El vermú, vermut o vermouth, es un clásico de la coctelería a base de vino fortificado y especias varias que ha resurgido con fuerza en la escena coctelera chilena. Este retorno ha impulsado la aparición de nuevos emprendedores y productores de vermú "Made in Chile".
¿Qué es el Vermut?
Según la RAE, es un "Licor compuesto de vino, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas, que se toma como aperitivo". Su nombre deriva del vocablo alemán “wermut” que significa “ajenjo”, ingrediente principal de esta preparación. Su registro más antiguo data del siglo I A.C., creado por el médico y filósofo Hipócrates, quien maceraba vino con hierbas.
En Chile, actores de las industrias del vino, la cerveza y los licores han notado cómo la irrupción de nuevos productos y una preferencia por productos cada vez más «premium» marcan las principales tendencias. Juan Pablo Solís de Ovando (CCU-Control) explica que la "premiunización" es una tendencia primaria. Jean-Baptiste Mouton (Pernod Ricard en Chile) cree que el mercado está en cambio constante con espacio para la innovación y los productos históricos. José Miguel Escárate (Premium Brands) destaca el regreso de la coctelería clásica, como el Vermut.
Tipos de Vermut
Existen diferentes tipos de vermut, cada uno con características y sabores únicos:
- Vermut Rojo: De tradición italiana, suele ser especiado, con toques y final amargo.
- Vermut Blanco: Dominan la vainilla y los cítricos. Es el más consumido a nivel mundial.
- Vermut Rosado: Suave, sin amargor, con tonos frutales y florales. Se elabora con vino rosado o mezcla de tinto y blanco.
- Vermut Seco: Se utiliza principalmente en coctelería. Es más amargo y menos dulce que el rojo.
¿Cómo Disfrutar el Vermut?
El vermut se puede tomar de muchas formas. La manera más clásica es en un vaso o copa con hielo, con una rodaja de naranja y una aceituna dentro. Se le puede agregar una rodaja de limón y agua gasificada o soda para hacerlo más refrescante.
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Marcas de Vermut Chileno que debes conocer
Algunos emprendedores están produciendo vermut de gran calidad en Chile:
- Vermut macerado con botánicos nativos de la Cordillera de los Andes, desde la Región del Maule y con elaboración artesanal.
- Vermut artesanal que utiliza botánicos endémicos de Chile.
- Luther, vermut elaborado con los mejores vinos del país y macerado en hierbas, flores y cortezas en el Barrio Franklin. Destaca por el uso de herbolaria mapuche.
- Vermut artesanal chileno del Valle de Colchagua, elaborado con Vino País, Pipeño, Moscatel y botánicos de la zona.
- Vermú artesanal y de pequeña producción originario de la quinta región, descrito como "una medicina ancestral al paladar".
- Mezcla de vinos base, macerados en hierbas, botánicos y cítricos, embotellado artesanalmente como "Vermú honesto y sencillo".
- Opción vermutera con "Tradición catalana de corazón limachino", caracterizada por su núcleo de botánicos de cultivo propio.
Tendencias del Mercado
Renato González (Diageo) considera que el proceso de “premiumización” se ha dado en Chile con cierto retraso respecto al resto de América Latina. César Lagno (Cervecerías Chile) señala que este año ve “una fuerte inclusión de marcas Premium o Súper Premium”. Cristobal López (CCU) indica que las nuevas tendencias tienen que ver con las ocasiones de consumo y la experimentación de vinos orgánicos.
Además, hay una preocupación creciente por el proceso de elaboración de los productos y la preferencia por marcas con prácticas sustentables. Los espumantes y el rosé también están en aumento.
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