Barcelona, una ciudad conocida por su arquitectura modernista, su vibrante vida nocturna y su rica cultura gastronómica, ofrece una experiencia culinaria que va desde las tradicionales vermuterías hasta los innovadores bares de coctelería. Sumérgete en un recorrido por los locales de moda que definen el sabor de la ciudad.
El Renacer del Vermut: Una Tradición Recuperada
El vermut, una bebida que evoca tiempos pasados, ha experimentado un renacimiento en Barcelona. Esta tradición, arraigada en la cultura local, se ha expandido a otras ciudades, consolidándose como un elemento esencial de la escena gastronómica.
Hace poco más de un año, Iñaki López de Viñaspre, cocinero y antropólogo de la alimentación, abrió Vidrios y Cristales, una vermutería de moda ubicada en la frontera de la Barceloneta y el Born. Este local, con aires vintage, invita a revivir la costumbre de disfrutar de un vermut a mediodía, como aperitivo.
En Vidrios y Cristales, inspirada en las antiguas bodegas, se puede beber una sidra o un vermut, de pie en la barra, o bien sentarse en la terraza y acompañar el vino picoteando pequeñas porciones de berberechos, anchoas, ensaladilla rusa, caballa, papas aliñadas o tortilla. También se puede comprar alguno de los más de 200 enlatados y salazones que figuran en el escaparate, como coloridas conservas de sardinas o bacalao provenientes de España, Portugal, Francia, Italia o Grecia.
La tradición del vermut, dice, nació en Tarragona, donde "había vinos muy recios, de mucho tanino y alcohol: unos 16 o 18 grados". Era la manera de conservar vinos viejos, macerándolos con hierbas y especias como la canela.
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La idea del vermut -se dice "hacer el vermut" o también "hacer lateo y vermut"- es abrir el apetito antes de almuerzo, pero también se bebe a otras horas. La tradición ya se expandió a otras ciudades, como Buenos Aires (donde hace poco abrió la imperdible vermutería La Fuerza), y viñas como Zuccardi preparan su propio vermut.
Otros lugares donde "hacer" el vermut:
- El Villa, Carrer de Martínez de la Rosa 27, Gracia
- El Chigre 1769, Carrer dels Sombrerers 7, El Born
- Vermutería del Tano, Carrer de Joan Blanques17, Gracia
- Bodega Lo Pinyol, Carrer del Torrent de l'Olla 7, Gracia
La Coctelería se Ensancha: Innovación y Creatividad Nocturna
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Si el vermut ocupa el mediodía y las tardes de los barceloneses, quien se ha adueñado de las noches es la alta coctelería. Hay bares inspirados en la época de la España colonial y sus dominios, en James Bond o en el compositor ruso Igor Stravinsky. Hay bares secretos -al estilo speakeasy- escondidos tras inocentes tiendas de pastrami o pequeños lugares que combinan arte contemporáneo con una original mixología.
La figura del bartender, que impresiona por las cartas donde despliega su creatividad -a veces demasiada- y por su siempre llamativo y cuidado look, es central en esta escena.
Los dos barrios que "la llevan" en coctelería son el Eixample, el área de bares más clásicos, y el barrio del Born, con su laberinto de callejuelas y rincones, que se ha convertido en el nuevo lugar de cocktails, en un estilo más joven y desenfadado.
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El Eixample: Elegancia y Tradición Coctelera
Caminar de noche por el barrio del Eixample también es panorama recomendable. Sobre todo si, buscando la dirección de un bar llamado Solange Cocktails & Luxury Spirits, tienes la excusa perfecta para perderte por sus calles.
Solange, bautizado con el nombre de uno de los primeros personajes femeninos que aparecen en los libros de James Bond, ofrece una experiencia inmersiva en el mundo del agente 007. La carta del local, una revista de 36 páginas impresa en papel de lujo, es un homenaje al agente 007 y lleva nombres de personajes, como Hai Fat o Mr. Orlow; la champagne que tienen es Bollinger (no podía ser de otra manera), y hasta la clave de wifi es "bondjamesbond".
Otro local destacado en el Eixample es La Antigua Compañía de las Indias, el proyecto de Adriana Chía, la primera mujer española en ser elegida Mejor Bartender del país en la competencia World Class 2016. Inspirada en el "romanticismo" de la época de las colonias y en el intercambio entre los países tropicales de América del Sur y Cuba con su país, Adriana ofrece cócteles suaves, fáciles de beber, de baja graduación alcohólica, afrutados y frescos.
Otros bares de coctelería en la zona de Eixample:
- Hemingway, Carrer de Muntaner 114
- Tándem, Carrer d'Aribau 86
- Gimlet, Carrer de Santaló 46
El Desenfado del Born: Coctelería de Autor en un Entorno Laberíntico
"Es en el barrio del Born donde están los mejores en coctelería", dice Gino Falcone, conocido empresario gastronómico y diseñador peruano.
En este barrio, que está al lado del Gótico y forma parte de la Ciutat Vella, con sus calles estrechas e imponentes edificios, se encuentra Paradiso, un speakeasy al que se entra a través de una tienda de pastrami y que destaca por su extraordinaria coctelería de autor.
Otro local destacado en el Born es Dr. Stravinsky, un bar bizarro que parece una farmacia o laboratorio químico, lleno de botellas, pócimas y brebajes. Premiado como una de las mejores aperturas de 2017, según el festival Tales of the Cocktails, Dr. Stravinsky tiene una carta original y cuidadosamente explicada con términos que describen cada preparación como "dulce", "ácido" o "láctico".
La siguiente parada es Collage, bar escondido tras una galería de arte con una de las coctelerías más atrevidas y originales de la zona. Sus paredes están tapizadas de obras de autores contemporáneos y se rumorea que es el lugar preferido de los bartenders para ir luego del trabajo.
| Bar | Estilo | Ubicación | Especialidad |
|---|---|---|---|
| Vidrios y Cristales | Vermutería Vintage | Barceloneta/Born | Vermut y conservas |
| Solange Cocktails | Coctelería de Lujo | Eixample | Cócteles inspirados en James Bond |
| La Antigua Compañía de las Indias | Coctelería Colonial | Eixample | Cócteles suaves y afrutados |
| Dr. Stravinsky | Coctelería Experimental | Born | Cócteles innovadores y bizarros |
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