El Lambrusco, un vino italiano tinto frizzante, es apreciado por sus características únicas y su Denominación de Origen Protegida (DOP). Esta denominación garantiza que el vino se produce exclusivamente en la región de Emilia Romagna, Italia, específicamente en las zonas de Módena, Parma, Reggio nell’Emilia y Mantova, todas conocidas por sus suelos ricos en sales minerales.
Lambrusco Rosado.
Características Generales del Lambrusco
Algunas de las características que enamoran del Lambrusco son:
- Color: Púrpura o rubí brillante.
- Aroma: Frutas rojas frescas.
- Cuerpo: Ligero.
- Burbujas: Delicadas y juguetonas.
- Sabor: A veces dulce, en otros casos más bien seco.
En Italia, existen más de 350 cepas de uva, y la variedad Lambrusco comprende más de 40 tipos diferentes. Aunque no se conoce la fecha exacta de sus orígenes, hay registros de su cultivo que se remontan a la época de los etruscos, lo que la convierte en una de las uvas autóctonas más antiguas de Europa.
Elaboración del Lambrusco
La elaboración del Lambrusco ha evolucionado con el tiempo. Inicialmente, se utilizaba una técnica similar al método champenoise, donde se producía una segunda fermentación alcohólica en la botella después de una primera fermentación y embotellado. Sin embargo, desde 1960, se ha adoptado el método Charmat, que implica la carbonatación en grandes tanques de acero para atrapar las burbujas en el vino.
Lea también: Recetas de cócteles con sidra y naranja
Historia del Lambrusco.
Maridaje y Ocasiones Ideales
Por su estilo y personalidad, el Lambrusco es ideal para el antipasto, es decir, para acompañar el picoteo. También es un buen maridaje para preparaciones más ligeras, como pastas. Es perfecto para disfrutar en una tarde calurosa o al atardecer.
Es importante consumir un Lambrusco del año, ya que lo primero que se pierde es la burbuja.
Ejemplos de Lambrusco Rosado
La cantina Ceci, un negocio familiar que produce Lambrusco desde 1938, ofrece algunas etiquetas destacadas:
Maridaje de vinos
- Lambrusco Rosa. Amabile. Giuseppe Verdi: De color rosado pálido, ligeramente frizzante, con burbujas elegantes, dulzor controlado y 8,5° de alcohol. Ideal como aperitivo, acompañando tablas de quesos maduros, frutos secos y pan.
- Lambrusco Amabile. Giuseppe Verdi: Con una nariz envolvente de fruta roja marcada, notas a violeta, y una boca algo más dulce y fresca, con cierta acidez y suaves taninos. Posee 8,5° de alcohol, una burbuja y espuma más persistente, y un ribete violeta sutil. Perfecto para terrazas y atardeceres, también en coctelería como spritz y sours. Marida bien con frutos secos, quesos maduros, charcutería, empanada chilena o tortilla española.
- 1813. Terre Verdiane. Lambrusco Amabile: Más expresivo, con alta presencia de fruta roja, una burbuja y acidez más pronunciada. Un vino de 8,5° que nace de un terreno mineral.
Otros Lambruscos Destacados
- Antico Bruscone. Giuseppe Verdi: Elaborado con el método Charmat en tanques de acero inoxidable, este Lambrusco es más tánico que los anteriores, con 11° de alcohol, espuma sutil, nariz frutosa y fruta presente, pero más madura.
- Otello Nero di Lambrusco: Considerado el padre de los Lambrusco, elegido por 16 años como el mejor y destacado por su origen orgánico. Con una burbuja elegante, dulzor preciso, una boca con mayor cuerpo, buen frescor y un final más largo. Predominan las moras y frutillas. Marida bien con embutidos italianos, pastas y risottos de buena estructura, quesos maduros medios y carnes a las brasas.
- Fortanina La Luna: Elaborado de acuerdo a las fases de la luna, proviene de un terroir mineral. De 7° de alcohol, es el más vendido en Chile de este portafolio. Fruta roja, cereza negra, especias y notas florales en nariz, con espuma consistente, cuerpo ligero, textura tánica leve y cierto dulzor. Es fresco y de final largo.
Espumante Rosso Fosco: Una Alternativa Chilena
Degusta el Espumante Rosso Fosco, elaborado con la cepa Lambrusco de Chile, específicamente del Valle del Maipo. Este vino espumoso dulce ofrece aromas afrutados y sabores refrescantes, ideal para momentos especiales.
Lea también: Merluza a la Sidra: Ingredientes y preparación
Características del Espumante Rosso Fosco:
- Origen: Valle del Maipo, Chile.
- Cepa: Lambrusco.
- Color: Dorado.
- Aromas: Afrutados.
- Sabor: Ligeramente dulce y refrescante.
- Maridaje: Postres a base de mermeladas y frutas naturales.
- Alcohol: Superior a 10°.
- Espuma: Media y gruesa.
- Acidez: Equilibrada, con notas a frutas tropicales.
- Guarda: Máximo de tres años.
Su costo-calidad es ideal para resaltar la variedad de sabores de los alimentos.
| Vino | Alcohol (%) | Características | Maridaje |
|---|---|---|---|
| Lambrusco Rosa Amabile | 8.5 | Rosado pálido, frizzante, dulce | Aperitivos, quesos maduros |
| Lambrusco Amabile | 8.5 | Fruta roja, notas de violeta, dulce y fresco | Frutos secos, charcutería, empanadas |
| Otello Nero di Lambrusco | 11 | Complejo, moras y frutillas, buen cuerpo | Embutidos, pastas, carnes a la brasa |
| Fortanina La Luna | 7 | Fruta roja, cereza negra, especias | Variado, por su frescura y equilibrio |
| Espumante Rosso Fosco | >10 | Afrutado, dulce, refrescante | Postres de frutas y mermeladas |
Lea también: Sangría de Sidra Refrescante