La fermentación de frutas y granos es un proceso ancestral, probablemente tan antiguo como el mismo proceso de sedentarización.
Indígenas bebiendo chicha en el Cuzco, Perú. Legado de Doris Atkinson.
La Chicha: Un Legado Precolombino
El nombre utilizado para designar las bebidas fermentadas precolombinas y por extensión las preparadas de forma similar, en contextos históricos y contemporáneos, es chicha. La palabra “chicha” es de origen americano, probablemente Kuna (Panamá) derivado del vocablo chichab usado para designar al maíz, producto con el que se elabora más extensamente esta bebida.
En contexto histórico y tradicional, la chicha que conocemos actualmente en Chile, suele hacer alusión a dos preparaciones en particular: la chicha de uva y la chicha de manzana.
Tinaja de cerámica, generalmente usada para almacenar la chicha. Colección del Museo O’Higginiano y de Bellas Artes de Talca.
Lea también: Guía para ofrecer el licor ideal
Tipos de Chicha en Chile
- Chicha de uva: Típica de la zona central, donde se elabora de forma industrial, artesanal y también casera en sectores rurales.
- Chicha de manzana: Típica de la zona sur, en particular en la Araucanía y Chiloé. La cosecha y maja de las manzanas se realiza entre los meses de diciembre y febrero y forma parte de una tradición familiar y cultural arraigada desde la Colonia.
“Hombre con vaso de chicha” obra de Giovanni Mochi.
El Presidente Patrico Alwyn Azócar bebiendo chicha en cacho. Colección del Museo Histórico Nacional.
Chaiwe, contenedor de fibras vegetales de Chiloé, entre cuyas funciones se encuentra la de colar la manzana majada a fin de obtener el jugo con que se fabricará la chicha.
El Pajarete: Un Vino Dulce con Historia
El Pajarete, por su parte, es un tipo de vino, con denominación de origen en el Norte Chico, que se elabora únicamente en las regiones de Atacama y Coquimbo. El origen de su nombre proviene del Monte Pajarete, una localidad en la provincia de Cádiz, España, donde se fabricó hasta el siglo XIX; en la actualidad, se produce de forma exclusiva en Málaga.
Se conocía como paxarete en español antiguo por su singular sabor dulce y delicadeza, es una bebida emparentada con el Marsala de Italia o los vinos de Madeira en Portugal.
Lea también: Deléitate con esta tarta de queso y frutos rojos
Embotellado manual en una antigua viña española. Colección del Museo Nacional Benjamín Vicuña Mackenna.
En Chile se plantaron los primeros viñedos en el Valle del Limarí en el siglo XVI. Diego Pizarro del Pozo, adquirió estos viñedos por herencia matrimonial e introdujo además las variedades, moscatel, albilla y torrontés con la finalidad de elaborar un vino dulce y elegante, similar al que hacía su familia en Andalucía.
Uva de la variedad Moscatel de Alejandría, con la que suele prepararse el pajarete y también el aguardiente.
La preparación histórica del pajarete se ha modernizado en la actualidad, mejorando y estandarizando la producción.
Zaranda, utensilio elaborado generalmente con varas de colihue en la base; se utiliza para “zarandear” la uva, apretándola y separando el jugo del orujo.
Lea también: Disfruta del Licor de Melón
En la región del Maule, hacia el secano costero, entre los ríos Mataquito y Biobío, se produce un tipo de vino dulce especial llamado asoleado, asoleao o vino asoleao, que destaca por su dulzura y generosidad.
Postal de Cauquenes, en la Región del Maule (imagen restaurada digitalmente).
Típica botella de vino “encanastillada”, corresponde a un tipo de contenedores utilizados para transportar y consumir el vino en la Zona Central.
Se llama “encanastillado” a la cubierta de fibras vegetales tejidas provista de un asa para facilitar la manipulación de botellas, chuicos y damajuanas.
Innovación en el Mercado Chileno: Un Nuevo Licor de Maíz
Un innovador destilado acaba de irrumpir en el mercado chileno, llamando la atención como una apuesta única en la industria de licores nacionales. Se caracteriza por ser original, debido a sus características que lo diferencian de otras bebidas alcohólicas.
El producto sale del alambique con un grado alcohólico de 70° y se diluye con una infusión de flores 100% orgánica, que le dan el tono azulado. Respecto de ese punto, una de sus principales características es que cambia de color al entrar en contacto con el ácido cítrico, volviéndose rosado.
La marca también juega un papel importante en su compromiso con el cuidado del medio ambiente. Mediante una alianza con Fundación Reforestemos se plantó y dona para la mantención de un bosque en apoyo a la reforestación del sur de Chile.
El nuevo producto ya está disponible en unos 150 puntos de venta en todo Chile, incluida Rapa Nui, y su uso se orienta principalmente hacia la coctelería.
Wuliangye: El Licor de los Cinco Granos
Zeng Congqin resaltó además que se trata del "primer licor destilado del mundo hecho con cinco granos", capaz de fusionar a la perfección "sabores complejos y completos".
A la fecha, añadió, este "Licor de los Cinco Granos" de Wuliangye ya está disponible en Chile, pero principalmente para satisfacer la demanda de la comunidad china y algunos restaurantes.
De ahí las conversaciones para ampliar su penetración en el mercado local aprovechando la experiencia y la red de ventas de CCU.
Chen Chong, asistente del gerente general del Wuliangye Group y presidente de la empresa de importación y exportación, resaltó, por su parte, la importancia de alcanzar un entendimiento con CCU, lo que les permitirá llegar con su oferta a un público más amplio y diverso en el suelo nacional.
Chen mencionó además el interés de la empresa en introducir los licores latinoamericanos al mercado chino, como por ejemplo el pisco sour, promoviendo así un intercambio cultural y comercial mutuamente beneficioso entre ambas regiones.
"En este contexto mundial, la marca Wuliangye puede jugar un mejor rol para fomentar el intercambio y la comunicación entre las personas. Es el mejor intercambio mundial (...) CCU va a ayudar a la marca Wuliangye a vender sus productos en Chile. Y, mientras, la marca Wuliangye va a ayudar a esta empresa a promocionar sus productos en China.
Otras Bebidas Típicas del Perú
Las bebidas típicas del Perú son una muestra más de la riqueza cultural y gastronómica de este país.
La preparación de la chicha morada comienza hirviendo el maíz morado junto con piña, canela y clavo de olor.
Para prepararla, se utiliza maíz jora, que es un tipo especial de maíz germinado y secado.
Lo que hace a Inca Kola especial es su sabor distintivo tan difícil de comparar con cualquier otro refresco.
El cóctel se prepara con pisco, jugo de limón recién exprimido, jarabe de goma y clara de huevo, lo que le da una textura suave y espumosa.
| Bebida | Ingredientes Principales | Origen |
|---|---|---|
| Chicha de Uva | Uvas | Chile (Zona Central) |
| Chicha de Manzana | Manzanas | Chile (Zona Sur) |
| Pajarete | Uva Moscatel | Chile (Norte Chico) |
| Asoleado | Uvas | Chile (Región del Maule) |
| Chicha Morada | Maíz Morado, Piña, Canela, Clavo de Olor | Perú |