En este artículo, te guiaremos a través de los pasos necesarios para elaborar cerveza roja artesanal en casa. Desde la selección de ingredientes hasta el embotellado, aprenderás cada etapa del proceso para crear una cerveza única y deliciosa. Considera que para los procesos que describiré necesitan aproximadamente 4 horas, más una semana de fermentación y 2 a 3 de maduración en botella.
Ingredientes Básicos para la Cerveza Roja
La mayoría de las recetas se constituyen de malta base, siendo Pale Ale o Pilsen las más usadas y una porción de malta especial que además de definir el color, definirá la intensidad de tu cerveza, Lúpulo, Levadura, y de forma adicional clarificante y carbonatador. Los ingredientes básicos para hacer cerveza artesanal son:
- Malta de cebada: El grano principal utilizado para proporcionar azúcares fermentables.
- Lúpulo: Para añadir amargor, sabor y aroma a la cerveza.
- Levadura: Para fermentar los azúcares y producir alcohol y dióxido de carbono.
- Agua: Es importante utilizar agua de buena calidad, ya que constituye la mayor parte de la cerveza.
Además de estos cuatro ingredientes básicos, muchas cervezas también contienen otros ingredientes y aditivos menos comunes para crear sabores y aromas únicos. Estos son algunos de ellos:
- Frutas: las frutas más comúnmente utilizadas en la producción de cervezas incluyen frutas cítricas como limones y naranjas, frutas tropicales como piña y mango, y frutas rojas como fresas y arándanos.
- Especias: las especias más comúnmente utilizadas en la elaboración de cervezas son canela, clavo, jengibre y coriandro.
- Hierbas: algunas de las hierbas más utilizadas en la elaboración de cervezas incluyen menta, hierbabuena, romero y orégano.
Estos ingredientes adicionales se pueden agregar en diferentes etapas del proceso de elaboración de cerveza para aportar distintos sabores, aromas y colores. Algunas cervezas, como las cervezas de frutas o las cervezas spiced, están hechas exclusivamente con frutas, especias o hierbas, mientras que otras pueden contener una combinación de estos ingredientes adicionales junto con los ingredientes básicos.
Nuestra cerveza es elaborada con ingredientes 100% naturales como son la cebada, lúpulo, levadura y agua, esta última es obtenida directamente de una vertiente ubicada en el lugar de producción, brindando así un producto de calidad y con identidad propia, para lo cual nos preocupamos muy seriamente de las distintas etapas del proceso, el que es revisado permanentemente para lograr una mejora continua.
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Equipo Necesario
Antes de comenzar, necesitarás reunir algunos equipos esenciales. Aquí tienes una lista básica de lo que necesitarás:
- Olla grande: Una olla de al menos 20 litros para hervir el mosto.
- Fermentador: Un recipiente grande, generalmente de plástico o vidrio, con una capacidad de al menos 20 litros.
- Airlock: Un dispositivo que permite la salida de gases del fermentador sin dejar entrar aire.
- Termómetro: Para monitorear la temperatura del mosto.
- Hidrómetro: Para medir la densidad del mosto y determinar el contenido de alcohol.
- Cucharón de acero inoxidable: Para revolver el mosto.
- Embudo: Para transferir líquidos.
- Botellas y chapas: Para embotellar la cerveza terminada.
- Sanitizante: Para asegurar que todo el equipo esté libre de bacterias y contaminantes.
Proceso de Elaboración Paso a Paso
En este post buscaremos contarles de forma práctica los pasos para elaboración de cerveza artesanal de forma simple y fácil de aplicar. Lo principal es que busquen una receta en algún libro, sitio de internet o algún conocido que te la cuente.
Aquí tienes una guía paso a paso para ayudarte a comenzar en el mundo de la elaboración casera de cerveza artesanal.
1. Molienda
Una vez definida la receta y tengan el equipo, deben moler los granos lo suficiente para que se partan pero no se transformen en harinilla, esto último es muy importante ya que la cascará ayuda a generar una capa filtrante que mejorará el proceso de macerado.
2. Maceración (Mash)
Objetivo: Extraer los azúcares fermentables de la malta.
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- Calentar agua: Calienta aproximadamente 15 litros de agua a unos 65-68°C.
- Agregar la malta: Añade la malta molida al agua caliente y mantén la temperatura durante unos 60 minutos. Esto permitirá que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables.
- Escurrir y lavar: Después de la maceración, escurre el líquido dulce (mosto) y lava la malta con agua caliente para extraer la mayor cantidad posible de azúcares.
En una olla calienta agua purificada (o no) entre 65º y 70º dependiendo de tu receta. Vierte el agua en un cubo de maceración, que no es más que otra olla o balde con una válvula inferior para que puedas extraer el mosto posteriormente (personalmente utilizó el mismo que utilizo para la fermentación). Luego, introduce la malta molida en una bolsa de macerado la cual debes sumergir en tu cubo de macerado para la preparación del mosto (imagina que estás haciendo un Té), mueve la malta cada cierto tiempo con mucho cuidado (no la batas, sólo muévela un poco).
Acá hay algunas técnicas para mejorar la eficiencia del macerado para extraer mayor cantidad de azucares de las cuales hablaremos en los siguientes post. De momento, sólo preocupate de que la temperatura no baje a menos de 50º y ten la bondad de esperar 65 min a 75 min. durante este proceso.
3. Cocina (Boil)
Objetivo: Esterilizar el mosto y añadir lúpulo para el amargor, sabor y aroma.
- Hervir el mosto: Lleva el mosto a ebullición.
- Añadir lúpulo: Añade lúpulo en diferentes momentos del hervido. El lúpulo añadido al comienzo proporciona amargor, mientras que el lúpulo añadido al final aporta aroma y sabor.
- Hervir durante 60 minutos: Esto asegura que el mosto esté esterilizado y que los compuestos del lúpulo se disuelvan adecuadamente.
Terminada la maceración, a través de la válvula de tu cubo de macerado (que es el mismo que ocupo finalmente para fermentar) extrae el mosto y regrésalo a la olla inicial y ponla a calentar hasta los 100º. Cuando comienza el hervor agrega la primera porción de lúpulo y 5 minutos antes terminar este proceso la segunda porción. Ten en cuenta que el primer lúpulo es responsable del amargor, y el último del aroma.
En algunas recetas utilizó 3, sin embargo de eso hablaremos más adelante. El proceso de hervor va de los 60 a 70 minutos. Durante este proceso puedes agregar un clarificante para mejorar la turbiedad de tu cerveza.
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4. Enfriamiento
Objetivo: Enfriar el mosto rápidamente para evitar la contaminación y preparar el mosto para la fermentación.
- Enfriar rápidamente: Utiliza un enfriador de mosto o coloca la olla en un baño de hielo para enfriar el mosto lo más rápido posible a unos 20-25°C.
- Transferir al fermentador: Una vez enfriado, transfiere el mosto al fermentador utilizando un embudo.
Terminada la fase de hervor debes bajar rápidamente la temperatura de tu mosto o cerveza verde. Para producciones de 20 litros o menos puedes recurrir a la vieja técnica de la tina con hielo, sin embargo esta operación se vuelve más compleja para producciones de mayor volumen donde es necesario usar mecanismos de enfriado más sofisticados. Pero si son menos de 20, la tina siempre ayuda. Lleva tu producción a unos 20 grados. Disuelve la levadura en agua purificada y agrégala al mosto revolviendo con tranquilidad.
5. Fermentación
Objetivo: Permitir que la levadura fermente los azúcares del mosto para producir alcohol y dióxido de carbono.
- Añadir levadura: Rehidrata la levadura según las instrucciones del fabricante y agrégala al mosto enfriado.
- Sellar y añadir el airlock: Coloca la tapa en el fermentador y añade el airlock para permitir que los gases escapen sin dejar entrar aire.
- Fermentar: Deja el fermentador en un lugar oscuro y fresco (aproximadamente 18-22°C) durante 1-2 semanas. La levadura convertirá los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
Traspasa tu cerveza verde al cubo fermentador, tápalo y coloca el airlock el cual debe tener agua en su interior. Esto último permite que salgan los gases pero que no entre nada al sistema. Dependiendo del tipo de cerveza (siempre pensé en una ALE mientas escribía) ubica el fermentador en alguna parte oscura de tu casa. Si es ALE debes estar entre los 18 y 22 grados, al cabo de algunos días veras pequeñas burbujas en el airlock, esto significa que la fermentación está en proceso.
6. Embotellado
Objetivo: Transferir la cerveza fermentada a botellas para la carbonatación y almacenamiento.
- Sanitizar: Asegúrate de que las botellas, tapas y cualquier equipo utilizado estén bien sanitizados.
- Preparar el priming: Disuelve azúcar en agua y añade a la cerveza fermentada para promover la carbonatación en la botella.
- Llenar las botellas: Utiliza un embudo y una manguera para transferir la cerveza a las botellas dejando un pequeño espacio en la parte superior.
- Tapar las botellas: Sella las botellas con chapas.
- Carbonatar: Deja las botellas a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 semanas para que se produzca la carbonatación.
Una vez terminado el proceso de fermentación (7 a 10 días) te recomiendo pasar tu producción a una olla a través de la válvula inferior del fermentador, esto ayuda a filtrar tu cerveza de los sedimentos. Luego agrega algún carbonatador el cuál será responsable de producir el gas una vez embotellada. Personalmente agrego 100 gramos para 20 litros (saquen sus cuentas). Lava muy bien tu fermentador y regresa tu cerveza al fermentador, este te ayudará al proceso de envasado y podrá estar seguro de que quedó muy bien filtrada con estos trasvasijes. Llena tus botellas a través de la válvula, tapalas muy bien y ponlas en algún lugar que tenga unos 5º menos que el área donde lograste la fermentación.
Consejos Adicionales
- Limpieza y sanitización: La limpieza es crucial en todo el proceso para evitar contaminaciones que arruinen tu cerveza.
- Toma notas: Mantén un registro detallado de cada lote, incluidos los ingredientes, temperaturas y tiempos. Esto te ayudará a replicar tus éxitos y ajustar tus recetas.
- Experimenta: No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y técnicas para crear cervezas únicas y personalizadas.
Hacer cerveza artesanal en casa es un pasatiempo apasionante que combina ciencia, arte y un poco de magia. Si eres un amante de la cerveza, ¡anímate a probar esta experiencia!
Además, es importante tener en cuenta que la adición de estos ingredientes adicionales puede afectar a la fermentación y el sabor de la cerveza, por lo que es importante conocer las propiedades de cada ingrediente y utilizarlos adecuadamente para obtener los resultados deseados.
Ejemplos de Cervezas Artesanales
Aquí hay algunos ejemplos de cervezas artesanales y sus características:
| Nombre | Color | Amargor | Aroma | Estilo | Alcohol (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Golden Ale: Molle | Amarillo | Suave | Aromática | Golden Ale | 5.0 |
| Pale Ale: Quillay | Cobrizo | Moderado | Aromática | Pale Ale | 5.5 |
| Porter: Culén | Oscuro | Medio | Tostado | Porter | 6.0 |
Estos han sido los asos para elaboración de cerveza artesanal. En los siguientes post iremos profundizando sobre cada proceso, sin embargo esto es suficiente para que produzcas tu cerveza y te la puedas tomar sintiéndote orgulloso de tu creación.
Hacer tu propia cerveza artesanal en casa puede ser una experiencia increíblemente gratificante. Aunque el proceso puede parecer intimidante al principio, con la guía correcta y un poco de práctica, puedes crear deliciosas cervezas que impresionarán a tus amigos y familiares. ¿Necesitas un kit para comenzar?
También cabe destacar que no todas las cervezas se hacen con los mismos ingredientes y proporciones, y que la variedad y complejidad de la cerveza dependen en gran medida de la habilidad y creatividad del cervecero.