En "Cocinando Recuerdos", compartimos recetas e historias de personas que atesoran momentos inolvidables en torno a la mesa. A continuación, presentamos una receta especial que, además de deleitar el paladar, evoca recuerdos de familia, amistad y celebraciones.
Esta receta representa la historia de eventos en nuestra familia.
Ingredientes
- Carne (cortada en trozos pequeños)
- Cebollas perla (ligeramente hervidas)
- Champiñones
- Mantequilla
- Ajo
- Zanahoria
- Tocino
- Vino tinto
- Sal
Preparación
- Limpia la carne quitando grasa, nervaduras e impurezas.
- Córtala en trozos pequeños (bocados) y fríela en un sartén con aceite.
- Hierve ligeramente las cebollas perla para quitar el sabor del vinagre.
- Corta los champiñones y fríelos en mantequilla con ajo y sal.
- En un sartén con aceite, saltea la carne junto a las cebollas, la zanahoria, el tocino y los champiñones.
- Pasa la mezcla a una fuente para horno, agrega el vino tinto y ajusta la sal.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
En un sartén con aceite, saltea la carne junto a las cebollas, la zanahoria, el tocino y los champiñones.
Pasa la mezcla a una fuente para horno, agrega el vino tinto y ajusta la sal.
Deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Recuerdos en la Cocina
Esta receta representa la historia de eventos en nuestra familia.
El aroma que llena la casa cuando se prepara este plato es algo que nunca quiero perderme.
Otras Recetas con Historia
Además del estofado con champán, compartimos otras recetas que evocan recuerdos entrañables:
Sopaipillas de la Abuela
Recuerdo cuando era chica, esta receta la preparaba mi abuelito y yo era su ayudante. Esto ocurría en las tardes de invierno, cuando empezaba a chispear. Él esperaba a que todos nos sentáramos alrededor de la mesa y comenzaba a freírlas. Antes, preparábamos pebre para mis papás y también para él. Mi abuelito ponía los tomates en agua tibia, los sacaba y me decía: “Con cuidadito pele los tomatitos”. Para nosotras, mi hermana y yo, preparaba chocolate caliente, y nos servía sopaipillas calentitas. Era muy cariñoso.
Para disfrutar, freír las sopaipillas justo antes de servirlas, para que estén calentitas.
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Tips: Para saber si el aceite está a la temperatura correcta, forma una pequeña bolita de masa con sal en el centro y ponla en el aceite.
Papas a la Chilena de Mamá
Esta receta es de mi madre. Ella cocinaba espectacularmente bien, así que no tengo la menor duda de que les encantará este plato. En una oportunidad, preparó este plato para una persona especial: Pablo Neruda, quien era amigo de mi padre. Lo hizo para una reunión y se lució; él quedó fascinado.
- Cocer las papas con piel.
- Añadir la cebolla picada en pluma y previamente amortiguada.
- Agregar un poco de sal a cada rodaja de papa y cubrir con la salsa preparada.
Niños Envueltos de la Abuela Libanesa
Mi querida abuela Laura Dip (libanesa), llegada a Chile en 1914, enseñó esta receta a mi madre, quien ya falleció, y ella me la transmitió a mí, única mujer entre cinco hermanos.
- Colocar las hojas sobre una tabla o mesa de cocina, poner una porción de pasta en el centro y doblar los lados derecho e izquierdo.
- Cocer las hojas rellenas en agua junto con las cáscaras del tomate y hojas de menta por 30 a 40 minutos, dependiendo de la cantidad.
Cazuela de la Abuelita
La cazuela de mi abuelita es un viaje al pasado. Hasta hoy, a mis 44 años y con varias cazuelas en mi cuerpo, no la olvido. Qué deleite en ese plato donde se combina la vida entera.
- Aliñar el pollo con sal, comino y ajo en polvo.
- Incorpora el agua, sal y orégano.
- Añade las papas peladas, los trozos de zapallo y choclo.
- Bajar el fuego y agregar las cebollas, zanahorias, pimentones y el caldo o agua.
Torta del Pobre
Tenía 4 hijos, 2 hombres y 2 mujeres. Fueron tiempos muy difíciles, por lo que tenía que ser creativa con la comida. Esta torta, que llamé “Torta del Pobre”, la disfrutaban mucho mis hijos.
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- Cocinar el arroz con sal al gusto y una pizca de pimienta.
- Revolver bien para que no se pegue.
- En una fuente, preparar el jurel mezclándolo con cebolla picada en cuadritos, un poco de cilantro, jugo de limón y mayonesa.
- Cubrir toda la torta con mayonesa y adornar con huevos duros, zanahorias, aceitunas (cortadas en medias lunas), hojitas de perejil o cualquier decoración que prefiera.
- Refrigerar durante 30 minutos antes de servir.
Pavo Relleno Navideño
Una Navidad, decidimos que la cena sería un esfuerzo en familia, y el pavo relleno sería nuestra meta que reuniría a toda la familia. Cada uno tenía una tarea: mi mamá, con su experiencia, nos guió diciendo que el secreto era el adobo con las ciruelas, el coñac y la manzana, y que todo tenía que ser inyectado. Mi hermana mayor remojó las ciruelas en coñac, mientras mi mamá y yo pelábamos manzanas entre anécdotas y risas. Una tía que ama los aliños agregó una pizca de orégano, comino y hojitas de laurel “para el sabor”, y juntos rellenamos la pavita con cuidado porque el cuero es delicado. Esa noche, alrededor de la mesa, compartimos la pavita y, antes de comer, cada uno expresó un deseo para el próximo año. Fue entonces cuando entendimos que lo más especial de esa Navidad no fue solo la deliciosa cena, sino el haberla creado juntos, con amor y trabajo de todos.
- Remoja las ciruelas en el coñac por al menos 30 minutos.
- En un bol grande, mezcla las ciruelas remojadas, las manzanas verdes y las nueces picadas si las usas. Agrega el caldo de ave para humedecer la mezcla.
Preparar la pavita:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Lava bien la pavita por dentro y por fuera, y sécala con toallas de papel.
- Frota la pavita con los ajos machacados, sal, pimienta y el orégano, asegurándote de cubrirla completamente.
Marinar y hornear:
- Coloca la pavita en una fuente para horno.
- Mezcla el jugo de naranja con la mantequilla derretida y vierte la mezcla sobre la pavita.
- Cubre la pavita con papel aluminio y hornea durante 3 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño.
- Riega la pavita cada 30 minutos con sus jugos para que quede jugosa.
Canutones de la Abuela
Los Canutones de mi abuela eran un clásico en nuestra infancia. Cuando éramos pequeños, los 6 nietos siempre le pedíamos que nos preparara este plato. Ella cocinaba una olla gigante solo para nosotros. Es el plato más exquisito que he probado en toda mi vida. La aceituna le aporta un toque amargo, el queso lo salado, y la carne queda increíblemente blanda.
- En una olla, calienta un poco de aceite y agrega una cucharada de mantequilla. Luego sofríe las cebollas cortadas en cubitos hasta que estén transparentes y blandas (aproximadamente 20 minutos a fuego medio).
Pastel de Choclo de Mamá
Aunque el calor del verano nunca ha sido lo mío, hay algo que me hace esperar esa temporada con ansias: el pastel de choclo de mi mamá. Lo que más me encanta es el aroma que llena la casa cuando mamá lo está preparando. Ese olor a albahaca fresca que se mezcla con el choclo es algo que nunca quiero perderme.
- En una licuadora o procesador de alimentos, muele los choclos desgranados junto con leche, albahaca y sal, hasta obtener una mezcla bien homogénea.
- En una fuente grande, coloca primero el pino de carne previamente preparado, seguido del pollo desmenuzado, las aceitunas y los huevos duros cortados por la mitad.
Múltiples recuerdos del postre de los domingos, ya que ese día solamente se comía postre.
Este postre me lo enseñó a hacer la suegra de mi hermana.
- Repetir el proceso y terminar con una capa de crema.
Sémola con Leche y Caramelo de Vino Tinto
Cada vez que preparo sémola con leche y le añado aquel caramelo de vino tinto, cierro los ojos y regreso al calor de la cocina de mi abuela Olga. Su risa resonaba mientras revolvía la olla con cuidado, diciéndome: “La paciencia es la clave para que salga perfecto, como en la vida”. Mi abuela me enseñó que en cada plato va un pedacito de nuestra historia. A través de este sencillo postre, recuerdo sus manos cálidas y su sabiduría infinita, que iluminaron mi camino.
- Colocar la leche, la mitad del azúcar y las especias en una olla y llevar a hervir.
En un bol, batir las claras a punto de nieve.
- Con una espumadera, colocar moñitos de merengue dentro de la leche caliente a fuego medio.
- Cocinar por un lado, luego dar vuelta y cocinar por el otro.
- Diluir la maicena en un poco de agua y añadirla a la leche.
- Revolver enérgicamente para evitar grumos.
- Juntar la leche con los merengues previamente cocidos.
Para el caramelo de vino tinto:
- En una sartén, combina el vino tinto y el azúcar.
- Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tome una textura de jarabe espeso (aproximadamente 5-7 minutos).
Montaje:
- Sirve la sémola en pocillos individuales o en un molde grande.
- Deja enfriar un poco y vierte el caramelo de vino tinto por encima para decorar y aportar sabor.
Esta receta nos la hacía nuestra mamá los fines de semana de diciembre, en vísperas de Navidad. Era el mejor premio, ya que ella demostraba su cariño al preparar este delicioso postre. Se esmeraba en que siempre quedara rico y le daba alegría ver que no dejáramos nada en los pocillos.
Pancito Dulce Navideño
Esta receta se la dio una jefa de mi madre, y de esto hace 30 años. Mi mamá vendía este pancito y se ayudó mucho con este emprendimiento, además de ser el regalo de Navidad para la familia. Yo aprendí con ella, ya que crecí viéndola, y luego lo preparábamos juntas.
- Añadir a la masa las pasas, nueces y frutas previamente enharinadas.