La pierna de cerdo al horno es un plato que siempre está presente en las mesas chilenas, especialmente durante las celebraciones navideñas. El cerdo es sabroso, tiene una grasa deliciosa y, a menudo, es más económico que la carne de vacuno. Si buscas una idea para la cena de Navidad, la pierna de cerdo al horno es una excelente alternativa: es fácil de hacer, abundante y gusta a todo el mundo.
Sigue leyendo este artículo, donde aprenderás cómo cocinar una pierna de cerdo al horno paso a paso, con las mejores recomendaciones que podrás encontrar.
Tradición Familiar y Sabores que No Pasan de Moda
La receta de pierna de cerdo al horno es una herencia de abuelas y madres, quienes nos transmitieron su preparación (con ajo, vino, especias, etc.) y nos permitieron disfrutar de sus sabores en la actualidad.
La pierna de cerdo al horno es un plato chileno que tiene tradición. Se cocinaba recurrentemente en el campo, y luego pasó a la ciudad, donde se mantuvo hasta estos tiempos. Con el tiempo, también se comenzó a cocinar en las cenas navideñas, porque es un plato:
- Fácil de combinar.
- Abundante en carne.
- De gusto masivo.
- Se encuentra en todas las carnicerías.
- La relación precio-carne es conveniente.
La pierna de cerdo al horno es un plato muy requerido en Navidad.
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Diferencias entre Pavo, Cerdo y Otras Carnes para la Cena Navideña
La pierna de cerdo al horno navideña le compite al pavo en muchos aspectos. Revisa esta tabla para detectar fácilmente sus diferencias.
Como hemos visto, el cerdo puede ser más jugoso y tiene más grasa que el pavo. Es por eso que el pavo se considera un plato más sano y menos pesado que el chancho.
Virtudes de la carne de cerdo:
- Es más barata que el vacuno y el pavo.
- Se puede hacer en múltiples recetas.
- Rinde para varias personas.
- Su sabor es exquisito, principalmente por su contenido de grasa.
Ingredientes Principales para la Carne y el Adobo
Aquí te presentamos los ingredientes esenciales para preparar una deliciosa pierna de cerdo al horno:
- Pierna de cerdo: Es la carne principal. Esta puede tener un grado alto de grasa, pero dependerá del gusto del cocinero.
- Ajo: Ingrediente fundamental de las preparaciones nacionales. Regularmente, en esta receta se puede usar ajo molido o picado en trozos muy chicos.
- Vino blanco: Para realzar el sabor y dar un toque de acidez al chancho se usa vino blanco.
- Sal: Indispensable para sazonar toda carne.
- Pimienta: Complementa al ajo y la sal.
Ingredientes de Sazón para la Pulpa de Pierna de Cerdo al Horno
Estos ingredientes realzan el sabor y el aroma de tu pierna de cerdo:
- Orégano seco: Es aromático y su sabor nos hace recordar la cocina nacional que hemos comido desde niños.
- Comino: No hay pierna de cerdo al horno si no hay comino. Se debe poner poco y complementarlo con el resto del adobo.
- Laurel: Las hojas de laurel se usan a gusto. Cada persona puede poner una o dos hojitas para el aroma.
- Aceite o mantequilla: Ayuda a que se dore la superficie y se homogenice el adobo.
Opcionales para el Marinado
- Mostaza: Aporta un toque ácido a la receta.
- Jugo de naranja o limón: Agrega un sabor agridulce y hace más ricos los sabores del cerdo.
- Miel o azúcar rubia (opcional y poca): Continúa aportando a lo agridulce y entrega un tinte dorado especial.
Acompañamientos Clásicos
Complementa tu pierna de cerdo al horno con estos acompañamientos tradicionales:
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- Papas doradas: Las papas doradas son papas cocidas, que se parten por la mitad y luego se doran en sartén.
- Papas duquesas: Son papas que se mezclan con otros ingredientes, se hacen bolitas y se fríen.
- Arroz: El arroz es un acompañamiento clásico. Se puede hacer blanco o con verduras.
- Ensaladas frescas: Las ensaladas que más se ven en la mesa chilena son: ensalada a la chilena (tomate con cebolla), lechuga, apio, papas mayos, pepino, betarragas.
¿Cómo Preparar una Pierna de Cerdo al Horno?
Cocinar una receta de pierna de cerdo al horno suele ser fácil, lo que no significa que sea al lote; hay que seguir un orden bien claro y determinado:
1- Limpiar, Desgrasar y Marinar la Pierna (Mínimo 12 Horas)
Toma la carne y retira el exceso de grasa (muchas personas prefieren retirarlo, otras lo mantienen). Lávala y sécala, revisando cualquier imperfección. Haz unos cortes pequeños para que el marinado se absorba mejor. Alíñala por todas partes y déjala descansar por lo menos por 12 horas (si es de un día para otro, mejor).
2- Cocinar el Adobo Típico Chileno con Ajo, Mostaza, Vino y Especias
Para preparar el adobo tienes que mezclar mostaza, aceite (aceite de oliva) con sal, pimienta, ajo, orégano, comino, romero, laurel y vino blanco (o cerveza). Trata de que la mezcla no sea demasiado líquida, que sea más como una pasta.
3- Horneado: Tiempo y Temperatura Ideales para que Quede Jugosa
Precalienta el horno por media hora a 150°. Coloca la pierna de cerdo al horno en una fuente. Cocina la pulpa pierna de cerdo al horno. Calcula 30 minutos por ½ kilo. Revisar cada cuarenta minuto la superficie de la carne.
Una pierna de cerdo al horno es un plato abundante que todos disfrutan el día 24 de diciembre en la noche.
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4- ¿Cómo Lograr una Costra Dorada sin Resecar la Carne?
Al principio de la receta puedes usar papel de aluminio para conservar el jugo de la carne de cerdo. Luego cocina lentamente. En el último cuarto de la receta, sube la temperatura del horno para que se cocine mejor lo de afuera. Puedes también pincelar la superficie con los propios jugos de la carne de chancho. Esto recuperará el gusto en la costra en el caso que lo haya perdido.
Receta Adicional: Pulpa de Cerdo al Horno con Verduras
Si buscas una alternativa más sencilla, aquí tienes una receta de pulpa de cerdo al horno con verduras, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 700 g Pulpa de cerdo
- 1 Sobre de Caldo en polvo MAGGI® sabor Carne
- 1 Cucharadita de romero seco, picado fino
- 1 cucharadita de tomillo seco, picado fino
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla picada en octavos (cebolla cabezona)
- 1 Pimentón cortado en tiritas (pimiento, ají rojo, ají morrón)
- 2 Dientes de ajo pelados y cortados finamente
- 1/2 Taza de vino blanco
- 1 Cucharadita colmada de maicena (harina de maíz)
- Cilantro cortado finamente
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
¡A Cocinar!
- En una budinera sazona la carne de cerdo con el sobre de caldo en polvo MAGGI® sabor Carne, agrega el romero mezclado con el tomillo y deja reposar durante 20 minutos en refrigeración tapada con papel alusa.
- Aparte calienta una sartén con las cucharadas de aceite. Acomoda el trozo de cerdo y no lo muevas. Una vez que veas que los bordes están levemente cocidos voltea el trozo de carne y dora por el otro lado. Añade la cebolla, pimentón y ajo. Condimenta con un toque de sal y pimienta a gusto. Sofríe durante unos minutos revolviendo de vez en cuando.
- Añade el vino blanco de una vez, deja cocinar tapado y a fuego suave durante 35 minutos aproximados hasta cocer la carne completamente. Una vez listo, disuelve la maicena en un poquito de agua fría y añade a la preparación de una vez. Hierve durante unos segundos revolviendo constantemente. Agrega el cilantro y sirve acompañado con arroz o papas cocidas.
Información Nutricional (por porción):
- Carbohidratos: 4.6 g
- Energía: 224.6 kcal
- Grasas: 6.8 g
- Fibra: 0.9 g
- Proteína: 31 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Sodio: 551.8 mg
- Azúcares: 1.6 g