Elaboración de Cerveza Artesanal y Recetas Gourmet con Cerveza

Chile es un país con gran tradición cervecera, donde el Oktoberfest es una de las fiestas más importantes. Sin embargo, la cerveza no es solo una bebida, sino también un ingrediente culinario versátil que puede realzar el sabor de muchos platos.

Pasos para Elaborar Cerveza Artesanal en Casa

A continuación, te presentamos los pasos básicos para elaborar cerveza artesanal de forma sencilla:

1. Molienda: Muele los granos de malta de manera que se partan sin convertirse en harina. La cáscara es importante para el proceso de macerado.
2. Maceración: Calienta agua purificada entre 65º y 70º (dependiendo de tu receta). Vierte el agua en un cubo de maceración e introduce la malta molida en una bolsa de macerado. Mantén la temperatura y espera entre 65 y 75 minutos.
3. Cocina: Extrae el mosto y caliéntalo hasta 100º. Agrega la primera porción de lúpulo al inicio del hervor y la segunda porción 5 minutos antes de terminar. El hervor dura entre 60 y 70 minutos. Añade un clarificante si lo deseas.
4. Enfriado: Baja rápidamente la temperatura del mosto a unos 20 grados. Para producciones pequeñas, puedes usar una tina con hielo.
5. Fermentado: Disuelve la levadura en agua purificada y agrégala al mosto. Traspasa la cerveza verde al cubo fermentador y coloca un airlock con agua. Mantén la temperatura entre 18 y 22 grados para cervezas ALE.
6. Embotellado: Después de 7 a 10 días, pasa la cerveza a una olla para filtrar los sedimentos. Agrega un carbonatador (100 gramos para 20 litros). Llena las botellas y almacénalas en un lugar ligeramente más frío que el área de fermentación.

Considera que para estos procesos se necesitan aproximadamente 4 horas, más una semana de fermentación y 2 a 3 de maduración en botella.

La mayoría de las recetas se constituyen de malta base (Pale Ale o Pilsen), una porción de malta especial, lúpulo, levadura, clarificante y carbonatador.

La Cerveza como Ingrediente Culinario

La cerveza es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar en platos de cerdo, pavo, pollo, conejo y otras carnes. Mejora sabores, texturas y aporta notas aromáticas y acidificaciones.

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Tips importantes a la hora de utilizarlas:

• La cerveza bock se utiliza generalmente para la cocción de carnes de caza o animales silvestres, como ciervo, cordero, jabalí y también con trufas negras o chocolates amargos.
• La cerveza calafate se utiliza en la formulación de postres y salsas dulces, por su color y aroma. Incluso para el término de la cena con quesos locales.

Recetas Gourmet con Cerveza

A continuación, te presentamos tres recetas para sorprender a tus amigos o compañeros de trabajo con platos elaborados a base de cerveza:

Gravlax de Salmón sobre Carpaccio de Pepinos, Marinado en Cerveza Lager y Azúcar Rubia

Ingredientes:

• 100 g de sal marina
• 100 g de azúcar
• 530 g de betarraga
• 75 ml de cerveza
• 500 g de filete de salmón
• 25 ml de salsa de soya

Ingredientes crema hinojo:

• 100 mm de crema de leche
• Sal marina
• 1 cucharadita de eneldo
• 1 cucharadita de polvo de hinojo
• Jugo de limón
• 1 unidad de pepino cortado y laminado

Preparación:

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1. Combinar la sal, el azúcar, la betarraga, la cerveza y la salsa de soya en un tazón y mezclar.
2. Colocar el salmón en una bandeja y ejecutar la mezcla de sal sobre el filete de salmón para cubrir completamente.
3. Apartar en el refrigerador para marinar durante 12 horas y luego se debe girar para esparcir la mezcla uniformemente. Después, raspar la capa de remolacha y lavar el exceso de sal.
4. Para la crema, se debe mezclar con hinojo en polvo y agregar el eneldo picado, la sal, el jugo de limón. Sazonar y volver a batir hasta que se formen copos o logre una consistencia firme.
5. Cortar el salmón en tiras finas y luego adornar con flores, polen de hinojo y pequeñas hojas verdes. Finalmente se debe verter la crema y servir sobre láminas de pepinos.

Pernil de Cerdo Ahumado y Cocido en Cerveza Bock, con Toques de Mostaza en Grano, Servido sobre Emulsión de Papa Camote y Merquén

Ingredientes:

• 2 unidades de pernil corto
• 1/2 litro de cerveza bock
• 1 cebolla morada
• 2 pimentones
• 1 puerro
• Sal/ pimienta

Ingredientes emulsión papa camote:

• 1/2 kilo de zapallo camote
• 5 gramos de jengibre
• 1 cebolla blanca
• Sal/ pimienta
• Merquén

Preparación:

1. Para esta preparación, lo primero es dejar marinando 12 horas el pernil en cerveza bock junto al azúcar rubia.
2. Para la cocción del pernil, se debe picar la cebolla, pimentones y puerros en cortes irregulares.
3. Dorar en una olla y agregar el pernil hasta lograr un color dorado. A continuación, se debe agregar la cerveza y llevar a cocción, para luego integrar la mitad de la azúcar faltante.
4. Para la emulsión de papa camote, es necesario cocer los ingredientes hasta que estén blandos. Después, filtrar y moler en una licuadora utilizando parte del caldo para lograr la textura deseada y servir con merquén en su base.
5. Una vez el listo el pernil, agregar la emulsión de camote.

Garrón de Cordero Braseado en Cerveza de Calafate y Arándanos, Servido con Chucrut Morado Hecho en Casa y Peras al Jugo

Ingredientes:

• 2 garrones de cordero
• 1 litro de cerveza calafate
• 1/2 kilo de arándanos
• Sal /pimienta

Ingredientes chucrut:

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• 1 repollo pequeño
• Sal gruesa
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen
• 1 vaso vino blanco
• Vinagre de Módena

Preparación:

1. Cocer el garrón por 4 horas a fuego lento.
2. En una olla, dorar el garrón con romero, mantequilla, aceite de oliva y luego incorporar los arándanos y frutos rojos. Finalmente agregar la cerveza de calafate y una vez reducida, incluir agua.
3. Para el chucrut, se debe cortar el repollo en cuartos para lograr tiras finas. Luego, incluir en una cazuela a fuego medio con aceite, sal gruesa y pimienta negra, tapándolo unos minutos hasta que comience a reducir.

Salchichas a la Cerveza

Para esta receta Kross te recomienda que utilices una cerveza lager, como nuestra Maibock o Pils, dos de nuestras Clásicas.

Preparación:

1. Pon una sartén a fuego fuerte y tira un chorro de aceite. Una vez que esté caliente, dora las salchichas por fuera y retírala.
2. Pela y pica las cebollas en cubos pequeños. Súmale un poco más de aceite a fuego medio y cocina la cebolla hasta que se dore. Luego añade una hoja de laurel, pimienta, sal y un vaso pequeño de agua. Si quieres potenciar aún más los sabores de la salchicha, puedes agregar una pastilla de caldo de pollo o verduras.
3. Agrega las salchichas a la salsa y deja que se cocine todo junto durante unos 15 minutos.
4. Pasados los 15 minutos, haz tus últimos retoques según lo consideres oportuno.

Tipos de cerveza lager:

Las cervezas lager se caracterizan por ser una bebida de baja fermentación, es decir, fermenta entre los 10 y 15°C a diferencia de las Ale, que lo hacen entre los 15 y 25°C. Además, se elaboran con un tipo de levadura que trabaja a temperaturas frías y necesitan un tiempo de mayor fermentación.

Tanto las Pils como las Bock se diferencian, en líneas generales, porque las primeras poseen más lúpulo y más sabores de malta que otras cervezas lager pálidas. Las segundas, mientras tanto, son un poco más dulces, fuertes y afrutadas.

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