Beber y degustar un whisky, sea el que sea, es un arte. Cada whisky tiene sus pequeñas peculiaridades y se puede disfrutar en cualquier época del año y de diferentes formas. La elección del whisky y la forma de beberlo dependerá del estado de ánimo, las estaciones y el contexto. Para disfrutar a plenitud de un buen trago, es necesario establecer un primer análisis visual con la bebida.
Todo el mundo tiene su propio ritual de degustación cuando se trata de bebidas espirituosas y, más concretamente, de whisky.
Antes de continuar, te invitamos a ver este video sobre el fascinante mundo del whisky:
Análisis del Gusto: "La Boca"
Sin importar los tipos de whisky que se prueben, en la jerga, el análisis del gusto se llama “la boca”. Consta de tres etapas:
- El ataque en boca (o primera boca): Es la primera impresión gustativa cuando la lengua se encuentra con el alcohol por primera vez.
- El paso por boca: Permite apreciar la armonía y el volumen de la bebida.
- La segunda fase: Es importante que el alcohol se mueva en la boca, en la lengua, las encías y todo el paladar para poder percibir todos los sabores del whisky.
Factores que Influyen en el Sabor del Whisky
El roble de las barricas sin duda juega un papel preponderante en la presencia del aroma amaderado. Entre los sabores amaderados, reconoceremos en particular el de canela, caramelo, clavo, jengibre, miel, pimienta, regaliz o tabaco.
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Hay que dejar atrás las viejas creencias que dicen que la turba se macera en el whisky o que es el agua que discurre por las turberas la que le da ese sabor ahumado. Por último, tampoco ponemos turba en los alambiques. En resumen (porque la elaboración del whisky es muy precisa), se utiliza en el secado de la cebada. Es de esta fase de producción que la mayoría de los whiskys ahumados derivan su particularidad.
Es la imagen del mar lo que inmediatamente viene a la mente al saborear este whisky. Los barriles luego respiran este aire yodado, y esto no deja de tener consecuencias para su conformación y sabor.
Cuando hablamos de un aroma floral, muchas veces nos referimos al brezo. El brezo trae buena suerte y cubre colinas enteras. Incluso se dice que, en algunas destilerías, se arroja una ramita de brezo al fuego de turba. Los ésteres son componentes de los sabores de frutas. A menudo después del período de maduración que estos sabores reaparecen para nuestro mayor placer.
En cuanto a su precio, es muy probable encontrarse con oferta whisky tentadoras, sin embargo, estas estarán sujetas a su tipo, marca y añejo. Solo a nivel internacional, las cosas se complican para esta peculiar bebida y la competencia es feroz.
Evita ponerle cubitos de hielo, esto podría provocar un choque térmico que los perjudicaría. La temperatura ideal para servir es de unos 15°C.
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Servir whisky a la temperatura adecuada es crucial para disfrutar de sus matices.
La Competencia Internacional del Pisco
Si el pisco es un aguardiente proveniente de la destilación de uvas seleccionadas. Después de la evocación de todas estas tensiones en cuanto a su origen, una copa de pisco sour sin duda será exquisita.
El primer elemento importante a tener en cuenta para entender mejor el conflicto en torno a la “paternidad” del pisco, es saber que ambos países han proclamado al pisco sour como su bebida nacional.
En el continente sudamericano, todos los países importan solo el pisco peruano, Pero los EEUU y Europa, optan por el pisco chileno.
Cerveza sin Alcohol: Un Mercado en Expansión
Lejos de ser una rareza o una alternativa secundaria, la cerveza sin alcohol ocupa hoy un lugar importante en el mercado. Según el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2023, ya representa un 14 % del consumo total en el país. Eso confirma una realidad que se viene consolidando: cada vez más personas eligen este tipo de cerveza por decisión propia, no solo por necesidad.
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La cerveza sin alcohol ha ganado popularidad y representa una parte significativa del consumo total.
Elaboración de Cerveza sin Alcohol
Elaborar una cerveza sin alcohol no consiste simplemente en eliminar el alcohol al final del proceso. Existen diferentes métodos para conseguirlo, y cada uno implica decisiones técnicas que influyen en el resultado final. Algunas recetas están pensadas desde el inicio para generar una baja graduación. Otras siguen un proceso convencional y se ajustan después para retirar el alcohol.
Ingredientes básicos:
- Agua: la base de toda cerveza.
- Malta: normalmente de cebada, aunque también se usa trigo o maíz.
- Lúpulo: da el toque amargo y los aromas florales o frutales.
- Levadura: aquí está el punto clave.
La diferencia no está en lo que lleva, sino en cómo se elabora.
Métodos para Reducir el Alcohol
- Intervención en la fermentación: Una de las formas más comunes de reducir el alcohol es intervenir directamente en la fermentación. El resultado es una cerveza con muy baja graduación y, si se hace bien, con una buena presencia de malta y matices aromáticos. Un ejemplo de este enfoque es Alhambra SIN, elaborada mediante una fermentación controlada que limita de forma natural la presencia de alcohol.
- Retirar el alcohol con calor: Otra técnica es elaborar la cerveza de forma habitual y retirar el alcohol posteriormente, aplicando calor. Es un método eficaz, aunque con un riesgo: el calor puede modificar parte del perfil aromático.
- Filtración por membranas: Este sistema aplica tecnología más precisa: la cerveza se filtra mediante membranas capaces de separar el alcohol del resto de componentes. Es una técnica que preserva muy bien el perfil original, pero requiere instalaciones más avanzadas y un mayor control técnico.
Sea cual sea el método, el proceso no termina cuando el alcohol desaparece. A partir de ahí, se ajustan los sabores si es necesario, se añade la carbonatación natural o forzada y se procede al embotellado. Detrás de cada trago hay decisiones cuidadosas: desde el diseño de la receta hasta el ajuste final del amargor o la textura.
| Método de Reducción de Alcohol | Descripción | Ventajas | Desventajas | Ejemplo |
|---|---|---|---|---|
| Intervención en la fermentación | Control directo de la fermentación para limitar la producción de alcohol. | Buena presencia de malta y matices aromáticos. | Requiere control preciso del proceso. | Alhambra SIN |
| Retirar el alcohol con calor | Elaboración normal seguida de la eliminación del alcohol mediante calor. | Eficaz en la reducción del alcohol. | Puede modificar el perfil aromático. | - |
| Filtración por membranas | Uso de membranas para separar el alcohol de otros componentes. | Preserva bien el perfil original. | Requiere instalaciones avanzadas y mayor control técnico. | - |