A pesar de ser un país productor con una importante producción y exportación de vinos, en Chile somos unos consumidores más bien tímidos. Por lo mismo, los bares especializados en vino no son algo muy común en nuestras ciudades. Afortunadamente, en Santiago sí podemos encontrar al menos un puñado de bares de vino, con un servicio especializado en este producto y con una buena selección de etiquetas. Hay pocos pero buenos en la capital y, tengo la impresión, que irán en alza. Por el momento, esto es más o menos lo que hay.
¿Por qué es importante para la escena gastronómica nacional la existencia de los bares de vino? Porque es en este tipo de recintos donde se puede apreciar de mejor forma el panorama de la industria, sobre todo en lo que refiere a etiquetas difíciles o imposibles de encontrar en el comercio especializado. Además, en este tipo de negocios suele uno encontrarse con una atención informada y profesional, muy superior a la del resto de los restaurantes de la ciudad.
En España, el sector de las franquicias de vinos y productos gourmet está experimentando un auge significativo, impulsado por el creciente interés de los consumidores por productos de alta calidad y experiencias gastronómicas únicas. Este mercado ofrece una atractiva oportunidad de inversión para emprendedores con pasión por el vino y el mundo gourmet. El análisis del mercado abarca varios aspectos cruciales:
- Producción y Exportación de Vino: España lidera la producción de vino en Europa y ocupa un lugar destacado a nivel mundial.
- Consumo Interno: El consumo interno de vino en España es alto, con una cultura arraigada en torno al disfrute del vino y la gastronomía.
- Turismo Enogastronómico: El turismo enogastronómico está en auge en España, atrayendo a visitantes nacionales e internacionales interesados en experiencias auténticas.
A continuación, exploraremos algunas vinotecas destacadas y las tendencias del mercado que están dando forma a este sector.
Vinotecas Destacadas en Santiago, Chile
En Santiago, a pesar de su escasez, existen algunas vinotecas que vale la pena visitar:
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Wine Rebels
Se definen como una barra de vinos “pop up” que se toma un local para agregarle una muy interesante selección de vinos de pequeños productores a buen precio. Eso fue lo que hicieron en la pizzería Gabilondo de la calle Merced, en pleno Barrio Lastarria, durante buena parte del año pasado y hasta hace algunos meses. Todo esto, a cargo de la destacada sommelier Nadia Parra. Ahora, desde hace solo algunas semanas, Nadia se trasladó a solo unos metros de su antigua locación para instalarse en el Chelsea Bistró, ubicado prácticamente en la esquina de José Miguel de la Barra con Merced. Ahí funciona ahora esta barra de vinos, siempre de jueves a sábado (y también los domingos) con la misma selección de pequeños productores, unos treinta, más una exclusiva selección de vinos importados. Ahora en vez de pizzas hay tapas con productos tan apetitosos como pato, ostras y más.
Bocanáriz
Si Wine Rebels es un sitio que recién viene apareciendo en el mundo del vino chileno, Bocanáriz es todo lo contrario. Es que este bar de vinos, que también tiene un servicio de restaurante, viene funcionando como tal desde inicios de la década pasada. Por lo mismo, ya se ha consolidado como un sitio de excelencia a la hora de probar vinos, lo que acá entre pequeñas y medianas copas más botellas completas; da cuenta de buena parte de lo más selecto e interesante de la producción vitivinícola del país. Con un servicio de excelencia y una muy buena cocina, en este lugar siempre es un agrado probar sus vinos, ya sea en formato bar o restaurante. Ubicado también en el Barrio Lastarria es uno de los puntos altos en lo que a vino y gastronomía se refiere en este sector. Además, hay que reconocerle su empeño y empuje para haber aguantado un largo tiempo de declive del barrio entre el estallido social y la pandemia. Afortunadamente, por lo que hemos podido ver en nuestras últimas visitas, Bocanáriz está firme en su ubicación de toda la vida y con mucho futuro por delante.
Le Dix Vins
Si hablamos de vinos es prácticamente imposible no hablar de Francia, país ícono de esta bebida y que acá en Chile está muy bien representado en este lugar, que mezcla una buena tienda de vinos con un más que aceptable complemento en base a una oferta de quesos y charcutería. Todo, tanto el vino como los comestibles, se ofrece acá en un mix donde domina lo francés, pero también incluye productos nacionales e incluso algunos pocos de otros orígenes. A todo lo anterior hay que mencionar también el servicio de bar y descorche que ofrece Le Dix Vins, lo que, sumado a algunas noches con actividades como música en vivo, catas u ofertas lo transforma en un punto más que interesante para los amantes del vino y la diversión en general. Y, por si fuera poco, ubicados en una zona con buenos accesos y veredas amplias, pero carentes de mayores atractivos gastronómicos.
Vinocracia
Porque la Plaza Ñuñoa no solo vive de Las Lanzas, el Dante y el Teatro de la Universidad Católica -por solo nombrar a algunos sitios emblemáticos de la zona- es que vale la pena destacar a la Vinocracia, un lugar que ya lleva sus buenos años sobre la Avenida Irarrázaval y que además de bar de vinos es tienda, emporio y un bar en general. Pero volvamos a los vinos, porque aquí entre copas y botellas uno podría llegar a probar algo así como ochenta etiquetas nacionales bien diversas en cuanto a estilos, cepas, origen y precios.
Otros Lugares Destacados
- Ocio Bar: En este lugar se ofrecen muchas cosas y a muy buen nivel. Hay una buena cantidad de cervezas (con muchos adeptos) pero también una interesante selección de vinos por copa y también otros servidos a granel, tipo schop.
- Barrica 94: ¿Es posible encontrar una buena selección de vinos por copa o botellas en un mall santiaguino? La respuesta es sí. Solo es necesario desplazarse hasta el Mall Los Trapenses, en Lo Barnechea, donde funciona Barrica 94, que es un bar pero también restaurante y -lo más importante- cuenta con una oferta por copas de más de 30 variedades y -dicen- más de 300 etiquetas en su oferta por botella.
- Baco: Otro local que no es en rigor un bar de vinos pero que debe estar en esta lista es el muy conocido Baco. Es que este restaurante de inspiración francesa hace rato que da que hablar por su oferta de vinos, más que generosa y compleja.
- La Cav: Durante años fue la tienda de una gran distribuidora de vinos y licores, pero poco a poco fueron agregando quesos, charcutería y accesorios varios a la oferta de sus locales.
Recomendaciones de Maridaje
Aquí hay algunas recomendaciones de maridaje para disfrutar al máximo de tu experiencia vinícola:
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| Tipo de Vino | Características | Maridaje Ideal |
|---|---|---|
| Blanco Fresco y Cítrico | Cítrico y vibrante | Pescados magros, mariscos y preparaciones con limón |
| Blanco Liviano y Frutal | Frutal y de textura suave | Mariscos y preparaciones delicadas |
| Tinto Equilibrado y Especiado | Equilibrado y especiado, con taninos redondos | Cerdo, pollo condimentado y cocina chilena tradicional |
| Tinto Frutal y Floral | Frutal y floral, de taninos redondeados | Parrilla, carnes jugosas y pastas con salsa de carne |
| Tinto Redondo y Frutal | Redondo y frutal | Pastas, pollo y comidas cotidianas |
| Vino Espumoso Refrescante | Refrescante, versátil y con burbujas | Frituras, mariscos e incluso charcutería |
Estas recomendaciones te ayudarán a realzar los sabores y disfrutar de una experiencia gastronómica completa.
Franquicias de Vinos y Gourmet en España
El sector de las franquicias de vinos y gourmet en España ofrece una variedad de modelos, cada uno con sus propias características y requisitos de inversión:
- Vinotecas y Tiendas Especializadas: Ofrecen una amplia selección de vinos, junto con productos gourmet complementarios.
- Franquicias de Bodegas: Permiten operar bajo la marca de una bodega reconocida.
- Experiencias Gastronómicas: Combinan la venta de vinos con la organización de catas y eventos.
- Comercio Electrónico: Las ventas online representan una oportunidad creciente para llegar a un público más amplio.
Antes de invertir en una franquicia, es crucial realizar un análisis exhaustivo de factores como la inversión inicial, el royalty, la ubicación y el apoyo de la franquicia. También es fundamental desarrollar una estrategia de marketing y ventas efectiva, que incluya marketing digital, relaciones públicas, eventos y atención al cliente.
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