Más de alguna vez nos hemos preguntado qué vino elegir, cuál es mejor, en qué se diferencia uno de otro. Si bien podemos encontrar distintas respuestas, una de ellas tiene que ver con lo que establece la legislación en esta materia, aunque esta difiere entre países. Hay otros países que consideran más categorías y que las profundizan con mayores detalles. También está lo que comúnmente se entiende.
Son muchas las variables que influyen para que un vino sea de calidad, desde la uva, el terroir, el contacto con madera, la cosecha, la vinificación, etc. Otro indicador tiene relación con los puntajes que obtienen los vinos, los cuales pueden ser otorgados por críticos de vinos nacionales e internacionales, medios de comunicación y concursos del sector vitivinícola.
Si bien existen diversos sistemas de puntuación, el más tradicional es el que va de los 50 a 100 puntos, que surgió con Robert Parker en los 70’s a través de la publicación norteamericana Wine Advocate.
🍇🍷¿Conoces la diferencia entre Vinos Dulces y Secos?🍷🍾
Definición de los Vinos Dulces
Los vinos dulces se caracterizan por tener un alto contenido de azúcar residual, lo que les otorga su distintivo sabor dulce. A diferencia de los vinos secos, donde casi todo el azúcar del mosto se transforma en alcohol durante la fermentación, en los vinos dulces se deja una cantidad significativa de azúcar sin fermentar.
Un vino dulce es aquel que contiene más de 45 gramos de azúcar por litro. Dependiendo del tipo de vino, este dulzor puede lograrse de manera natural o a través de técnicas enológicas específicas, como la interrupción de la fermentación o la fortificación con alcohol.
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Vinos Dulces Naturales y Fortificados
- Vinos dulces naturales: Son aquellos en los que el dulzor proviene exclusivamente de la uva y no se les agrega alcohol.
- Fortificación: Se añade alcohol vínico al vino para detener la fermentación y mantener su dulzor.
Importancia en la Cultura Vinícola
Los vinos dulces han jugado un papel crucial en la historia del vino, siendo algunas de las primeras variedades en producirse. En muchas culturas, los vinos dulces han sido considerados un producto de lujo y distinción, reservado para ocasiones especiales o para acompañar importantes ceremonias. En la actualidad, su consumo sigue creciendo gracias a su capacidad para armonizar con diversos tipos de cocina y su atractivo para quienes disfrutan de vinos con un perfil más accesible.
Tipos de Vinos Dulces: Variedades y Estilos Más Populares
Los vinos dulces tienen una gran diversidad de estilos que varían según su método de elaboración y región de origen.
Comunmente hemos escuchado a la gente hablar de los vinos según su edad, un vino Reserva, se supone mejor que uno varietal, y uno gran reserva mejor que los dos anteriores; Sin embargo, estos conceptos difieren de país en país, por lo que es importante tener claro cuáles son las condiciones, características y legislaciones asociadas, para entender un poco mejor el mundo del vino.
Si nos apegamos estrictamente a su significado, los vinos varietales son aquellos elaborados con una única cepa o que al menos un 75% de su composición sea de una sola variedad. Este porcentaje es el que exige la legislación chilena, mientras que algunos países internacionales piden que al menos sea un 85%, dependiendo del mercado.
Vinos Dulces Naturales
Son aquellos en los que la fermentación se detiene de forma natural o controlada, dejando un azúcar residual significativo. Late Harvest es un vino naturalmente dulce. Gewürztraminer: con un perfil aromático intenso, notas de lichi y especias.
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Reserva significa, generalmente, que el vino ha sido elaborado con una de las mejores uvas del viñedo, y que posee un tiempo de guarda por barricas o productos similares.
Chile y Argentina son países que en este último tiempo han abundado con esta terminología. Se refieren a vinos que provienen de uvas de los mejores viñedos y que han recibido un tratamiento especial en el proceso de vinificación que incluye generalmente un cierto grado de guarda en barrica o derivados (Chips, duelas, etc…)
Definitivamente la legislación chilena no es muy específica sobre qué vinos deberían ser reservas o gran reservas, ya que se aceptan varias definiciones sobre el mismo término.
Reserva, se refiere a la calidad de la fruta y a las características que posee un vino derivado de esta materia prima. Es una manera de seleccionar un cierto número de uvas específicas que poseen ciertas características o condiciones diferentes al resto.
Esto quiere decir, que vinos denominados “reserva”, pueden ser aquellos vinos que se producen en menor cantidad, con diferentes tipos de vinificación y/o métodos de recolección de la fruta, en comparación con el resto de la uva de ese mismo viñedo.
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En Chile, la forma generalmente más eficaz para saber cuándo se trata de un vino reserva, tiene que ver con el paso por la barrica. Sin embargo, la ley no especifica la duración mínima. Es por esta razón, que un vino puede ser reserva, ya sea porque su guarda en barrica ha sido de 3 meses o de 18 meses.
En cuanto a los vinos varietales, esta denominación viene de la variedad de uva con la que fueron elaborados. Un cabernet a lo menos tiene un 75% de esa variedad. Ahora bien, en general, este término tiende a ser utilizado para vinos de calidad inferior, por lo un vino varietal es un vino normalmente más barato, con poca o nada de guarda en barrica, que simplemente se usa para consumo diario y que generalmente podemos ver en las góndolas por menos de $3.500 pesos.
En otros países como en Estados Unidos, los vinos Reserva pueden provenir de las mejores uvas de un determinado viñedo o pueden ser aquellos vinos que tuvieron una guarda mayor que el resto de los vinos. Sin embargo, En Estados Unidos el termino Reserva/Reserve, no está definido totalmente en su legislación, es por esta razón, al igual que en otros países, que el término reserva se lo utiliza con un fin netamente comercial para poder cobrar un mayor precio por la adquisición de estos.
Vinos Fortificados Dulces
Tienen un contenido alcohólico superior debido a la adición de alcohol durante la fermentación.
Vinos de Cosecha Tardía y Botritizados
Se elaboran con uvas que han pasado más tiempo en la vid, desarrollando una mayor concentración de azúcar. Tokaji aszú (Hungría): complejo, con notas de frutos secos, miel y acidez vibrante.
Vinos de Hielo (Ice Wine): La Joya de los Vinos Dulces
Estos vinos se producen en climas fríos, donde las uvas se congelan naturalmente en la vid antes de la cosecha. Al prensarlas en este estado, se obtiene un mosto altamente concentrado en azúcar. Se producen en países como Canadá y Alemania.
Espumantes Dulces: Prosecco, Moscato y Lambrusco
Los vinos espumosos dulces ofrecen una experiencia refrescante y afrutada. Lambrusco dulce: vino tinto espumante con burbujas finas y un toque afrutado.
Cómo Maridar los Vinos Dulces: Combinaciones Perfectas
El maridaje con vinos dulces puede transformar una comida, realzando tanto el vino como los platos que lo acompañan.
Con Postres y Chocolates
El equilibrio ideal se logra combinando dulzura con dulzura. Ingredientes en cócteles sofisticados.
Mitos y Verdades Sobre los Vinos Dulces
Los vinos dulces han estado rodeados de muchos mitos que afectan la percepción que se tiene de ellos. Aquí desmentimos algunos de los más comunes:
- Mito 1: Todos los vinos dulces son de baja calidad.
- Falso: Existen vinos dulces de gran prestigio y complejidad, como el Sauternes, el Tokaji Aszú y los Ice Wines, que son altamente valorados por expertos y sommeliers.
- Mito 2: Los vinos dulces son solo para el postre.
- No necesariamente: Aunque los vinos dulces combinan bien con postres, también son ideales para maridar con quesos, platos especiados e incluso ciertos tipos de carnes.
- Mito 3: El vino dulce es solo para principiantes.
- Si bien los vinos dulces suelen atraer a quienes comienzan a indagar en el mundo del vino por su suavidad y equilibrio: Hay variedades extremadamente complejas y envejecidas que son apreciadas por los conocedores más experimentados.
- Mito 4: Los vinos dulces tienen más calorías y son menos saludables.
- El contenido calórico de un vino depende de su grado alcohólico y azúcar residual: Pero su impacto en la salud es similar al de otros vinos cuando se consume con moderación. Además, algunos vinos dulces conservan antioxidantes beneficiosos.
- Mito 5: Los vinos dulces dan más caña que los demás.
- En parte cierto: Debido a su mayor contenido de azúcar, los vinos dulces pueden provocar una resaca más fuerte que los secos, ya que el azúcar puede deshidratar más el cuerpo y ralentizar el metabolismo del alcohol. Para evitarlo, es clave hidratarse bien y beber con moderación.
La cepa es por definición el tronco de la vid (planta) del cual brotan los sarmientos o ramas, las hojas y los frutos.
Ahora bien, es común escuchar hablar de la cepa Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Etc.
La verdad de las cosas es que se les conoce también a las variedades de vino como cepas de vinificación. Es por esta razón que el término "cepa" se emplea comúnmente para referirse a las variedades viníferas.
La forma de las hojas y de las uvas le dan a cada cepa sus características únicas.
Es importante comentar que existen tipos de vino que se suelen elaborar mezclando distintas cepas, lo que se llama ensamblaje, blend o assemblage.
Cada cepa le da al vino su carácter varietal (las características propias de esa variedad de uva) que incluye el aroma, el sabor o paladar, y la textura.
Estas características suelen ser muy diferentes para cada cepa e incluso, para una misma cepa proveniente de valles o países distintos.
Por ejemplo: un vino Sauvignon blanc del Valle de Colchagua, suele ser diferente a un Sauvignon blanc del Valle de Casablanca o del Valle de Leyda. Esto se debe en parte, a las caractarísticas del clima y del suelo de donde provienen esas uvas ( también dependen de las técnicas de vinificación).
Comunmente se asocia un Sauvignon blanc del Valle de Colchagua como un vino blanco con toques a fruta ( principalmente piña, durazno), y por otro lado, un Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca generalmente posee notas minerales, olores más citricos y herbáceos.
Estas diferencias ocurren, en mayor o menos pedida, para todas las variedades.
Clásicas Cepas Tintas:
- Cabernet Sauvignon
- Carmenere
- Merlot
- Malbec
- Syrah
- Pinot Noir
Clásicas Cepas Blancas:
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay
- Ensamblaje Blanco
- Pinot Gris
- Riesling
Legislación Chilena
La ley 18.455 define esta categoría principalmente en base a su graduación alcohólica, señalado que debe ser 0,5 grado superior al mínimo legal, es decir, al menos debe totalizar 12°. Para los vinos gran reserva la ley indica que deben tener un grado más que el mínimo legal, es decir, debe superar los 12,5° y que debió haber tenido guarda en madera, aunque no se especifica el tipo ni el tiempo.
Hay varias definiciones en torno a la categoría de vinos íconos, la más común tiene que ver con que es el mejor vino que produce una viña. Es una fiel expresión de su terroir de origen, el cual se caracteriza por ser específico y único, contando con las especificaciones ideales para la variedad (o variedades) que lo componen. Poseen un fuerte vínculo con el patrimonio de la viña, siendo representativo de su historia y reconocido por eso.
¿Cuál es la Diferencia Entre Vino Espumante y Champagne?
Si bien características como su burbujeante textura, su refrescante sabor, el luminoso color oro, y ser los perfectos acompañantes para momentos especiales, son virtudes compartidas tanto por el vino espumante como por el champagne, lo cierto es que estas bebidas no son lo mismo.
Es fácil confundirlos e incluso haber escuchado nombrarlos de la misma forma y es que ambos brebajes suman décadas de existencia y analogía, y se han transformado en dos de los vinos más populares del mundo desde hace varios años. Sus sabores tradicionales ya están impregnados en el paladar de muchos y muchas, quienes ya sea para celebrar o simplemente disfrutar de un buen y refrescante momento, se ganan un acierto al elegirlos.
La semejanza en su aspecto, sabor y esa exquisita sensación que producen sus frías burbujas, son un confuso distractor para distinguirlos, pero hay un elemento que es clave y que te permitirá identificar si es que tienes una botella de vino espumante o de champagne en tus manos.
Champagne es un vino espumante que cuenta con denominación de origen controlada (DOC), ya que es elaborado desde el siglo XVII en una región francesa llamada Champagne. Esta categoría otorga una especie de jerarquía, que define estrictas restricciones para la elaboración de un vino.
Por ello, cuando la Unión Europea le cedió a Francia esta propiedad de procedencia, este país se convirtió en el único que puede producir vino espumante bajo el nombre de champagne.
Es decir, un vino espumante puede ser champagne, pero un espumante solo puede ser champagne si está hecho en Francia. Para el champagne, las uvas más utilizadas son las cepas Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay.
Mientras que para el vino espumante, se utilizan distintos tipos de uvas sin limitación. En ambos casos, el tipo de ensamblaje, el juego de proporciones, más el proceso de carbonatación, influirán en aspectos propios del vino, como su acidez, burbujas y frescura.
En cuanto al método de elaboración, para el champagne solo existe uno: tras una muy cuidada cosecha, selección de uvas y prensado, el jugo de uva se convierte en vino base, ese vino base pasa por una segunda fermentación, para luego descansar por un mínimo de 15 meses en su misma botella. Allí nace su propio proceso de carbonatación natural.
Además, este gran abanico de opciones para el espumante permite experimentar distintas variedades vinculadas a su origen. En nuestras botellas encuentras toda nuestra trayectoria y experiencia, además de nuestra historia.
El Pisco Chileno
El pisco es el destilado preferido de los chilenos. La base de todos los piscos chilenos está constituida por vinos elaborados con uvas de las 7 cepas moscatel presentes en el norte de nuestro país, además de las variedades torontel y Pedro Jiménez.
Dependiendo de su estilo, los piscos entregan una tremenda variedad de aromas y sabores. Así, cuando el alcohol de base se guarda en barricas de roble, obtiene tonos tostados y una expresión de especias y frutos secos. Pero también hay alcoholes sin contacto con la madera.
Entonces, el pisco es transparente y expresa las características aromáticas de las uvas con matices cítricos, florales y de pasto seco. La clasificación de los piscos se basa en su contenido de alcohol por volumen.
Piscos que heredan un método de elaboración de generación en generación. En 1931, el presidente Carlos Ibáñez del Campo estableció una normativa que distingue el pisco de los demás destilados producidos por entonces en nuestro país.