Cuando llega la temporada navideña en Chile, el país se llena de tradiciones esperadas durante todo el año, sol de verano y, por supuesto, comida navideña chilena icónica. Mientras en el hemisferio norte la Navidad se asocia con la nieve y las especias cálidas, en Chile las familias se reúnen alrededor de mesas llenas de productos frescos locales, bebidas festivas y una estrella indiscutible: el pan de pascua.
Pan de Pascua Chileno, un clásico navideño.
No hay comida más asociada a las tradiciones navideñas en Chile que el pan de pascua. Este bizcocho denso y lleno de frutas comienza a aparecer en panaderías y supermercados a fines de noviembre y se mantiene como un clásico de temporada hasta Año Nuevo.
Orígenes e Influencias del Pan de Pascua
El pan de pascua es similar al stollen alemán, al panettone italiano y al fruitcake inglés, pero con una identidad claramente chilena. Es un queque húmedo, lleno de especias, elaborado con frutas secas y miel. La historia del pan de pascua refleja las diversas influencias culinarias que han marcado a Chile.
Una teoría sostiene que inmigrantes alemanes trajeron el stollen, también conocido como Christstollen (pan de Christo), al país durante el siglo XIX. Tradicionalmente, esta versión se preparaba con levadura y mazapán, y se enriquecía con nueces, almendras y frutas secas. Con el tiempo, los cocineros locales adaptaron estas recetas a los ingredientes y gustos chilenos.
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Otra teoría apunta a los inmigrantes italianos, sugiriendo que el pan de pascua evolucionó a partir del panettone, un pan festivo que se remonta al siglo XV. Esta versión temprana se asemejaba más a una masa tipo brioche, aromatizada con miel, frutas confitadas y pasas.
Receta Tradicional del Pan de Pascua
Hoy en día, existen muchas versiones de pan de pascua. La mayoría de las familias compra el pan de pascua en su panadería favorita o en el supermercado, aunque las versiones caseras siguen siendo muy comunes.
Ingredientes:
- Pasas rubias
- Pasas corinto
- Nueces
- Fruta confitada
- Almendras
- Azúcar
- Especias
- Esencias
- Mantequilla
- Yemas de huevo
- Harina
- Polvos de hornear
- Bicarbonato
- Claras de huevo
Preparación:
- En un bol grande, mezcla las pasas rubias, pasas corinto, nueces, fruta confitada y almendras con 100 g de azúcar.
- Agrega las especias, las esencias y el agua.
- Al día siguiente, bate la mantequilla con 200 g de azúcar hasta que esté clara y cremosa.
- Agrega las yemas una a una, batiendo bien después de cada incorporación.
- Incorpora la mezcla de frutas remojadas hasta integrar por completo.
- En otro bol, mezcla la harina con los polvos de hornear y el bicarbonato.
- En un bol aparte, bate las claras con el ½ taza / 100 g de azúcar restante hasta lograr puntos firmes.
- Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado.
- Hornea en horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Es fundamental que conozcan su horno, si no lo suelen usar compren un termómetro de horno para asegurarse que calienta a la temperatura indicada, y sería bueno que tostaran pan para ver si tiene puntos muy caliente.
Hornear a 150 C o 300 F por aproximadamente 2 horas o hasta que esten dorados y al probar con un palito este salga sin migas, si lo tocan no debe hundirse. Ojo que las 2 horas son si hornean los 4 panes al mismo tiempo. Si usan moldes más chicos o hacen la mitad de la receta los tiempos de horneado van a variar.
Dejar reposar 25 min en el molde y desmoldar, dejar enfriar totalmente antes de cortar. Guardar en bolsas plásticas. Es mejor hacerlo una semana antes de comerlo y guardarlo en una bolsa plástica una vez frío; así mejora su sabor.
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Es importante que las especies que usen estén frescas, en general si tienen canela, nuez moscada o cualquier otra especia abierta por más de un año, es mejor botarla y comprar frescas.
Los panes de Pascua se cortan con un cuchillo con serrucho. Eso evita mucho las migas. Hay dos causas comunes: una que se haya sobrecocinado, el horno debe ser a temperatura media-baja y el horneado largo con paciencia para que no se arrebate (quede crudo al medio) y no se sobrecocine.
Cola de Mono: El Acompañamiento Perfecto
No hay Navidad en Chile sin cola de mono, también conocida como colemono. Cremosa, fría y suavemente alcohólica, es una bebida festiva que se sitúa entre una leche especiada fría y un ponche de huevo sin huevo.
La cola de mono es un cóctel a base de café y leche, aromatizado con canela, clavo de olor, nuez moscada, vainilla y azúcar, mezclado con aguardiente chileno, aunque también se puede preparar con ron o pisco. Servida bien helada, es perfecta para el verano austral.
Se consume durante todo diciembre y en la noche de Año Nuevo. Su origen está rodeado de folclore. Una de las leyendas más populares cuenta que el presidente chileno Pedro Montt, apodado “el Mono Montt” por sus amigos, asistía a una fiesta donde los anfitriones querían que se quedara más tiempo. En medio de una fuerte lluvia, afirmaron no encontrar su revólver Colt para evitar que se fuera. La mezcla fue un éxito y se la bautizó en broma como “Colt de Montt”. Con el tiempo, el nombre habría derivado en cola de mono.
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Agrega el aguardiente o pisco y la vainilla.
Para mí las navidades no son lo mismo sin este Pan de Pascua, obviamente se debe acompañar con su ponche a la romana o cola de mono.
Cola de Mono
Otras Delicias Navideñas Chilenas
Además del pan de pascua y la cola de mono, las ensaladas también tienen un lugar especial en la mesa navideña chilena. La más típica es la ensalada de papas con mayonesa.
| Plato | Descripción |
|---|---|
| Pan de Pascua | Bizcocho denso y lleno de frutas, con influencias del stollen alemán y el panettone italiano. |
| Cola de Mono | Bebida cremosa a base de café y leche, aromatizada con especias y aguardiente o pisco. |
| Ensalada de Papas con Mayonesa | Ensalada fresca y popular, ideal para acompañar las celebraciones navideñas. |