La elaboración de la sidra color rosa es un proceso que combina tradición y modernidad, resultando en una bebida refrescante y con un atractivo color. Las técnicas que intervienen en el proceso de producir vino no han cambiado mucho, siguen siendo las mismas desde hace cerca de 6 mil años. Sin embargo, el método que se emplea en la elaboración de los distintos tipos de vino que vemos en el mercado -tinto, rosado o blanco- en líneas generales, es el mismo.
Para producir vino de calidad, es necesario que se conjuguen una serie de elementos que garanticen la excelencia de dicho resultado. Además, la uva que se utilice debe ser de calidad, comprobada para que el vino sea de excelente sabor. Pero no solo se trata de la viña, en los resultados finales también influye el tiempo de fermentación y la temperatura.
Todos estos elementos en conjunto, son los que van a determinar la calidad del vino, bien sea tinto, rosado o blanco. Como puedes notar, producir vino es un trabajo arduo que requiere de mucha pericia y habilidades, porque la mayor parte del trabajo es manual.
Antes de explicar cada uno de estos pasos, debemos dejar muy claro que todos son demasiado importantes para lograr un producto de calidad. Para dar comienzo a la vendimia, hay que tomar en cuenta el estado de madurez de la vid, porque no todas se maduran al mismo tiempo. El factor climático influye mucho en esto, haciendo que se adelante o atrase un poco.
Luego de la vendimia, hay que llevar todas las uvas recolectadas hasta la bodega, donde se llevará a cabo la elaboración del vino. En este paso es de vital importancia cuidar que las uvas no sufran magulladuras durante el traslado, ni que se rompan. En caso de que llegará a suceder algo así, las uvas comenzarían a fermentarse antes del tiempo adecuado, y esto afectaría el resultado final.
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Proceso de Elaboración Detallado
Después de llegar a la bodega, las uvas son sometidas a un análisis minucioso para comprobar su estado, especialmente las condiciones de higiene y maduración. Pero gracias a los avances de la tecnología, el día de hoy existen modernas máquinas que se encargan de hacer este trabajo, evitando que se rompan las semillas.
Fermentación y Maceración
Para los efectos de la producción del vino tinto, se introduce el mosto junto con los hollejos dentro de unos recipientes. Durante el tiempo que dura este paso, la temperatura es controlada constantemente para lograr la maceración. La fermentación alcohólica también tiene lugar en este paso, donde los azucares de la uva son transformadas en alcohol por medio de las levaduras.
En medio de este proceso tiene lugar “la remontada,” que consiste en remover todo el mosto, tanto de las zonas inferiores como las superiores (sombrero). Ya el vino está fermentado, tiene grados de alcohol y va definiendo su color, entonces llega el momento de trasladarlo a otro recipiente.
Fermentación Maloláctica y Añejamiento
Es interesante que en este segundo recipiente donde se almacena el vino, tiene lugar la fermentación maloláctica. Llegamos al momento en el cual el vino pasa a las barricas de madera para su añejamiento. Se mantiene un estricto control de la temperatura y la humedad del lugar.
Una vez concluidos estos pasos, el producto de la vid está listo para embotellarse y venderse.
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Un ejemplo de sidra color rosa es la Della Chá Rosé. Con un cautivante tono rosa, producto de la mezcla de frutos rojos y uvas tintoreras, te sorprende esta sidra que cuenta con una nariz floral, donde además se perciben notas de fruta roja y manzana, mientras que en boca se deja sentir algo de cereza. Su buena acidez juega muy bien con el dulzor final. Sus elegantes y juguetonas burbujas la hacen muy refrescante.
Características Sensoriales
- Color: Rosado pálido reminiscente de piel de cebolla.
- Aroma: Elegante expresión frutal con notas a fresa, pomelo, pera de agua y rosa además de toques de petricor.
SIDRA artesana. Elaboración tradicional de esta bebida a partir de manzanas sidreras | Documental
Ejemplo de Productora Artesanal
La experiencia permite conocer un emprendimiento liderado por Isolina, una mujer mapuche Lafkenche que comparte las tradiciones de su cultura y degustación de vinos. Es una viña artesanal de producción limitada ubicada al interior de una comunidad Mapuche, muy cerca del río Imperial.
Premios y Reconocimientos
Todos compitieron por el reconocimiento Premium de las 14 categorías que fueron otorgados a la sidra de mayor puntuación. Es la primera vez que como empresa participamos de un concurso de sidra en Europa y de esta magnitud, pues SISGA es uno de los más importantes concursos especializados en sidra a nivel mundial. Recibimos estos tres premios con gran emoción y constituyen el mayor estímulo para mí y para todo el equipo que elabora estos productos.
Ejemplos de Sidras Premiadas
- Categoría Mejor Sidra de Copa Brut: Medalla de Plata: Patagonia Brut.
- Categoría Mejor Sidra Espumosa Semiseca: Medalla de Plata: Patagonia Cider Demi-Sec.
- Categoría Mejor Sidra Espumosa Semiseca: Medalla de Bronce: Della Chá Rosé.
Sidra Limona: Una Variedad Especial
La sidras de Agrícola Tralcao son elaboradas a partir de la variedad Limona, que es una pequeña manzana color amarillo oro, jugosa y de una acidez sobresaliente, que cuando es cosechada en su punto exacto de madurez combina muy bien el dulce y el ácido. Este fruto fue traído por los españoles a la zona de la Santa María la Blanca de Valdivia, en el valle de Mariquina, en el siglo XVI, según explican desde la empresa.
Las manzanas, que provienen de un huerto propio plantado en el 2008, se cosechan a mano y, posteriormente, se trasladan hasta la planta agroindustrial, donde son seleccionadas y lavadas para ingresar al proceso de molienda y extracción del jugo que es fermentado, utilizando levaduras nativas, y madurado cuidadosamente, dando así origen a estas sidras.
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Características de la Patagonia Cider Demi-Sec
De un color amarillo - dorado pálido llega esta sidra gasificada de 6,8° G.L., que es elaborada a partir de una fermentación lenta a bajas temperaturas con 6 a 8 meses de maduración. En nariz la manzana toma protagonismo, dejando sentir al final unas notas lácticas. Lo mismo sucede en boca, donde además se percibe algo de frutos secos y piel de membrillo.