El mundo del vino está en constante evolución, y algunas bodegas chilenas están destacando por su enfoque innovador y "salvaje" en la producción. Estos vinos se caracterizan por su autenticidad, procesos de vinificación únicos y etiquetas que desafían las convenciones. A continuación, exploraremos algunos ejemplos notables de vinos libres y salvajes, destacando sus características distintivas y las bodegas que los hacen posibles.
Siete Perros de Casa Libre: Una Jauría de Sabores
La bodega Casa Libre presenta Siete Perros, un vino con un carácter permeable que se desborda, como una jauría de uvas hechas vino. La idea del nombre surgió al ver a un paseador de perros con siete canes en un parque.
Sus vinos son orgánicos y "human-friendly". El chardonnay 2018 del valle de San Antonio es fresco, chispeante, neto y directo. Acompañado de un frescor efervescente y delicioso, es ideal para maridar con ostiones. Por otro lado, su cabernet sauvignon 2018, también fresco, presenta una fruta definida y rica, sin madera, con un jugo de frutas negras amables y fáciles de tomar, pero con una estructura justa y firme.
Terroir Sonoro: Cuando la Música Transforma el Vino
La bodega Terroir Sonoro somete sus vinos a bandas sonoras particulares durante el proceso de crianza. Reproducidas con un método de inmersión en cada barrica, estas frecuencias ayudan a definir el carácter de cada vino.
El Perseguidor, un malbec centenario, se presenta en clave más cálida, con la madera haciendo coro pero permitiendo que la fruta cante. Ofrece fruta negra fresca y rica, concentrada y profunda, con una nota de grafito al final. El Apellinao, un vino tinto de cepa país, destaca por su fineza, delicadeza y frescor, con una nariz fragante de arándanos y una boca aguda que susurra.
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Clos de Luz: Arte y Vino en Armonía
Clos de Luz elabora vinos singulares y exquisitos, reflejados en su etiqueta minimalista y artística. Su etiqueta representa el movimiento circular del azud, la rueda hidráulica utilizada para sacar agua del río y regar los campos.
El syrah Azuda 2017 es un tinto concentrado pero muy fresco, con un ADN frutal de arándanos y casis, y un perfil mineral que recuerda al grafito. La garnacha Azuda 2018, siendo más joven, es un vino resuelto, jugoso y lleno de fruta negra, con una madera tostada bien integrada y un alcohol alto que se siente amalgamado gracias a su rica acidez y jugosidad.
L’Entremetteuse: Vinos que Rompen Moldes
Entrez dans la ronde de L’Entremetteuse es un vino que habla de las relaciones humanas y de compartir. Su etiqueta es un cómic que se completa al juntar todas las botellas, creando una historia circular. La versión 2018 es un viognier fresco y floral, con notas de chirimoya y zeste de naranja, fresco y liviano en sabor, con una textura oleosa que llena el paladar.
Four Skins 2019, también de L’Entremetteuse, es una mezcla de cuatro variedades blancas (marsanne, roussane, viognier, semillón) hechas con sus pieles, resultando en un vino turbio y ambarino con mucha fuerza en boca, taninos marcados y persistencia. Sellado con tapa corona, este vino desafía las convenciones y ofrece una experiencia diferente.
Carnes, Vinos y Quesos
Las Sobras de Cold Shower Wines: Un Vino Misterioso y Jugoso
Las Sobras de Cold Shower Wines es un vino misterioso hecho con las sobras de barricas que no tenían destino. Es fresco y definido, orientado hacia la fruta, con una nota ligeramente terrosa y una boca frutal, salvaje, desvestida y jugosa, que recuerda a frutos rojos y negros recién exprimidos.
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De Otro Planeta de Casa Libre: Un Cabernet Franc Desnudo y Honesto
De Otro Planeta es un cabernet franc cosecha 2019 del valle de Maipo, también de Casa Libre. Este vino crudo se guarda 9 meses en tinajas de greda, lo que lo oxigena naturalmente sin necesidad de sulfitos. El resultado es un tinto desnudo y honesto, con arándanos y moras frescas, y un sutil final amargo de chocolate bitter y ruibarbo.
Ímpetu: Vinos con Pasión y Personalidad
Los vinos Ímpetu de la enóloga Javiera Ortúzar son elaborados con pasión y personalidad, basados en emociones y sentimientos. La mezcla de syrah y petit verdot es fragante, floral y jugosa, con fruta negra exquisita. El syrah carbónico resulta más mineral y fresco, con notas de grafito sobre un fondo de fruta jugosa.
Los Sospechosos: Una Mezcla Deliciosa y Estimulante
Los Sospechosos es una mezcla de garnacha y syrah que estuvo a punto de descartarse. Esta mezcla resulta deliciosa y estimulante, concentrada pero a la vez fresca, con frutos rojos salvajes y vivos que abren el apetito.
La Despensa: Un Field Blend Denso y Profundo
La Despensa 2018 es un tinto de mezcla (grenache o garnacha, syrah y mourvedre) denso y profundo, con fruta negra que recuerda a la tinta y luego a frutos secos. Es un vino que se deja beber sin problemas, con una textura porosa agradable.
La Cuica: Un Pet Nat Rosé de Alcurnia
La Cuica es un pet nat rosé de L’Entremetteuse, elaborado con chardonnay y pinot noir. Tiene una burbuja pequeña y puntiaguda, abundante y de explosiva efervescencia, no dulce pero tampoco del todo seco. Su rosado intenso sugiere una extracción relativamente larga del pinot.
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Salvaje de Emiliana: Un Vino Orgánico y Natural
Salvaje es el primer vino orgánico y natural de Emiliana, reflejando un año excelente en cuanto a clima y trabajo enológico. Es un vino sencillo y honesto, sin intervenciones, hecho con pura uva orgánica fermentada. No tiene madera ni crianza, resultando en un vino con mucha fruta.
Tour Evolution y Menú The Dream en Viña Montes
Viña Montes ofrece el Tour Evolution, un recorrido guiado por sus bodegas y cavas, donde se conocen los detalles que hacen especiales a sus vinos. Este tour privado incluye degustaciones de cosechas seleccionadas y la opción de elegir un vino ícono para la degustación, como Montes Alpha M, Montes Folly o Purple Angel.
Además, se puede disfrutar del Menú The Dream de Fuegos de Apalta, que muestra la pasión de Francis Mallmann por las papas, acompañadas de cortes de carne de wagyu y maridados con vinos icónicos seleccionados por Aurelio Montes.
| Vino | Bodega | Variedad/Mezcla | Características Principales |
|---|---|---|---|
| Siete Perros Chardonnay 2018 | Casa Libre | Chardonnay | Fresco, chispeante, neto, directo |
| El Perseguidor | Terroir Sonoro | Malbec Centenario | Cálido, fruta negra fresca, concentrado, nota de grafito |
| Azuda Syrah 2017 | Clos de Luz | Syrah | Concentrado, fresco, frutal (arándanos y casis), mineral |
| Four Skins 2019 | L’Entremetteuse | Marsanne, Roussane, Viognier, Semillón | Turbio, ambarino, taninos marcados, persistente |
| De Otro Planeta Cabernet Franc 2019 | Casa Libre | Cabernet Franc | Desnudo, honesto, arándanos y moras frescas, final amargo |