Septiembre es un mes de celebración en Chile, donde se conmemora el primer paso hacia la independencia y se celebra el Día del Vino Chileno. En este ambiente de fervor patriótico, es el momento perfecto para explorar la coctelería chilena, desde los cócteles más populares hasta aquellos que han sido olvidados, y otros que están resurgiendo.
El Pisco: La Estrella de la Coctelería Chilena
Dentro de la coctelería chilena, el pisco juega un papel fundamental en la identidad nacional. Este destilado, con Denominación de Origen desde 1931, se elabora exclusivamente en las regiones de Atacama y Coquimbo, utilizando variedades de uva como Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada, Torontel y Pedro Jiménez.
Piscola: El Trago Icónico de Chile
La Piscola es sinónimo de Chile. Es el trago más democrático, popular y cercano; amado y pocas veces no tomado en cuenta. El rey de cualquier encuentro. La Piscola es clave porque el pisco es nuestro, es el destilado, y como tiene denominación de origen, y de las más antiguas del mundo, para nosotros como chilenos siempre va a estar en nuestra fibra. También porque es fácil de replicar. Necesitas un vaso largo, hielo y dos elementos: bebida cola, que hay en cualquier lugar del mundo, y el pisco, que lo puedes hacer viajar. Son dos elementos muy fáciles de combinar, no necesitas ningún tipo de herramienta. Además, cada uno tiene su receta, para cada persona las proporciones cambian. La piscola no es precisa es más de guata, intuitiva, y eso es parte de su gracia porque tiene esa esencia de cantina, de casa, muy transversal. Está el mito de que hay que ver la hora a través del vaso, pero como toda coctelería siempre hay que procurar que esté equilibrada, dentro de la simpleza tiene que haber equilibrio”.
Receta de la Piscola:
- Pisco
- Bebida cola
- Hielos
Pisco, bebida cola más hielo con medidas totalmente a gusto y al ojo. Se sirve siempre en vaso largo. Algunos agregan una rodaja de limón.
Lea también: Ideas para cócteles refrescantes con sabor a cítricos
Pisco Sour: Un Clásico con Historia y Polémica
Polémica como el mismo pisco es la historia del origen de este cóctel que comparte raíces con el Perú. Y cómo no, si nuestro destilado insignia desata pasiones al igual que esta receta, aunque la chilena y peruana sean diversas, tanto en proporciones como en sus ingredientes. Uno de ellos es el Amargo de Angostura, elemento que debería ser exclusivamente para la versión del país vecino, por contar con destilados de uva menos aromáticos. Lo cierto, es que se trata de una preparación infaltable en la carta de restaurantes y bares, que se suele quedar con el número uno de ventas. Un hit indiscutible.
Si se quiere indagar en sus orígenes, las pistas llevan, según el libro Coctelería Criolla, la primera guía de tragos chilenos, al Whisky Sour, el que habría llegado a Iquique gracias al mayordomo de un barco inglés, Elliot Stubb, en 1870, quien creó este cóctel mezclando whisky y limones nortinos. El Pisco Sour encarna la identidad de nuestra coctelería nacional porque es el cóctel más reconocido y transversal de Chile: acompaña celebraciones familiares, simboliza la hospitalidad de recibir y está elaborado con pisco de Denominación de Origen, un destilado profundamente ligado a nuestro patrimonio. Es, al mismo tiempo, tradición y carta de presentación de Chile ante el mundo”.
PISCO SOUR INFALIBLE Y SIN SECRETOS - Alvaro Barrientos
Receta del Pisco Sour:
- 6 oz de pisco transparente 35°
- 2 oz de jugo de limón amarillo
- 1 oz de goma
- 1 clara de huevo [opcional]
- Hielo
Meter todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo y batir fuertemente. Servir en copas flautas o vaso corto. Si se quiere, agregar una rodaja fina de limón, fresca o deshidratada, para decorar. Si no tienes coctelera o quieres hacerlo en grandes cantidades, puedes ocupar la juguera. Una versión puede ser combinar una 1 oz de jugo de limón Sutil Pica y otra de limón amarillo.
Serena Libre: Un Cóctel con Sabor a la Región de Coquimbo
El Serena Libre es un cóctel tradicional de La Serena porque su esencia se basa en dos productos típicos de la zona: pisco y papaya. De hecho, el pisco, por Denominación de Origen, se puede elaborar exclusivamente en las regiones de Coquimbo y Atacama; mientras que las papayas amarillas y pequeñas crecían en un comienzo en el país solo en la Cuarta Región. El Serena Libre es súper noventero. Si me voy a mis recuerdos, cuando venía de turista a La Serena en los ‘90s, te servían una mezcla entre el Serena Libre y el Papaya Sour. Hoy lo veo como un cóctel que tiene todo el potencial, más ahora que quieren declarar en La Serena la denominación de origen de la papaya. Es un cóctel que puede tener identidad local, ser una preparación insignia en una zona tan turística, más allá del pisco sour. Tenemos que salir a jugar con el kilómetro 0 porque está plagado de papayas y limones. Además, hay muy buenos bartenders en la zona. Entonces, es imposible no integrarlo a la coctelería. Tenemos todo para llevar un cóctel serenense a la palestra”.
Lea también: Solomillo al Whisky con Caldo de Ave
Receta del Serena Libre:
- 2 oz de pisco transparente
- 4 oz de jugo papaya filtrado o 120 grs de papaya cocida
- 1 oz de almíbar de papaya o goma. En su defecto, azúcar
- Cinco hielos
Todos los ingredientes van a la juguera y se sirve de inmediato. Si se usa coctelera, incorporar todos los elementos y batir enérgicamente.
* La cantidad de azúcar varía si se trabaja con jugo o directamente con la fruta, que dependerá si es fresca o en conserva. De ser natural, la cantidad de azúcar debería aumentar. Se recomienda ir rectificando mientras se prepara.
Del Baúl de los Recuerdos: Cócteles Chilenos Olvidados
Pichuncho: El Cóctel de los Caballeros de Antaño
El Pichuncho nació a comienzos del siglo XX en el campo chileno. Se suele decir que es una reversión del Manhattan y aunque comparten la esencia, su origen habría sido netamente local. Es más, hay un cóctel que se llama Chilean Manhattan que responde más a ese parecido, dejando contentos a los amantes de las similitudes.El Pichuncho fue el cóctel de los caballeros de antaño que con el tiempo fue quedando en el olvido, para volver a tomar fuerza hace un par de años, especialmente cuando se dijo que si James Bond, el Agente 007, fuese chileno bebería Pichuncho en vez de Martini. Sus inicios están en la cultura campesina cuando se mezclaba pisco y vino, para, seguramente, compensar la calidad de ambas bebidas, y era servido en un vaso corto con hielo. El origen es incierto, pero hay teorías. El Pichuncho debiera ser una insignia para los chilenos. Es, quizá, el cóctel más emblemático porque nace en el campo y llega hasta la aristocracia parlamentaria santiaguina. Lamentablemente pasó al olvido hace algunas décadas, pero hoy está en pleno auge. Desde que llegó a La Providencia, hace siete años, nunca lo soltamos por un tema de ideología, y se transformó en algo personal”.
Receta del Pichuncho:
Lea también: Receta Sencilla de Flan de Café y Whisky
- 2 oz Pisco transparente
- 1 oz vermú rosado
Agregar el pisco y el vermú en una coctelera con hielo y batir enérgicamente. Luego conservar la mezcla en el refrigerador por unos dos minutos para acentuar sabores. Entre más frío, mejor. Servir seco.
Chupilca: Un Trago con Historia en la Guerra del Pacífico
De seguro muchos asociarán la palabra Chupilca con las clases de historia de antaño. Incluso, puede que se les venga el apellido Del Diablo a la memoria. Y no están equivocados, porque este cóctel fue parte de la toma del morro de Arica en la Guerra del Pacífico. Según ha proliferado el relato popular, los soldados habrían bebido Chupilca, pero con pólvora, brebaje que los habría llenado de coraje y valentía, culminando con una aplastante victoria.
Sin embargo, la Chupilca original no lleva pólvora, pero sí harina tostada. Desde antes de la conquista española existía la costumbre entre los indígenas de tostar cereales, hacerlos harina y mezclarlos con agua. Así nació el Ulpo, que por sus características está entre la bebida y la comida, y que ha sido altamente valorado por su capacidad energizante y nutritiva, por lo que ha servido para alimentar a niños, ancianos y enfermos, de acuerdo al libro Historia y Cultura de la Alimentación en Chile. Con el tiempo y, en especial, cuando la economía lo permitía el agua fue cambiada por leche. Luego por alcohol. El caso de la Chupilca es muy interesante. No sé si es algo que se tome usualmente, quizás en el campo. La Chupilca es típicamente vino con harina tostada. Es un trago muy popular. De antaño se usaba casi como un alimento, como un desayuno, algo que te daba energía, como un ulpo. Y la Chupilca fue algo tan popular que terminó protagonizando un episodio de la Guerra del Pacífico. Hay mucho de leyenda en esto, pero se cuenta que los soldados, abatidos, despojados ya de toda esperanza, mezclaron el aguardiente de sus petacas con la pólvora de sus municiones para un último trago. Esta fue la famosa Chupilca del Diablo, que los dejó en una especie de transe eufórico que les dio una fuerza sobrehumana que les permitió tomarse el morro de Arica”.
Receta de la Chupilca:
- Un vaso de vino tinto
- Tres cucharadas de harina tostada
- Azúcar
Servir el vino y echar las tres cucharadas de harina tostada. Se puede adicionar azúcar a gusto. Se recomienda revolver permanentemente.
Pisco Sour Catedral: Origen y Diferencias con el Pisco Sour Tradicional
El Pisco Sour Catedral tiene su origen en el Bar Inglés del Gran Hotel Bolívar en Lima, Perú. Augusto Wiese, dueño del hotel, solicitó que se le preparara un Pisco Sour en un vaso más grande de lo habitual, dando origen a esta versión más generosa del clásico cóctel.
La principal diferencia entre el Pisco Sour Catedral y el tradicional es el tamaño. Mientras que un Pisco Sour clásico contiene alrededor de 90 ml de pisco, el Catedral lleva 180 ml. La receta para ambos es similar, pero las cantidades de los ingredientes varían.
Receta del Pisco Sour Catedral:
- 180 ml de pisco
- 75 ml de jugo de limón
- 75 ml de goma o almíbar
- 1 clara de huevo
- Amargo de Angostura
Consideraciones sobre el Consumo de Pisco Sour
Es importante recordar que el consumo de alcohol, incluido el Pisco Sour, tiene efectos en el organismo. Estos efectos pueden variar según factores como el peso corporal, la edad, el sexo, la velocidad de ingesta y la tolerancia individual al alcohol. Consumir grandes cantidades de alcohol en un corto período de tiempo puede llevar a un estado conocido como "apagón alcohólico", donde se pierde la capacidad de formar nuevos recuerdos.
