, El Gozador es perfecto para acompañar comidas especiadas como la comida tailandesa, india y chilena.
Maridaje de Vinos y Postres
En general, esta mezcla se realiza con recetas saladas… pero surge todo un mundo de posibilidades al combinar vinos y postres dulces. El maridaje permite redescubrir los sabores de las preparaciones, así como también lograr que cada comida sea una experiencia única.
Cuando se trata de postres, la regla general es evitar los vinos blancos y tintos secos, ya que la dulzura del postre puede superar las características del vino. En su lugar, los vinos Late Harvest y los fortificados como el Oporto son opciones excepcionales.
Maridaje de postres y Oportos (I): Cómo son los vinos de Oporto
Combinaciones Clave para Postres
- Combinar sabores similares: si el vino tiene notas de manzana, acompáñalo con una tarta de manzana; si tiene notas de vainilla o cacao, irá bien con postres con chocolate.
- Postres como Creme Brulee, flan de vainilla, tarta de manzana, entre otros, pueden combinar con Chardonnay.
- Intensidad equivalente: un postre oscuro necesita un vino intenso; los tintos son grandes aliados del chocolate.
- Cabernet Sauvignon entre otros tintos pueden maridar postres más audaces y pesados con chocolate.
Maridaje con Chocolate
En aquellas recetas dulces en donde el chocolate es el protagonista, las mejores alternativas de acompañamiento son el Oporto o un Pinot Noir. En el caso de los postres en donde el chocolate es amargo (por un mayor porcentaje de cacao) se recomienda un Merlot o Cabernet Sauvignon.
Lea también: Características del Blazer Rojo Vino
Maridaje con Postres Naturales
Si se opta por un postre más natural, también es posible generar una buena combinación con vinos.
La Experiencia Sensorial del Maridaje
Maridar los alimentos implica una experiencia sensorial. Por ello, el color del vino y sus aromas deben mezclarse con los del postre, para crear una composición que sea agradable de mirar, oler y probar. Como vemos, los postres dulces y el maridaje sí pueden ser una excelente combinación; siempre y cuando se elija el vino adecuado para cada uno de ellos.
Estamos muy orgullosos de presentar el cuarto vino Fortificado estilo Oporto de nuestra afamada línea Sypor-T.
Tabla de Maridaje Sugerido
| Vino | Plato/Postre Sugerido | Notas |
|---|---|---|
| Sauvignon Blanc | Ostras, Ceviche | Ideal para entradas frescas |
| Chardonnay | Machas a la parmesana | Excelente elección para platos con queso |
| Cabernet Sauvignon | Carnes rojas (vacuno, cordero, cerdo) | Taninos robustos que equilibran la riqueza de las carnes |
| Merlot | Postres de chocolate amargo | Realza el amargor del cacao |
| Carmenere | Pastel de choclo, Ají de gallina, Comida india/tailandesa | Realza sabores especiados y tradicionales |
| Oporto | Postres de chocolate, Creme Brulee | Opción excepcional para postres dulces |
| Pinot Noir | Postres de chocolate | Alternativa al Oporto para postres de chocolate |
Aviso Importante sobre Envíos
Durante la temporada de altas temperaturas (aproximadamente desde mediados de octubre hasta mediados de abril), y con el objetivo de proteger la calidad de nuestros vinos en los envíos hechos por compras en la Tienda Online, tomamos las siguientes medidas de seguridad:
- Para evitar que los vinos queden almacenados en bodegas de FedEx, Chilexpress u otros, y expuestos a altas temperaturas durante el fin de semana, no realizaremos despachos los días jueves o viernes, salvo que el cliente lo solicite expresamente. Por tanto, los envíos serán solo de lunes a miércoles.
- Envíos regulares el resto del año: Fuera de esta temporada, los despachos se realizan normalmente de lunes a viernes.
Agradecemos su comprensión y colaboración para garantizar la óptima conservación de nuestros productos.
Lea también: Moscato y calorías: ¿Qué debes saber?