El vermut, con una historia que se remonta a casi 2500 años, tiene sus raíces en la Antigua Grecia, gracias a Hipócrates, el padre de la medicina. Este vino macerado ha perdurado a lo largo de los siglos como una bebida clásica, adoptada y transformada por diversas culturas, incluyendo la española.
El Resurgimiento del Vermut Artesanal
En los últimos años, ha habido un resurgimiento del vermut artesanal, con pequeños productores que buscan revivir las recetas tradicionales y experimentar con nuevos sabores. Este movimiento ha llevado a la creación de vermuts únicos, elaborados con ingredientes locales y técnicas innovadoras.
Este emprendimiento es liderado por Sofia Halabi (35) y Tomás Urmeneta (36), dos amigos que comenzaron por curiosidad en este mundo y que hoy lo hacen 100% de forma artesanal. “En España me enamoré de este trago. Al volver a Chile le dije a Tomás, ¿por qué no lo hacemos?”, recuerda Sofía.
A través de varias mezclas y procesos, con una experiencia de prueba y error, finalmente a principios del 2021 llegaron a tres variedades. El clásico Original, un vermú Bianco que fue la primera receta que sacaron adelante. El Criollo, una versión con botánicos endémicos tipo Rosso, que es la más utilizada para cócteles como el Negroni o Manhattan. Finalmente el Provenzal, que es una mezcla experimental, con notas de lavanda y hierbas de la Provenza.
Marcas y Fabricantes Destacados
España cuenta con una rica tradición vermutera, y varias marcas y fabricantes se han destacado por su calidad y dedicación a esta bebida. A continuación, exploramos algunos de los nombres más importantes:
Lea también: Sabores y tradición del vermut con frutas
Como resultado de la pandemia define el economista Jaime Lavín (37) el nacimiento de su marca. En medio de una fuerte carga laboral, se refugió en la cocina para encontrar un poco de tranquilidad. Al ver el buen resultado de su preparación, comenzó a estandarizar la receta y a hacer mayores producciones caseras.
Con un proceso estable, el próximo paso fue aumentar la producción sin perder la calidad. Su receta es en base a vino orgánico, más de 40 botánicos y hoy dan vida a dos variedades: Blanco y Rosso, macerado con cardamomo, naranja, canela y ajenjo, entre otras hierbas como bailahuén, matico, entre otras. De hecho, en noviembre pasado ganó un Oro en el Catad’Or World Spirits Award 2021.
Con el objetivo de utilizar viejas parras de uva país de un campo familiar nació este emprendimiento. En su receta, cuentan, el vino está macerado con 33 botánicos endémicos, entre los que destacan el ajenjo, llantén, maqui y naranja amarga.
Tienen dos variedades: Gallo Rojo y Gallo Blanco; el vino País da cuerpo y carácter al primero, mientras que el vino Pipeño Moscatel es el que forja el segundo. Junto a esto se fortifica con aguardiente de la zona de Lolol para así llegar a los 17 grados de alcohol, requisito de un buen vermú.
“Tenemos un producto redondo, 100% local, usamos botánicos propios del campo chileno y aguardientes de la Región de O’Higgins, lo que ha generado una muy buena acogida”, comenta Víctor.
Lea también: Vermut en Cataluña: Más que una bebida
🌟🍸 Cómo Hacer Vermut Rojo Casero. #Receta #vermut #cocktail
Variedades de Vermut
El vermut se presenta en diversas variedades, cada una con sus propias características y perfiles de sabor. Las más comunes son:
- Vermut Rosso: De color rojo intenso, con notas amargas y especiadas. Ideal para cócteles clásicos como el Negroni.
- Vermut Bianco: De color dorado o blanco, con sabores más suaves y florales. Perfecto para beber solo o en cócteles refrescantes.
- Vermut Seco: Con un sabor más seco y menos dulce, es una excelente opción para aperitivos.
El Vermut en la Coctelería
El vermut es un ingrediente clave en muchos cócteles clásicos y modernos. Su versatilidad y complejidad de sabores lo convierten en un componente esencial para cualquier bar bien surtido. Algunos de los cócteles más populares que incluyen vermut son:
- Negroni
- Manhattan
- Martini
- Americano
Tabla de Marcas y Fabricantes de Vermut en España
A continuación, se presenta una tabla con algunas de las marcas y fabricantes de vermut más destacados en España:
| Marca | Tipo de Vermut | Características |
|---|---|---|
| Original | Bianco | Clásico, primera receta. |
| Criollo | Rosso | Con botánicos endémicos, ideal para cócteles. |
| Provenzal | Experimental | Notas de lavanda y hierbas de la Provenza. |
| Blanco | Blanco | Elaborado con vino orgánico y más de 40 botánicos. |
| Rosso | Rosso | Macerado con cardamomo, naranja, canela y ajenjo. |
| Gallo Rojo | Rosso | Elaborado con vino País y 33 botánicos endémicos. |
| Gallo Blanco | Bianco | Elaborado con vino Pipeño Moscatel y 33 botánicos endémicos. |
Lea también: Vermut: Un recorrido completo
tags: #vermut #marcas #fabricantes