El Festival Latinoamericano de Cocina Ñam, en su sexta versión, es una fiesta gastronómica que incluye una caleta con productos de mar y un sector con artesanos. Este evento busca ser una plataforma de encuentro y celebración en la que se debata, enseñe, comparta e investigue sobre todo lo relacionado con la cocina y la tierra.
En este mercado participan 30 pequeños agricultores de INDAP, ofreciendo productos que van desde orégano cultivado en el caserío altiplánico de Socoroma, en Putre, hasta una decena de variedades de papas nativas cosechadas en la villa Llau Llao, en Castro.
Productos Destacados del Norte de Chile
Entre los expositores de la zona norte destaca Adelaida Marca, de Socoroma, quien llega con más de 50 kilos de orégano cultivado en el Altiplano de la comuna de Putre, además de maíz tostado, tumba y queques con harina de maíz.
Además, la Asociación de Productores de Pajarete del Valle de Huasco ofrece una variedad de sus licores dulces Premium.
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Otros Expositores y Productos Regionales
El Ministerio de Agricultura se hace presente con un total de 45 expositores, 15 son emprendedores agrícolas que reciben asistencia de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y los 30 restantes, pequeños productores apoyados por INDAP, la mayoría certificados con el sello Manos Campesinas, que reconoce producción artesanal, calidad, inocuidad y desarrollo local.
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De la zona central destacan Toronjil Cuyano, de Limache, con flores comestibles; Canto del Carrizo, de San Esteban, con nueces, tomates deshidratados y pasta de merkén; Amaranto Mundos, del Valle de Alicahue, con el milenario amaranto en formato insuflado, como harina, caramelizado y en grano; Frau Marion, de Quinta de Tilcoco, con concentrado de naranja y mermelada de morón; y Tostachanco, de Constitución, con café de trigo, harinas de maíz y de arroz, infusiones con zanahoria y una variedad de productos en base a cochayuyo.
Por la Región Metropolitana participarán las agrícolas Sobreterra y Punto Fresco, con una amplia variedad de verduras y yerbas de la estación, como por ejemplo rúcula, perejil, cilantro, albahaca, espinacas, romero y menta.
De la zona sur, en tanto, resaltan los vinos con cepas tradicionales de la viña campesina Mirador del Valle y de Bernardo Cortés, ambas de la Región del Biobío; Sabores Étnicos, de Maqueo, con café, licor y mermelada de maqui; Agrícola Meli Mei, de Ancud, con ajo negro chilote y pimienta de canelo; Luna Puntra, también de Ancud, con sales de mar y ajos deshidratados; y la agricultora Marianela Pérez, de Llau Llao, Castro, quien llegó a Santiago con 700 kilos de papas nativas en una decena de variedades, además de topinambur y ajo chilote.
Tabla de Productos y Productores Destacados
| Productor | Producto | Región |
|---|---|---|
| Adelaida Marca | Orégano, maíz tostado | Putre |
| Asociación de Productores de Pajarete del Valle de Huasco | Licores dulces Premium | Valle de Huasco |
| Marianela Pérez | Papas nativas | Castro |
El Festival Ñam se realiza entre este jueves 21 y el domingo 24, de 10 a 21 horas, en la Terraza Caupolicán del cerro Santa Lucía de Santiago. Esta fiesta gastronómica también incluye una programación rotativa en la que destacados chefs cocinan junto a productores de materias primas, una amplia zona con carros de comida y clases de cocina para niños.
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