El mundo del vino es un universo fascinante, lleno de historia, tradición y experiencias sensoriales únicas. En este contexto, La Posada del Tempranillo emerge como un lugar emblemático, donde el pasado y el presente se entrelazan para ofrecer una experiencia inolvidable a los amantes del vino.
Para apreciar plenamente la experiencia enológica, es esencial comprender algunos términos clave: Caudalie es un término enológico que designa la unidad de medida de la duración de la persistencia en boca de los aromas del vino después de la degustación.
Al degustar un vino, es importante prestar atención a su impacto inicial, ataque en boca y sensación final. Tome un sorbo y manténgalo en la boca, apreciando cada matiz y aroma que se despliega.
Conoce más de la uva "Tempranillo".
Enoturismo en el Valle de Guadalupe: Un Refugio Rústico
El Valle de Guadalupe, ubicado entre Tijuana y Ensenada, se ha convertido en un destino enoturístico de renombre, gracias a su oferta de restaurantes bien valorados, hoteles innovadores y, lo más importante, algunos de los vinos más llamativos de México.
En este entorno, lugares como Finca Altozano destacan por su autenticidad y ambiente campestre. La Finca Altozano se sentía inmediatamente como un sitio familiar por el solo hecho de ser el tipo de restaurante que tiene ese aire campestre por el que tantos restauranteros en otros lados gastan dinerales, sin lograr imitarlo.
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Otro lugar emblemático es Encuentro Guadalupe, un complejo que pareciera ser una colonia espacial hecha de adobes metálicos que se levantan en una montaña lunar. Un camino de tierra me llevó cuesta arriba hasta la zona de recepción.
El complejo cuenta con "king eco-loft", un alojamiento que Encuentro Guadalupe tildaba como "camping de lujo".
La Vitivinicultura en Baja California: Un Oasis en el Desierto
La franja de tierra de casi 1.600 kilómetros en forma de anzuelo que se extiende desde el Cabo hasta Tijuana, que separa al Golfo de California del Pacífico, siempre me pareció una anomalía geográfica de utilidad desconocida, una especie de territorio que no pertenecía a ningún país y que no parecía particularmente digno de exploración.
Sin embargo, Baja California ha demostrado ser un territorio fértil para la vitivinicultura. Comenzando con el hecho de que, en un entorno reseco como este, solo salpican unas pocas vides visibles desde la carretera.
Una oscura secta cristiana de la Rusia agraria conocida como Molokans emigró a México alrededor del 1905 y sus miembros implementaron técnicas de cultivo a prueba de desierto. Los Molokans no consumían alcohol, pero vendían uvas a los que sí lo hacían.
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En 1988, un científico de origen alemán, Hans Backoff, fundó Monte Xanic, convirtiéndose en el primer fabricante de vinos de alta calidad en el valle. Siguieron otros, y los enólogos que contrataron en Francia, Italia y España trajeron con ellos varietales autóctonos.
La Experiencia del Vino: Libertad y Eclecticismo
Como uno de los enólogos preeminentes en la zona, José Luis Durand, me dijo: "Ese eclecticismo es parte del carácter de nuestro vino. Expresa la libertad que nos brinda nuestra cultura".
Esta libertad se refleja en la diversidad de vinos producidos en el valle, desde blancos fragantes como una manzana con toques minerales, hasta sedosas mezclas de tempranillo-syrah.
En sitios como La Lomita, esta experiencia -excelente vino y comida servida en un entorno pintoresco, presidida por un anfitrión encantador- se siente irrefutablemente completa. Lo sería realmente si hubiese habitaciones.
Adobe Guadalupe: Un Refugio de Lujo
Cuando llegó Kirsten, al tercer día de mi viaje de una semana, pasamos dos noches en el hotel más antiguo de la zona, Adobe Guadalupe, una elegante posada construida en 1999 por un empresario estadounidense junto a su esposa holandesa, quienes llegaron al valle para hacer vino y criar caballos.
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La idea de Adobe Guadalupe es ser un refugio autónomo. Su lujoso patio y sus salones de techo alto, provistos de libros muy solicitados, invitan -en todo caso- a que uno proceda lentamente.
Justo en la entrada hay una tienda de regalos con artesanía local y que además está bien provista con botellas de cosechas tempranas de grandes vinos de Adobe Guadalupe, a precios sorprendentemente económicos.
Bruma Valle de Guadalupe: Un Resort Innovador
Nos alegramos cuando conseguimos una habitación para nuestra última noche en el valle en Bruma Valle de Guadalupe, resort que pertenece a Juan Pablo Arroyuelo, un inquieto constructor de Ciudad de México.
Cuando visitamos este laberíntico lugar, tenía solo seis elegantes habitaciones, una piscina, senderos para recorrer en bicicleta, un viñedo y una bodega con arquitectura impresionante, hecha de vidrios ópticos reciclados y vigas de madera desechados de un puente en San Francisco.
Desde el momento en que escribí estas líneas, se han agregado dos suites con piscinas privadas, y dos villas residenciales. Y hace poco el complejo estrenó Fauna, un restaurante de lujo cuyo chef, David Castro, ha pasado los últimos años en las cocinas de Eleven Madison Park y Blue Hill en Stone Barns.
Niágara: Más Allá del Vino de Hielo
Las cataratas del Niágara podrían dejar de ser prácticamente el único hito famoso a nivel internacional en esta región, ahora que cada vez más viajeros especializados en vinos empiezan a reparar en algunas de sus logradas etiquetas que van más allá del "vino de hielo".
Que haya una región dedicada a la vitivinicultura en la península de Niágara, en Ontario, Canadá, puede sonar como algo poco probable. Pero la zona ubicada una media hora al oeste de Buffalo es escenario de un área vinícola que se hace notar por su profundidad, diversidad y distinción.
Por cierto, Ontario es la mayor zona de producción de vino en Canadá, con gran despliegue de viñas en la parte que le corresponde de la península de Niágara.
Para hacerse una idea, esta región se encuentra alrededor de los 43 grados de latitud, aproximadamente la misma que el norte de Italia. Y como está a orillas del lago Ontario, que modera el clima del norte, se asemeja al de Borgoña, Francia. De esta manera, el terroir y el microclima resultan idóneos para uvas Riesling, Chardonnay, Cabernet Franc, Gamay y Pinot Noir, entre otras.
Vineland Estates Winery: Tradición Menonita y Vinos de Clima Fresco
A menos de una hora hacia el sureste de Toronto, Vineland Estates Winery tiene edificios que incluyen una torre de piedra del siglo XIX, que alguna vez formó parte de una granja menonita, y una provisión de vides de Riesling que parecen descender hasta un valle con vista hacia el lago Ontario.
"Tenemos veranos mediterráneos e inviernos siberianos, así que podemos especializarnos en variedades de clima fresco", dice Allan Schmidt, quien dirige la bodega junto a su hermano Brian.
Córdoba: Un Camino del Vino entre Sierras
A menos de dos horas de vuelo desde Santiago, la provincia de Córdoba despliega su Camino del Vino, una propuesta que une los valles turísticos con paisajes serranos, bodegas boutique y experiencias gourmet perfectas para disfrutar del enoturismo en un entorno natural increíble.
Más que un recorrido, el Camino del Vino en Córdoba es un circuito enológico que combina historia, paisajes serranos, vinos de calidad y hospitalidad local. Es, ante todo, una experiencia sensorial completa donde en cada bodega se puede hacer un recorrido del viñedo, degustar excelentes vinos y disfrutar de la exquisita gastronomía regional.
La diversidad de zonas vitivinícolas cordobesas nos regala en cada tramo diferentes varietales dependiendo de las características del suelo.
En estos viñedos, destacan el Syrah, Sauvignon blanc, Pinot Noir y la Isabella (una uva con notas a frambuesa).
En los más de 40 proyectos es posible realizar visitas guiadas con catas, comer en restaurantes de primer nivel descubriendo los maridajes entre vinos y platos tradicionales e, incluso, dormir en alojamientos de alta gama.
El Enoturismo en Córdoba: Una Experiencia Sensorial Completa
Con relación al desarrollo del enoturismo, Leonardo Rodríguez, jefe de Productos Turísticos de la Agencia Córdoba Turismo, asegura que “la actividad atraviesa un presente formidable, con más de 40 proyectos en marcha y un sinnúmero de bodegas multipremiadas a nivel nacional e internacional”.
Además, destaca que “una de las particularidades del enoturismo cordobés es que las bodegas están inmersas en paisajes serranos, con excelentes rutas y una gran hospitalidad en la atención. Todas se ubican a pocos kilómetros entre sí, lo que permite recorrer varias en un mismo día. Y otro gran diferencial es que, al encontrarse dentro de circuitos turísticos, los visitantes pueden combinar la experiencia con otras actividades, como kayak, trekking, cabalgatas y diversas propuestas que complementan al enoturismo”.
Valle de Calamuchita: Delicadas Variedades de Uvas Blancas
En esta región, el potencial enológico se refleja en las delicadas variedades de uvas blancas que prosperan aquí, como Sauvignon Blanc, Chardonnay y Gewürztraminer, cada una aportando aromas y sabores únicos al paisaje vitivinícola cordobés.
La recorrida puede comenzar en Finca Vista Grande. Desde 2012, el establecimiento produce vinos, y entre las actividades que se pueden realizar, se destacan las visitas guiadas por la bodega, conocer el proceso de elaboración y recorrer la sala de barricas.
El camino nos lleva luego a Sineres, una fábrica de espumantes que sigue el método champenoise de elaboración, que ofrece degustaciones acompañadas de pastelería y quesos de la región.
Traslasierra: Vinos Orgánicos y Biodinámicos
El recorrido comienza en La Matilde, un proyecto sustentable que produce, siembra, y cultiva vinos 100% orgánicos y biodinámicos. Además, el lugar cuenta con una posada rural, una casa de campo y un restaurante, a lo que se suman distintas actividades como visitas guiadas con cata y cabalgatas.
A pocos kilómetros, la experiencia se extiende hacia Bodega Noble de San Javier, donde además de la producción de vinos, funciona una hostería y restaurant especialmente pensada para recibir a los visitantes y un jardín botánico.
Más Córdoba, Más Vino
En la zona norte de la provincia, en la localidad de Ischilín, se destaca la Bodega Del Gredal, que fue fundada hace más de 10 años como una experiencia familiar y cuenta con más de 130 hectáreas de bosque nativo. Aquí se producen vinos únicos e intensos, como el Pinot noir, el Cabernet Sauvignon, el Chardonnay y el Sauvignon Blanc, lo cual permite al visitante degustar sabores típicos del territorio norte cordobés.
A pocos kilómetros de Córdoba capital, se encuentra Colonia Caroya, región histórica de la viticultura cordobesa, donde se ve reflejado el paso de generaciones dedicadas al cultivo de la vid.
Entre las zonas de Villa Giardino y La Cumbre, el viñedo Nébula se ubica en la localidad de Santa Cecilia. Este proyecto familiar comenzó en 2015 de la mano de tres hermanos apasionados por el vino. Aquí, los visitantes pueden almorzar al aire libre, degustar vinos con vistas a las sierras, y permanecer hasta el atardecer para disfrutar del paisaje mientras cae el sol entre las montañas.
Además, en toda la provincia de Córdoba existen muchas más bodegas y propuestas para conocer el enoturismo: desde el norte y noroeste hasta las sierras chicas, Traslasierra y Calamuchita, donde hay más de 40 establecimientos abiertos al turismo enológico, cada uno con su estilo, variedades de uva y paisajes.
La provincia mediterránea forma parte de una revolución vitivinícola que ha transformado a la Argentina en los últimos años. Se trata del despegue de la producción de vinos de alta calidad, en la que cada región ha logrado su identidad.
Visitar Córdoba es descubrir otra cara del vino argentino. Con proyectos comprometidos con la sustentabilidad y la experiencia del visitante, la provincia ofrece una propuesta enoturística ideal para quienes buscan descubrir nuevos destinos con una copa en mano.
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