El mezcal con gusano es más que una simple bebida alcohólica; es un homenaje líquido a la tradición mexicana más ancestral. Este destilado de agave es puro y auténtico, elaborado en Oaxaca -el corazón del agave- mediante técnicas artesanales que han pasado de generación en generación.
Mezcal con gusano y sal de gusano
Perfil Sensorial del Mezcal con Gusano
Aroma
En nariz, se perciben aromas intensos y ahumados con notas de tierra mojada, minerales y un toque cítrico de lima, seguidos de un suave recuerdo a mango maduro y hierbas del monte.
Sabor
En boca, el sabor es robusto y vibrante donde predominan los sabores a agave cocido, pimienta negra y un toque de miel de maguey.
¿Cómo Disfrutar el Mezcal con Gusano?
Ideal para aventureros del sabor, amantes del mezcal y quienes buscan una experiencia espiritual y terrenal en cada trago. ¡Oaxaca en una botella!
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- Ideal para beber puro y a sorbos.
- Acompañado de gajos de naranja espolvoreados con sal de gusano.
- También puede usarse en cócteles que respeten su carácter, como una Margarita de Agave o un Oaxaca Old Fashioned.
Elaboración artesanal del mezcal, Miahuatlán Oaxaca
La Sal de Gusano: Un Complemento Único
La sal de “chinicuil” o sal de gusano, es uno de los productos que distingue México del resto del mundo. Se usa para acompañar el mezcal, sirviendo gajos de naranja o limón y espolvoreándolos con sal de gusano.
Elaboración de la Sal de Gusano
El proceso de confección parte seleccionando los mejores ejemplares de gusano de agave y se clasifican. Luego se dejan secar y se muelen con una mezcla secreta de ajís de la región y sal común de grano. Todos los ingredientes juntos se dejan secar al sol por meses y se vuelven a moler juntos hasta pulverizarlos totalmente.
Experiencia Única
Con sal de gusano, es una experiencia única, se toma un sorbo puro, y luego se unta un limón o naranja en sal de gusano y se come el limón. Detrás de esto existe una simbiosis mágica de la naturaleza, el agave produce el mezcal y es el mismo agave es el que le da vivienda al gusano de agave en sus raíces.
Sal de gusano
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Análisis Conceptual del Mezcal y el Tequila
Actualmente, el consumo de mezcal y tequila ha crecido significativamente; ambas bebidas tienen importancia cultural y difieren en procesamiento y composición. Ante ello y como parte de una cultura latinoamericana, se realizó un análisis conceptual de ambas bebidas entre consumidores de diferentes campos sociales (ciudades).
Mediante la asociación libre de palabras se obtuvieron los patrones de palabras de cada campo social por bebida; los patrones se compararon mediante un análisis de factor múltiple categórico. Mediante triangulación, las palabras asociadas a cada bebida se clasificaron en categorías semánticas. De este modo, las palabras asociadas por bebida y por campo social fueron diferentes: en Oaxaca el mezcal se asoció principalmente con artesanal, la cultura y variedad, en cambio el tequila fue asociado con industrial, comercial e industrializado. En Ciudad de México el mezcal y tequila se diferenciaron en función de la región de origen. En Durango, ambas bebidas se relacionan con aspectos experienciales y atributos sensoriales.
Metodología del Análisis Conceptual
En el análisis conceptual se emplean metodologías de origen psicológico, entre las que encuentra la Asociación de palabras, que se orienta a evaluar estructuras conceptuales y con ello comparar culturas, metodologías y determinar significados. En ella, los participantes indican lo primero que se les viene a la mente cuando se les muestra un estímulo. La persona interpreta y responde desde su propio marco de referencia, el cual puede ser determinado por la cultura (campos sociales) o por los hábitos de consumo.
En ese sentido, en la teoría de Bourdieu, los campos sociales se refieren a espacios históricamente constituidos por instituciones específicas, normas y valores de funcionamiento propios. En cada cultura, existen normas y valores que se emplean para definir lo que se considera como alimento adecuado o inadecuado, la combinación y cantidad de alimentos a consumir, reflejándose en la conceptualización de un término, la cual se inserta en la forma de pensar, sentir e interactuar con el entorno, guiando el comportamiento y la comunicación de los miembros del grupo.
Objetivos del Estudio
- Determinar la conceptualización de dos bebidas tradicionales de México como lo son mezcal y tequila.
- Evaluar el efecto de los campos sociales sobre la conceptualización.
Se consideraron cuatro diferentes campos sociales: Durango, Guadalajara, Ciudad de México y Oaxaca. Dadas las características de cada campo social, se consideró incluir en la prueba el concepto “tequila” a manera de contraste. Entre ambas bebidas existen diferencias significativas que influyen en su composición y bouquet.
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Participantes y Proceso
Participaron cuatrocientos consumidores, cien por cada campo social. Los consumidores fueron invitados mediante correo electrónico, folletos e invitación personal. No se proporcionó mayor información sobre el estudio, solo se les informó que participarían en un “estudio de mezcal”.
Los participantes fueron entrevistados individualmente, indicándoles que no había respuestas correctas o incorrectas. Los participantes fueron familiarizados con la dinámica mediante un ejercicio previo. Posteriormente, se aplicó la prueba objetivo. Como estímulos se utilizaron las palabras “mezcal” y “tequila” y fueron presentados a los participantes junto con una hoja de evaluación, donde se les pidió que escribieran todas las palabras que se les venían a la mente cuando veían cada uno de los conceptos.
Análisis de Datos
Con la restricción de tiempo se verifica la facilidad para asociar palabras a los términos en función del campo social. Primero se corrigieron errores de ortografía y se eliminaron frases compuestas. Enseguida, fueron analizadas las frecuencias de mención por consumidor en cada campo social. Posteriormente, se contaron las palabras asociadas al mezcal y al tequila.
El nivel de diversidad y de idiosincrasia para cada bebida se estimó en base a los índices de diversidad y de rareza. Los datos obtenidos se organizaron en una tabla de contingencia, donde las columnas eran las palabras generadas para el mezcal y el tequila y los renglones los campos sociales.
Maridaje con mezcal
Resultados del Análisis
Globalmente se asociaron 2399 palabras al término mezcal, con un promedio de 6 palabras por persona. En el caso del tequila, se citaron 2333 palabras con un promedio de 5.58 palabras por consumidor. En Oaxaca, se asociaron más palabras el mezcal; en Guadalajara, los participantes relacionaron más palabras al tequila, confirmado nuestra hipótesis: los consumidores de campos sociales con mayor nivel de conocimiento y/o familiaridad, asociaron un mayor número de palabras, ya sea al mezcal o al tequila.
Independientemente del campo social, las palabras Fuerte, Agave y Artesanal presentaron la mayor frecuencia para el mezcal. Para el tequila, las palabras más mencionadas fueron: Fiesta, Agave e Industrializado.
Percepciones por Campo Social
- Durango: Las palabras significativamente más mencionadas fueron: Alcohol, Barato, Borrachera, Borracho, Cruda y Fuerte.
- Guadalajara: Alcohol y Fuerte.
- Ciudad de México: Alcohol, Estado, Fuerte y Quemante.
Tabla 1. Palabras Asociadas al Mezcal y Tequila por Campo Social
| Campo Social | Palabras Asociadas al Mezcal | Palabras Asociadas al Tequila |
|---|---|---|
| Oaxaca | Artesanal, Cultura, Variedad | Industrial, Comercial, Industrializado |
| Ciudad de México | Región de Origen | Región de Origen |
| Durango | Experiencial, Atributos Sensoriales | Experiencial, Atributos Sensoriales |
| Guadalajara | Fuerte | Fiesta, Agave, Industrializado |
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