La sidra es una bebida tradicional con una larga historia, y en España, la sidra natural ocupa un lugar especial. Este artículo explora las características de la sidra guipuzcoana, centrándonos en las variedades sin alcohol y su proceso de elaboración.
Escanciando sidra en Gijón.
El Proceso de Elaboración de la Sidra Natural
La materia prima, la tecnología de elaboración y las instalaciones industriales son prácticamente las mismas para la sidra natural y otras variedades. No obstante, la sidra natural tiene una historia más extensa. Las «sidras» con gas carbónico añadido aparecieron posteriormente, en el siglo XIX, gracias a los avances tecnológicos y la investigación.
El proceso de elaboración de la sidra natural incluye varias etapas clave:
- Prensado: Obtención del mosto a partir de las manzanas.
- Soutirage: Trasiego del mosto para eliminar impurezas.
- Clarificación y Filtrado: Eliminación de partículas en suspensión para obtener un líquido más limpio.
- Refrigeración: Control de la temperatura para favorecer la fermentación.
- Conservación: Utilización de gases inertes (nitrógeno) para preservar la calidad de la sidra.
Además, se permiten ciertas prácticas y correcciones, tales como:
Lea también: Recetas de cócteles con sidra y naranja
- El coupage de sidras naturales protegidas.
- Las correcciones de sustancias autorizadas.
Sidra Casera Muy Fácil
Sidra Natural: Con y Sin Gas Carbónico
La sidra natural puede presentarse con o sin gas carbónico añadido. En el caso de la sidra natural con gas, se permite la adición de anhídrido carbónico de cualquier procedencia.
Mercado de la Sidra Natural
En el mercado español, la sidra natural tiene una fuerte presencia, especialmente en Asturias, que representa el 93% del consumo total.
La Importancia de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
La consideración de que el embotellado en la zona delimitada forme parte del proceso de elaboración de la D.O.P. «Sidra de Asturias», tiene por objeto proteger la reputación de la denominación garantizando, además de la autenticidad del producto, el mantenimiento de su calidad y características, cuya responsabilidad asumen los beneficiarios plena y colectivamente a través del Consejo Regulador constituido al efecto.
Iniciativas para Mejorar la Calidad de la Sidra
Existen proyectos dedicados a desarrollar y mejorar la calidad del cidre y de la manzana en diferentes regiones. Estos proyectos fomentan la experimentación, el intercambio y la puesta en común de conocimientos sobre los materiales vegetales autóctonos, las condiciones de cultivo de las manzanas de sidra y la elaboración de la sidra.
Lea también: Merluza a la Sidra: Ingredientes y preparación
Lea también: Sangría de Sidra Refrescante