Para cerrar el Mes del Patrimonio, conversamos con el fundador de la sidra Lemon Apple para poner en valor la rica historia de esta bebida típica de nuestra zona. De acuerdo a lo investigado por Oscar, la tradición sidrera nació en esta zona con los primeros colonos españoles, quienes trajeron los manzanos de Europa, desarrollando una verdadera industria sidrera.
Orígenes e Historia de la Sidra
“Cuenta la historia que se llevaba en grandes cantidades al Virreinato del Perú y también para España. Además de la larga historia detrás de la sidra local, el otro elemento fundamental en el valor de esta bebida es la manzana con la que está elaborada.
Durante la Restauración, se registraba un proceso de tipificación del consumo de sidra con fines mercantiles, realidad que también se tornaría palpable en el caso de ciertas costumbres tradicionales campesinas. Consolidado el régimen franquista se podría hablar del impulso hacia un tipismo con objetivos institucionales.
La Manzana Limona: Un Ingrediente Clave
Desde Lemon Apple explican que la variedad limona es una pequeña manzana color amarillo oro, jugosa y de una acidez sobresaliente, que cuando es cosechada en su punto exacto de madurez ensambla de manera perfecta el dulce y el ácido, permitiendo la generación de productos diferentes y exclusivos. “Hemos tratado y seguimos insistiendo en difundir la importancia que tiene la manzana patrimonial en la obtención de una sidra única en esta parte del mundo.
Sidra vs. Chicha: ¿Cuál es la Diferencia?
Por último, aprovechamos esta nota para aclarar una pregunta que surge en la enorme mayoría de consumidores de esta refrescante bebida: ¿qué diferencia hay entre la sidra y la chicha? Una vez más es Oscar quien nos enseña y aclara todo lo referente al producto en el que ha trabajado más de una década.
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“Chicha y sidra, son muy cercanos. Nacen del jugo prensado de las manzanas, ambas fermentan y su azúcar se transforma en alcohol. Los chicheros comercializan su producto en chicha dulce, al principio de la fermentación y luego en chicha fuerte”, dice en referencia a la chica.
“Para la obtención de la sidra, se efectúan tratamientos de desborres y filtrados, se adiciona algún estabilizante y se usan métodos de gasificación natural o bien se le incorpora CO2 para gasificar.
La sidra Lemon Apple se elabora con manzana limona. Créditos: Redes sociales Lemon Apple.
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Cronología de la Sidra en Asturias
A continuación, se presenta una tabla con momentos clave en la historia de la sidra en Asturias:
| Año | Evento |
|---|---|
| Siglo XVI | Llegada de los primeros manzanos a la región con los colonos españoles. |
| Siglo XIX | Comienzo de la tipificación del consumo de sidra con fines mercantiles. |
| Mediados del Siglo XX | Impulso hacia un tipismo con objetivos institucionales durante el régimen franquista. |
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