Anabella Grunfeld, una investigadora autodidacta de la gastronomía tradicional chilena, viaja por distintas localidades del país para rescatar antiguas recetas criollas. Entre ellas, no faltan las de licores típicos, que ella replica en casa. Aquí, comparte tres brebajes de fácil preparación y que se pueden embotellar por años.
Los descubrimientos culinarios que Anabella encuentra en sus viajes por el campo, donde trabaja con comunidades agrícolas, están disponibles en www.cocinartechile.cl, sitio que creó hace cinco años y que tiene como objetivo rescatar la identidad y memoria de la cocina chilena.
Canelita o Mistela de Canela (1 litro)
"Estas proporciones son resultado de varias pruebas en las que ensayé distintas recetas para dejar el toque justo de dulzor y alcohol: en una olla mezclar 1 litro de agua con 150 g (¾ taza) de azúcar y un paquete de palitos de canela (40 g) y dejar hervir 15 minutos. Revolver de vez en cuando para que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, con un colador y un embudo, pasar la infusión a una botella con 150 ml (¾ taza) de aguardiente de 50º".
Tips: "Mientras más tiempo se hierva la mezcla, esta concentra y suma más sabor, aroma y color".
"Para embotellar el licor lo mejor es usar botellas de pisco o aguardiente previamente lavadas", recomienda Anabella Grunfeld.
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Cinzano Casero (6 litros)
"Hace muchos años, visitando los campos de la VII Región, la señora Eloisa Barrios me enseñó esta receta de grandes proporciones que suele tomarse en matrimonios y otras celebraciones: 1 litro de aguardiente, 5 litros de vino blanco -en el campo se usa cualquier cepa, aunque un sauvignon blanc es buena opción- y medio kilo de azúcar hecha almíbar. Juntar todos los ingredientes en un recipiente y embotellar". Para hacer poco más de 1 litro las proporciones son 1 litro de vino blanco, 200 ml de aguardiente y 200 g de azúcar hecha almíbar.
Licor de Miel y Cidra
"Esta receta se preparaba hace muchos años al interior de la IV Región, donde antes era posible encontrar aún algunos árboles de cidra -o toronja-, un cítrico similar al limón del que solo se usa la cáscara. "En un litro de agua ardiente se pone a macerar por un mes, dos o tres cáscaras de cidra cortadas muy finas, sin la parte blanca, con un par de clavos de olor y un palito chico de canela. Pasado ese tiempo, se cuela el macerado y se mezcla en un recipiente con 1/2 kilo de miel. La miel se disuelve previamente en 1/2 litro de agua caliente sin llevar a hervor, y se mezcla con el líquido del macerado cuando ya está fría. Tapar y dejar reposar una semana. Volver a colar y embotellar. Se toma como bajativo porque es digestivo".
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Receta de Ron Pon Navideño Tradicional Chileno
El ron pon, también denominado «ronpon» o «rompon», es una bebida de Navidad originada en tiempos de la Colonia que poco a poco ha ido desapareciendo de la zona central, pero que ha perdurado principalmente en el archipiélago de Chiloé.
Información nutricional
Cada ración de ron pon contiene aproximadamente 180 kcal, 12 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 4 g de proteínas, 12 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 50 mg de sodio.
Raciones: 12 personas
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Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 750 ml de aguardiente
- 400 g de leche condensada
- 6 yemas de huevo
- 2 ramas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
- En un bol mediano, añadir una taza de leche y las 6 yemas de huevo, mezclar todo con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una olla grande, añadir el resto de la leche, la canela y el clavo de olor, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente y cuidando que no se suba.
- Incorporar la leche condensada y cocinar a fuego bajo por otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y enfriar por 10 minutos.
- Añadir la mezcla de leche y yemas a la olla mientras se revuelve constantemente y cocinar a fuego bajo por 5 minutos sin dejar de revolver.
- Colar a un recipiente limpio y enfriar.
- Añadir el pisco o aguardiente y la esencia de vainilla, revolver y mezclar todo muy bien, reposar y embotellar en recipientes de vidrio limpios con tapa.
- Mantener refrigerado.
- Servir el ron pon frío, recién preparado y en vasos pequeños para degustar.
Consejos adicionales
Es fundamental temperar las yemas, es decir, añadir poco a poco leche tibia mientras se baten, antes de verterlas a la olla principal para evitar que las yemas se cocinen de forma abrupta y se corten.
Deja reposar el ron pon embotellado en el refrigerador al menos 24 horas antes de servirlo para permitir que los sabores se integren completamente y equilibren el dulzor, el alcohol y las especias.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche entera | 2 litros |
| Aguardiente | 750 ml |
| Leche condensada | 400 g |
| Yemas de huevo | 6 |
| Canela | 2 ramas |
| Clavo de olor | 2 |
| Vainilla | 1 cucharadita |
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el objetivo de «temperar las yemas»?
El temperado de las yemas es una técnica crucial utilizada para elevar suavemente la temperatura de las yemas de huevo antes de incorporarlas a la mezcla de leche caliente. Al añadir gradualmente un poco de leche tibia a las yemas mientras se baten, se evita que sufran un choque térmico. Esto previene que las yemas se cocinen de forma abrupta y se cuajen (cortarse).
¿Puedo sustituir el pisco o el aguardiente por ron o brandy?
Sí, se puede sustituir, lo que acercaría la bebida a su origen histórico. Usar ron enfatizará las notas de melaza y madera, mientras que el brandy añadirá una profundidad afrutada.
¿Cuál es el tiempo máximo de almacenamiento en el refrigerador?
Por contener yemas de huevo frescas y especias naturales, el Ron Pon casero idealmente debe consumirse dentro de una a dos semanas si se almacena continuamente en botellas de vidrio limpias y selladas. El alto contenido de alcohol actúa como conservante, pero la refrigeración es vital para mantener la seguridad alimentaria.
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Historia y origen del ron pon
El ron pon es una bebida originada en México, derivada del «rompon» español, un ponche de huevo que utilizaba originalmente ron como ingrediente principal y que se extendió rápidamente por Centro y Sudamérica, particularmente en Chile.
¿Sabías qué?
El ron pon es una bebida dulce que, cuando se consume fría, equilibra su dulzor y consistencia, para la que también se recomienda la precaución de añadir las yemas ya tibias o frías, a fin de que puedan cuajarse y espesar demasiado el resultado final.