Vermú, vermut o vermouth, como prefieras llamarlo, este vino macerado con distintas hierbas tiene sus raíces en la Antigua Grecia. Siglos más tarde, se popularizó en Italia y España, llegando eventualmente a Argentina y otros países gracias a las migraciones. Hoy en día, el vermú está viviendo un resurgimiento en muchos lugares, incluyendo Chile.
Si necesitas una guía para adentrarte en este fascinante mundo, aquí te presentamos algunas recetas clásicas y datos interesantes.
MARTINI®, la marca de Vermouths más importante del mundo y de los Spumantes italianos más vendidos, rememora clásicos cocteles italianos, íconos de la elegancia del país europeo.
Cómo hacer vermut casero. Haz tu propio aperitivo.
Cócteles Clásicos con Vermut
A continuación, exploraremos algunas de las recetas más emblemáticas que utilizan el vermut como ingrediente principal.
Dry Martini
El Dry Martini es probablemente el más famoso de los cócteles preparados en base a vermú. Está presente en prácticamente cualquier barra del mundo y se hizo globalmente reconocible gracias a la zaga de películas de James Bond, quien lo tenía como su brebaje predilecto. Sin embargo, a pesar de su popularidad, en muchos lugares, sobre todo en Chile, se suelen preparar unos dry martini verdaderamente lamentables. Por lo mismo, lo mejor es tener a mano la receta de este cóctel, en el cual es indispensable contar con un vermú bien seco, es decir, con una alta graduación de alcohol y muy poco azúcar, lo que lo hace perfecto para esta preparación. Es un trago que pega fuerte, recomendado para profesionales.
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Receta:
- Primero, mientras se enfría una copa de martini con abundante hielo, hay que hacer lo mismo en el vaso de una coctelera, revolviendo bien los cubos de hielo.
- Luego, con la ayuda de un colador, sacar el agua que se suelte pero sin botar los hielos, para después agregar una parte de vermú seco (revolviendo), más cuatro partes de gin y una tira de piel de limón previamente estrujada encima de la mezcla, para que así entregue sus aceites.
- Revolver suavemente por un par de minutos y finalmente verter la mezcla sin hielo en la copa fría, también sin hielo.
- Agregar un par de aceitunas verdes sin relleno, la piel de limón y listo.
Un clásico Dry Martini, adornado con aceitunas.
Negroni
Este es otro cóctel clásico que por estos días vive una suerte de segundo aire, gracias al boom que el gin -uno de sus ingredientes- ha tenido en el mundo entero durante la última década. De origen italiano, este trago es muy fácil de preparar, ya que solo lleva tres partes iguales de gin, campari y por supuesto vermú. Pero ojo, debe ser un vermú rojo, bien dulce y aromático. ¿Qué tal el negroni? Muy equilibrado, porque refresca un poco y también pega, pero siempre suavecito. Así que, a tomar nota y luego disfrutar.
Receta:
- En un vaso tipo old fashioned (whiskero), poner uno o dos cubos grandes de hielo.
- Luego, agregar tres partes iguales de gin, campari y vermú, más una fina rodaja de naranja.
- Después, darle una pequeña vuelta a los hielos con la ayuda de una cuchara, y servir inmediatamente.
Un Negroni, con su característico color rojo y rodaja de naranja.
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Manhattan
Otro tradicional cóctel que lleva vermú rojo entre sus ingredientes. Se trata del Manhattan que, según dice la historia, tendría su origen hacia fines del siglo diecinueve en algún club de esa zona de Nueva York. Su preparación tiene algo de dificultad y su resultado es un trago un poco engañador, porque entra al cuerpo muy bien con su dulzor, pero al final también se le siente el whisky. Por lo mismo, hay que irse piola.
Receta:
- Poner a enfriar una copa de Martini.
- Mientras tanto, echar bastante hielo en una coctelera y agregar 5 partes de whisky, 1 de vermú rojo más un chorrito de amargo de Angostura.
- Revolver suavemente por unos minutos hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
- Finalmente, colar y servir en la copa enfriada y adornar con un marrasquino pinchado en un mondadientes.
Manhattan, un clásico con whisky y vermut rojo.
Americano
Algo olvidado, aunque aún conserva una suerte de barra brava que lo pide cada vez que puede. Así es el carácter de ese cóctel sin origen conocido -su creación se disputa entre Italia y Estados Unidos-, pero que se considera también el padre o primer antecedente del hoy popular negroni. Para su preparación es imprescindible tener un vermú rojo no demasiado dulce, porque también lleva Campari. Para la sed o simplemente pasar la tarde, es fantástico. Suave y distinguido.
Receta:
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- En un vaso whiskero, poner bastante hielo y luego agregar una parte de vermú rojo y una de Campari, más una rodaja de naranja y una tira de cáscara de limón.
- Completar el vaso con un chorro de soda (o agua con gas), darle una pequeña vuelta para revolver y ya está listo.
Pichuncho
Para muchos, este cóctel es nuestra propia versión del muy famoso dry martini. Y puede ser, porque tiene parecidos ingredientes -casi idénticos- y su preparación es exactamente igual. Como sea, el pichuncho también es un trago potente, que no te deja indiferente y que pareciera que está volviendo poco a poco a ser protagonista en nuestras barras. Además, si queremos hacer del cóctel algo bien nacional, lo mejor es aprovechar los vermús hechos en el país que cada vez son más fáciles de encontrar.
Receta:
- Enfriar la copa de martini con abundante hielo y reservar.
- Mientras tanto, en el vaso de la coctelera, poner bastante hielo y luego agregar una parte de vermú blanco más cuatro partes de un buen pisco traslúcido y una tira de piel de limón, la que se estrujará sobre la mezcla antes de agregarla al vaso.
- A continuación, revolver suavemente para que se mezcle todo y luego colar, servir y agregar nuevamente la piel de limón. Y nada más, a disfrutar
Vermú con Soda
Aquí algo simple, pero no por eso menos satisfactorio. Me refiero al tan popular vermú con soda, sobre todo al otro lado de la cordillera. Tan suave y refrescante que se ha transformado en un comodín y que puede ser disfrutado tanto antes del asado del almuerzo, como a media tarde o en una fiesta de alta noche. Es que, de verdad, siempre viene bien. Y ya que es tan popular en Argentina, tampoco viene mal prepararlo con vermú de ese país. Simple, barato y rico.
Receta:
- En un vaso largo se ponen tres hielos grandes y luego se agrega vermú rojo hasta un poco menos de la mitad del vaso, aunque depende del gusto de cada uno.
- Se agrega una rodaja de naranja y luego se rellena hasta arriba con soda o agua mineral.
- Se revuelve un poco y ya está listo.
Vermú Solito
Acá se han presentado varios tipos de vermú con distintas formas de servir. Unos más fuertes y otros más dulces, combinados con otros licores o simplemente con agua. Sin embargo, sepan ustedes que el vermú se puede beber también sin más agregado que un poco de hielo y una rodaja de limón en el caso del blanco, y hielo más rodaja de naranja en el caso del rojo. Simple pero rico.
Espresso Martini
El Espresso Martini mezcla lo mejor del café con la bebida alcohólica más famosa de rusia: el vodka. Y esta bebida, que fue creada en los años 80, debe su nombre a que con el paso del tiempo en los 90 y al ser servida en el clásico vaso de Martini, terminó adoptando también este en su nombre.
Receta de Espresso Martini: El cóctel de moda para este verano
Si bien la receta tradicional contempla vodka, café espresso caliente y licor de café, ya han surgido nuevas fórmulas, como la de Marley Coffee, que sirve como base para su elaboración.
Ingredientes
Según nos cuenta Matías, los tres ingredientes principales para la fórmula original se reparten de la siguiente manera:
- 5 centímetros cúbicos de vodka
- 3 de licor de café
- 5 de café espresso (tiene que estar frío)
- 2 cl de sirope (jarabe de glucosa)
Preparación
- Colocar el café a temperatura ambiente en la coctelera.
- Añadir a la coctelera el vodka, el licor de café y el jarabe de azúcar (opcional).
- Rellenar la coctelera con hielo y agitar todo muy bien, de forma enérgica. La preparación debe quedar algo espumosa.
- Servir la mezcla del espresso Martini en una copa. Puede agregar unos granos de café como adorno.
Espresso Martini, un cóctel moderno y energizante.
Gin Espresso Martini
¡Lo lograste! Si aún no has tenido el lujo de probar el Gin Espresso Martini, es momento de que te apures. Esta novedosa combinación recoge la intensidad del café y la mezcla a la perfección con la frescura del gin. ¿Pero cómo, gin y café? Aunque parezca una locura, ambos ingredientes combinan de lo más bien. Esto se debe en gran medida a la siempre infalible versatilidad que la bebida de bayas de enebro ofrece.
Receta
- Primero, comienza preparando tu café espresso. Lo ideal para este cóctel es que lleve un café espresso, de sabor intenso y con una crema suave.
- Luego, coloca las onzas de Gin Elemental Fuego, el licor de café y el café espresso en una coctelera. Asegúrate de llenarla con hielo y agitar energéticamente durante unos 15 a 20 segundos para mezclar los ingredientes.
- Sirve tu Gin Espresso Martini en una copa de martini. Asegúrate de que las copas estén enfriadas para mantener la esencia de esta bebida intacta.
- Para darle el toque final, decora el cóctel colocando los granos de café sobre la espuma.
Consejos adicionales:
- Al momento de juntar los ingredientes que necesitas para este trago, no dudes en elegir Gin Elemental Fuego. Y es que el sello más picante de este destilado se potencia a la excelencia junto con el café.
- Por otra parte, la espuma es un componente fundamental en la presentación de esta bebida alcohólica. La clave para obtener una espuma de calidad está en llenar tu coctelera con mucho hielo. Agita hasta que la coctelera esté muy helada, y te sorprenderás con los resultados.
Dirty Martini con Gin Elemental
¿Estás listo para romper esquemas y llevar tu experiencia coctelera en tragos con gin al siguiente nivel? Con Gin Elemental, puedes transformar un clásico Dry Martini en un atrevido Dirty Martini que desafía la tradición. Este trago es ideal para los paladares aventureros que buscan una explosión de sabores en cada sorbo.
El rol del Gin Elemental: La calidad de tu gin determina la sofisticación del sabor.
La cantidad de salmuera (olive brine en inglés) depende de tu preferencia personal, pero generalmente se utilizan de 10 a 15 ml.
Con estas recetas y un poco de creatividad, podrás disfrutar del vermut en todas sus formas y sorprender a tus amigos con cócteles deliciosos y sofisticados.