El horno es una herramienta esencial en cualquier cocina, capaz de transformar ingredientes sencillos en platos deliciosos y sofisticados. Desde asados perfectos hasta postres irresistibles, dominar el uso del horno abre un mundo de posibilidades culinarias. A continuación, exploraremos diversas recetas y trucos para aprovechar al máximo esta versátil herramienta.
Pollo Jugoso al Horno: Una Preparación Sencilla y Deliciosa
Prepara este pollo jugoso al horno y disfruta de algo sencillo y muy rico. Una preparación rápida y fáciles de hacer.
Ingredientes:
- 1 Bandeja de tutos de pollo (6 tutos)
- 2 Cdas de aceite
- 2 Cdas de vinagre de vino blanco
- 1 Sobre de caldo MAGGI® de gallina (también puede ser tableta)
- 1 Cebolla grande cortada en pluma gruesa
- 2 Zanahorias medianas cortadas en mitades o rodajas
- 1/2 Pimentón rojo cortado en tiras
- 1 Cabeza de ajo partida por la mitad
- 1/2 Cdta de ají de color
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Comienza pre-calentando tu horno a 200° C y ten a mano una budinera o fuente grande que quepa dentro.
- En un bowl junta el aceite con el vinagre, el caldo en polvo MAGGI® de gallina, el ají de color y sal y pimienta a gusto. Mezcla hasta formar un aliño homogéneo.
- Agrega al bowl los tutos de pollo, cebolla, zanahoria, pimentón y ajo. Mezcla muy bien hasta cubrir todos los ingredientes.
- Acomoda todos los ingredientes en la fuente de horno, procurando que queden esparcidos y no amontonados.
- Lleva al horno por 35 a 40 minutos. Debe tener un dorado parejo y jugo en su base.
- Retira del horno con cuidado y sirve de inmediato para un almuerzo en familia o sorprende a tus invitados.
Tips Adicionales:
- Marinar el pollo: Marina el pollo con los ingredientes por al menos 30 minutos para intensificar el sabor.
- Uso de bandeja para hornear: Utiliza una bandeja profunda para evitar que los jugos se derramen en el horno.
- Acompañamiento ideal: Sirve el pollo con arroz hecho con el caldo sabor y color de MAGGI® o un rico puré de papas MAGGI® para complementar el plato. Usa el caldo de tu preferencia. Ya sea usar el caldo en polvo o caldo en tableta de MAGGI® ambos te asegurarán un sabor rico y único en tus preparaciones.
Información Nutricional (por porción):
- Energía: 236.2 kcal
- Grasas: 16.7 g
- Grasas saturadas: 4.3 g
- Proteína: 15.5 g
- Carbohidratos: 4.7 g
- Azúcares: 2.1 g
- Fibra: 0.8 g
- Sodio: 1851.3 mg
Panceta Especiada China al Horno: Un Toque Aromático y Oriental
Si algo destaca de esta receta de panceta especiada es el toque aromático y oriental que le confiere el polvo de cinco especias, una mezcla china que podemos encontrar ya preparada en muchos supermercados y tiendas.
La mezcla de especias de esta receta tiene los cinco sabores básicos de la cocina china: el dulce, el agrio, el picante, el salado y el amargo. Para la mezcla, ponemos en una sartén canela en rama troceada y anís estrellado, los tostamos a fuego muy bajo dos o tres minutos. Añadimos el resto de especias y las dejamos dos o tres minutos más al fuego, removiendo siempre con una cuchara de madera.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio y vertemos un vaso de agua. Colocamos la rejilla encima y, sobre esta, la panceta con la piel hacia arriba.
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Tips:
- Es de ayuda dejar reposar la panceta en la nevera durante un mínimo de 12 horas. De esta manera la piel estará expuesta e irá perdiendo humedad.
- Al realizar los cortes en la piel es importante evitar traspasar con el cuchillo hasta la carne.
La panceta especiada china es un bocado delicioso y exótico, un plato principal ideal que podemos servir a nuestros comensales recién sacada del horno, acompañada de unas verduras salteadas o una ensalada de hojas verdes. Como maridaje, una Alhambra Reserva Roja será la elección perfecta, gracias a su evidente y muy agradable nota de alcohol, tras la que aparecen sabores afrutados de caramelo y grano, que ayudan a potenciar la textura caramelizada de la carne de panceta.
Para empezar, no debemos confundir la panceta con el tocino. La primera se obtiene de la panza del cerdo y el segundo, del lomo del animal, aunque en Estados Unidos el tocino o bacon sí es sinónimo de panceta, por eso muchas veces se confunden ambas piezas de carne. Los cerdos se empezaron a domesticar hace unos 10.000 años en Asia Central. Los romanos denominaron a la panceta como “petaso” y era un plato que se comía a cualquier hora del día, pues, además de barato, era fácil de cocinar, saciante y muy sabroso. De Roma pasó a Alemania y de ahí a Francia, en el siglo XVI. A América los cerdos fueron llevados en la época colombina.
Poco a poco la panceta se fue incorporando al recetario de las diferentes tradiciones gastronómicas y, con el transcurrir de los años, también se reinterpretaron algunas de las recetas en las que se incluía. De esta forma, es un ingrediente indispensable en unas buenas migas castellanas, pero pocos se resisten a un pan bao con panceta ibérica glaseada especiada. Sin duda son incontables las formas en las que se puede incorporar una panceta al horno jugosa a una receta.
Pollo al Coñac: Un Plato con Historia y Sabor
El Pollo al Coñac es una receta encantadora, se basa en un plato con una maravillosa historia y con el que comparte esa gran dosis de sabor.
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Según la leyenda, el pollo Marengo fue una creación improvisada por el chef de Napoleón durante la Batalla de Marengo en el norte de Italia. La historia narra que el general francés necesitaba un festín para celebrar su victoria, pero los suministros de comida y sus utensilios de comida se habían perdido.
Ante esa situación de emergencia, el chef les ordenó a varios soldados que trajeran los ingredientes que encontraran en el campo de batalla y sus alrededores. Esta receta improvisada le encantó a Napoleón, tanto que ganó popularidad rápidamente y se hizo famosa. Dependiendo de la región se adaptaba al gusto de los residentes locales.
Cómo hacer un Pollo al Coñac?
Consejos para el chef:
- Asegúrate de que la olla esté bien caliente antes de añadir el aceite y el pollo. Esto ayudará a que el pollo se dore adecuadamente y no se pegue a la olla.
- Cuando agregues los vegetales como el ajo, cebolla, zanahoria y pimentón, revuelve bien para que se mezclen con los jugos dorados del pollo. Esto ayudará a que los sabores se integren.
- Añade el coñac y el vino blanco con cuidado para evitar salpicaduras. Estos líquidos agregarán un delicioso sabor y aroma a la preparación.
- Durante la cocción, verifica ocasionalmente que haya suficiente líquido en la olla para evitar que se queme. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua caliente para mantener la humedad.
- Decidir si mantener el caldo como está o molerlo con los vegetales depende de tu preferencia personal. Esto hará que tenga una textura más ligera o que sea más densa y rica. Ambas opciones son válidas, así que elige la que más te guste.
El Pollo al Coñac es delicioso cuando se sirve con una porción de arroz blanco y una ensalada fresca.
Accesorios del Horno Samsung y sus Usos
Hay varios tipos de parrillas y accesorios que vienen con tu horno Samsung. Algunos de ellos se ven similares, pero tienen sus propios usos diferentes. Es importante colocar las bandejas en la posición correcta.
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- Usa la parrilla para asar.
- La bandeja para hornear (profundidad: 20 mm) es para hornear pasteles o galletas.
- La bandeja universal (profundidad: 30 mm) se utiliza para la mayor parte de la cocción y tostado.
- Puedes utilizar la parrilla de alambre para evitar que el líquido caiga en la parte inferior del horno.
- La bandeja extra-profunda (profundidad: 50 mm) se utiliza para asar con o sin la parrilla de alambre.
- El divisor separa el horno en dos compartimentos para el modo Dual Cook. Inserta el divisor en el centro para separar la cámara de cocción en dos compartimentos. Asegúrate de insertar el divisor con el texto Dual Cook orientado en la parte frontal.
Ciertos tipos de detergentes y herramientas de limpieza pueden deteriorar el horno y las parrillas.
Recetas Tradicionales al Horno: Un Viaje a Través de los Sabores de la Infancia
Muchas recetas tradicionales evocan recuerdos y momentos especiales. A continuación, compartimos algunas de estas recetas que han sido transmitidas de generación en generación.
Sopaipillas
Para disfrutar, freír las sopaipillas justo antes de servirlas, para que estén calentitas.
Tips: Para saber si el aceite está a la temperatura correcta, forma una pequeña bolita de masa con sal en el centro y ponla en el aceite.
Recuerdo: Recuerdo cuando era chica, esta receta la preparaba mi abuelito y yo era su ayudante. Esto ocurría en las tardes de invierno, cuando empezaba a chispear. Él esperaba a que todos nos sentáramos alrededor de la mesa y comenzaba a freírlas. Antes, preparábamos pebre para mis papás y también para él. Mi abuelito ponía los tomates en agua tibia, los sacaba y me decía: “Con cuidadito pele los tomatitos”. Para nosotras, mi hermana y yo, preparaba chocolate caliente, y nos servía sopaipillas calentitas. Era muy cariñoso.
Papas a la Chilena
Cocer las papas con piel. Añadir la cebolla picada en pluma y previamente amortiguada. Agregar un poco de sal a cada rodaja de papa y cubrir con la salsa preparada.
Esta receta es de mi madre. Ella cocinaba espectacularmente bien, así que no tengo la menor duda de que les encantará este plato. En una oportunidad, preparó este plato para una persona especial: Pablo Neruda, quien era amigo de mi padre. Lo hizo para una reunión y se lució; él quedó fascinado.
Pimientos Rellenos
En una olla grande, calentar un poco de aceite, añadir ciboulette picado, sal y los tomates. Cocinar los tomates por unos 20 minutos, revolviendo hasta que estén jugosos. Lavar los pimientos, cortarlos en dos y retirar las semillas. Colocar los pimientos rellenos en la salsa de tomate, añadir 1/2 cucharadita de arroz crudo a cada pimiento y tapar la olla. Al finalizar, apagar el fuego.
Esta también era una receta de mi querida madre, quien cada vez que la hacía se lucía.
Hojas Rellenas (Niños Envueltos)
Colocar las hojas sobre una tabla o mesa de cocina, poner una porción de pasta en el centro y doblar los lados derecho e izquierdo. Cocer las hojas rellenas en agua junto con las cáscaras del tomate y hojas de menta por 30 a 40 minutos, dependiendo de la cantidad.
Mi querida abuela Laura Dip (libanesa), llegada a Chile en 1914, enseñó esta receta a mi madre, quien ya falleció, y ella me la transmitió a mí, única mujer entre cinco hermanos.
Guiso de Choclo
En una olla, calentar una lámina de aceite y añadir la cebolla picada en pluma y el ajo picado en cuadros pequeños (brunoise). Condimentar con sal, pimienta, orégano, hojas de laurel y comino. Agregar el choclo y la albahaca picada finamente (chiffonade).
Recuerdo que yo era muy pequeña y veía a mi madre en la cocina con su lindo y colorido delantal, preparando los ingredientes para este maravilloso guiso. Mi madre era famosa en la familia por lo rico y sabroso que le quedaba este plato. En los veranos íbamos a Talagante, a la casa de mi abuela, donde todas mis tías preparaban sus platos favoritos. Con los años, me fui especializando en este plato, y creo que hoy me queda igual al de ella. Cada vez que lo preparo, el aroma me recuerda a mi infancia y siento a mi mamá a mi lado, aunque ya no la tengo conmigo.
Pastel de Jibia
Cocer 1 kg de jibia en 4 litros de agua fría en olla a presión durante 1 hora. Luego, sacar y cortar en cuadritos. Simultáneamente, poner a remojar las 2 o 3 marraquetas (solo la miga) en agua o leche durante unos 45 minutos. Picar la cebolla en cubos pequeños. Picar el morrón y el ajo. En un wok o sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla picada y cocinar por 5 minutos hasta que cambie de color y textura. Añadir el ajo, el morrón y la zanahoria rallada. Incorporar pimienta, comino y sal a gusto. Incorporar la jibia reservada, agregar el vino blanco y la cucharada de ají paprika en polvo. Añadir las migas remojadas, el tarro de crema (200 ml) y 1 sobre de queso parmesano (40 g). En seis potes de greda enmantequillados, distribuir la mezcla. Llevar al horno precalentado y hornear durante 20 minutos.
Recuerdo: Hola, soy Leoncio, tengo 69 años. Hace mucho tiempo, cuando era un niño de 7 años, siempre acompañaba a mi madre en la cocina. Ella cocinaba maravillosamente, lo hacía todo, incluso las tortas de cumpleaños, y así crecí. Me casé, y mis hermanos y yo fuimos dejando la casa materna, somos cuatro. El tiempo y la vida nos llevaron por diferentes rumbos, y yo seguí extrañando tantas recetas deliciosas. Aprendí a cocinar muy bien observando. Un día, extrañando el pastel de locos que preparaban tanto mi madre como mi esposa, decidí hacerlo. El resultado fue maravilloso. Invité a mi hermana y a mi sobrino, amantes de los mariscos, y les encantó. Incluso pensaron que era pastel de locos por su sabor y textura.
Curanto en Olla
Cocina a fuego lento durante 1 hora.
Mi madre fue nacida y criada en el sur, en Chiloé. Ella nos enseñó a cocinar diferentes platos chilotes. Somos 10 hermanos, ella tiene 95 años y aún pide curanto en olla. Mi padre, desde el cielo, nos cuida.
Risotto
Por último, añadir la mantequilla y el queso parmesano.
Aprendí a hacer risotto en pandemia (2020) cuando jugábamos con mis dos hijas a la Divina Comida. Vi la receta por internet, la seguí paso a paso y la verdad es que me queda muy buena.
Reineta a la Jaiva
Hacer un sofrito con la cebolla, un diente de ajo, la paprika, 30 cc de aceite de oliva y sal. Dividir la reineta en cuatro porciones. Llevarlas a una sartén o plancha con el aceite restante. Agregar el otro diente de ajo finamente picado, sal y pimienta. Colocar en un plato un cuarto de la jaiva, espolvorear queso rallado. Sobre la jaiva, colocar la porción de reineta ya cocinada y muy caliente. Acompañar con las papas cocidas y salpicar cilantro picado fino por encima.
Siempre me ha gustado la gastronomía. Estudié cocina y pastelería en Inacap. Desde entonces he cocinado recetas tradicionales y otras adaptadas.
Pollo al Campesino
Retirar el cuero de los trutros de pollo. En una olla de greda, preferentemente, añadir el tocino con un poco de aceite. Agregar la mezcla de tomate, champiñón y pimiento morrón, revolviendo bien. Si se desea, incorporar 4 o 5 hojas de laurel. Servir el caldo en tazones y el pollo aparte en un plato, acompañado de arroz o ensaladas.
Esta receta la aprendí en un campamento minero (Saladillo, Minera Andina). Nos la enseñó un profesor de tenis que se hizo amigo nuestro. En las tardes, cuando hacía mucho frío y todo estaba nevado, preparábamos este plato. Recomiendo este plato especialmente para la temporada de invierno. Como anécdota, muchas personas que conocieron esta receta nos pidieron que la enseñáramos. Una vez, un señor la preparó con su familia y nos contó que a todos les encantó, pero que, después de almorzar, todos cayeron en una buena siesta.
Cazuela de la Abuelita
Incorpora el agua, sal y orégano. Añade las papas peladas, los trozos de zapallo y choclo.
La cazuela de mi abuelita es un viaje al pasado. Hasta hoy, a mis 44 años y con varias cazuelas en mi cuerpo, no la olvido. Qué deleite en ese plato donde se combina la vida entera.
Pollo Arvejado
Aliñar el pollo con sal, comino y ajo en polvo. Bajar el fuego y agregar las cebollas, zanahorias, pimentones y el caldo o agua.
Yo me casé muy joven, pero veía cocinar a mi mamá. Esta fue una de las pocas recetas que sabía hacer, pero se convirtió en mi mejor opción para las fiestas importantes de mi esposo y mías. Ya llevamos 43 años de matrimonio, y nuestra celebración de aniversario generalmente incluye pollo arvejado con papas fritas.
Torta del Pobre
Cocinar el arroz con sal al gusto y una pizca de pimienta. Revolver bien para que no se pegue. En una fuente, preparar el jurel mezclándolo con cebolla picada en cuadritos, un poco de cilantro, jugo de limón y mayonesa. Cubrir toda la torta con mayonesa y adornar con huevos duros, zanahorias, aceitunas (cortadas en medias lunas), hojitas de perejil o cualquier decoración que prefiera. Refrigerar durante 30 minutos antes de servir.
Tenía 4 hijos, 2 hombres y 2 mujeres. Fueron tiempos muy difíciles, por lo que tenía que ser creativa con la comida. Esta torta, que llamé “Torta del Pobre”, la disfrutaban mucho mis hijos.
Repollo con Papas
En una olla, calentar el aceite. Añadir el repollo, pimiento, ajo y cebolla. Incorporar el ají color, orégano, pimienta y caldo. Agregar las papas cocidas a la olla para que se impregnen del sabor.
Este plato lo cocinaba mi mamá. Es un plato no muy común, pero muy rico, que aprendí de ella.
Pavita Rellena al Horno
Preparar el relleno: Remoja las ciruelas en el coñac por al menos 30 minutos. En un bol grande, mezcla las ciruelas remojadas, las manzanas verdes y las nueces picadas si las usas. Agrega el caldo de ave para humedecer la mezcla.
Preparar la pavita: Precalienta el horno a 180 °C. Lava bien la pavita por dentro y por fuera, y sécala con toallas de papel. Frota la pavita con los ajos machacados, sal, pimienta y el orégano, asegurándote de cubrirla completamente.
Marinar y hornear: Coloca la pavita en una fuente para horno. Mezcla el jugo de naranja con la mantequilla derretida y vierte la mezcla sobre la pavita. Cubre la pavita con papel aluminio y hornea durante 3 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño. Riega la pavita cada 30 minutos con sus jugos para que quede jugosa.
Una Navidad, decidimos que la cena sería un esfuerzo en familia, y el pavo relleno sería nuestra meta que reuniría a toda la familia. Cada uno tenía una tarea: mi mamá, con su experiencia, nos guió diciendo que el secreto era el adobo con las ciruelas, el coñac y la manzana, y que todo tenía que ser inyectado. Mi hermana mayor remojó las ciruelas en coñac, mientras mi mamá y yo pelábamos manzanas entre anécdotas y risas. Una tía que ama los aliños agregó una pizca de orégano, comino y hojitas de laurel “para el sabor”, y juntos rellenamos la pavita con cuidado porque el cuero es delicado. Esa noche, alrededor de la mesa, compartimos la pavita y, antes de comer, cada uno expresó un deseo para el próximo año. Fue entonces cuando entendimos que lo más especial de esa Navidad no fue solo la deliciosa cena, sino el haberla creado juntos, con amor y trabajo de todos.
Canutones de la Abuela
Los Canutones de mi abuela eran un clásico en nuestra infancia. Cuando éramos pequeños, los 6 nietos siempre le pedíamos que nos preparara este plato. Ella cocinaba una olla gigante solo para nosotros. Es el plato más exquisito que he probado en toda mi vida. La aceituna le aporta un toque amargo, el queso lo salado, y la carne queda increíblemente blanda.