En Chile, aunque tradicionalmente no seamos grandes consumidores de tacos, hemos adoptado este delicioso y versátil plato mexicano como propio. Hoy en día, es común ver a personas preparándolos en casa, a veces con ingredientes muy chilenos, y una gran cantidad de locales los ofrecen en sus cartas. La belleza de los tacos radica en sus infinitas posibilidades, desde réplicas exactas del sabor y la tradición de México hasta alternativas mestizas que incorporan productos y técnicas nacionales.
En Santiago, la oferta de tortillas de maíz rellenas es variada y atractiva. A continuación, te presentamos seis taquerías que merecen una mordida, algunas nuevas y otras ya consolidadas, que destacan por su sabor y autenticidad.
1. Sánchez Tacos: Fusión y Artesanía en Barrio Italia
Sánchez Tacos abrió sus puertas a fines de enero en Factoría Italia, un espacio restaurado que conserva su fachada histórica. Esta taquería, con el estilo de su dueño, Pipe Sánchez (el food blogger y empresario gastronómico detrás de Chicken Love You), se define como “Taquería Quiltra”.
Sus tortillas son hechas ahí mismo de manera artesanal, al estilo del Maizajo, la barra de tacos mexicana recomendada por la Guía Michelin en 2024. Aunque Pipe tomó clases con el chef Santiago Muñoz en Maizajo, en Sánchez Tacos juega con colores propios. Las tortillas de maíz son tradicionales, nixtamalizadas y cocinadas a la minuta, pero el contenido es fusión, una mezcla de cocinas al estilo street food, a cargo del chef Rómulo Rodríguez.
La carta es corta y ofrece opciones para picotear, como los totopos (las mismas tortillas pero crocantes), que puedes probar con hummus de betarraga asada ($8.500) o con guacamole de la casa ($7.900). Los tacos cuestan $3.800 cada uno (o $10.000 por tres) y hay seis opciones. Destacan:
- Hula Hula: Tártaro de atún teriyaki, guacamole, cebolla crispy, mayo chipotle y sésamo tostado.
- Queso-Birria: Mechada ahumada, queso derretido, cebolla y cilantro, acompañado de un caldito “levanta muertos”.
- Coronel Sánchez: Muslo de pollo adobado con chimi de piña, salsa verde y mayo chipotle.
- Papachango: Queso halloumi a la plancha, plátano macho frito, crema ácida, cebolla encurtida en jugo de betarraga y salsa de chancaca.
Para beber, ofrecen horchata ($4.900) y mocktails, y pronto tendrán patente de alcoholes para disfrutar de los cócteles creados por Agus García, ex bartender de bares como El Speakeasy y Room 09.
2. Veneno Sudaka: Sabor Callejero en Maipú
Veneno Sudaka es una picada imbatible, ubicada en un container rosado cerca de la Plaza de Maipú. A cargo de la cocina está Javier Miranda, uno de los socios de María Heladería. Aquí, los productos de temporada, los guisos de largas cocciones, las salsitas y el picor son protagonistas. Todo el sabor de la cocina callejera a solo $2.300 cada taco.
Si pasas por ahí, puedes sentarte en la barra y probar su Taco de chanchito ($2.200 c/u) al estilo pibil, hecho con paleta y pierna trasera guisada en jugo de limón y naranja, con semillas de cilantro y achote. Este guiso se prepara de un día para otro y se sirve con piña a la plancha, cebolla y cilantro en tortilla de maíz.
También vale la pena probar su mole con champiñones ($2.300 c/u), que viene con puré de porotos negros y rabanitos encurtidos. Acompáñalo con aguas frescas como la de Jamaica ($1.700) o de Tamarindo ($1.700).
3. Tlayoli: Tradición y Sazón Mexicana en Bellavista
Antes de ser un restorán escondido, Tlayoli fue un pequeño local en Bellavista que rápidamente ganó fama como una de las buenas taquerías de Santiago. Su chef, el mexicano Eduardo de la Garza (“Lalo”), oriundo de Torreón, hacía las tortillas él mismo, de maíz nixtamalizado. Parte de esa mística se mantiene en esta nueva versión del Tlayoli, cuyo nombre viene del náhuatl y significa maíz desgranado.
El maíz es la base de su cocina, que sigue funcionando en Bellavista de forma esporádica. De momento, ofrecen un brunch de antología algunos fines de semana. Puedes acompañarlo con un cold brew con horchata y unos tacos de Flor de Jamaica, salteada con cebolla caramelizada, ají verde y porotos negros.
También ofrecen tacos de pescado al estilo baja, de pescado rebozado crujiente en tortilla de maíz, con cremosa de palta y repollo encurtido en salsa de la casa, o los Huevos divorciados, dos huevos estrellados sobre tortillas de maíz, bañados con salsa roja de tomate, chile guajillo y cilantro. Los precios varían entre $10.000 y $15.000.
4. Tijuana Tacos: El Sabor de Tijuana en Santiago
Tijuana Tacos partió en 2019 como una pequeña picada imperdible en el Mercado Central. A cargo de Natalia Landeros, una chilena que vivió y se enamoró de Tijuana, volvió con todo el sabor de esta ciudad mexicana. El éxito ha sido tal que ya tienen tres locales: en Ñuñoa, Plaza Brasil y Vitacura.
La carta es más amplia que al principio, pero conserva la misma sazón y los buenos precios. En cualquiera de sus sucursales, los tacos en tortilla de maíz, con cebolla, cilantro, frijol y su salsa, van desde los $2.200. Pueden ser de birria, una carne mechada adobada de cerdo, o de lengua, muy suave, que pasa por la plancha con un toque de mantequilla para que quede aún más sabrosa.
Conviene acompañarlos de alguno de los caldos, como el de birria ($2.500), muy similar a nuestro consomé. Otra alternativa son los nachos ($5.500) con guacamole o los burros ($9.000), que vienen rellenos con queso, cebolla, tomate, cilantro, crema ácida y salsa de palta, además de la proteína que elijas (chorizo, pollo o carne asada).
Para tomar, hay cervezas y cócteles como el Margarita ($5.000) o la Paloma ($3.000), con tequila y pomelo. No te pierdas el Café de olla ($3.000), dulce y aromático, hecho con azúcar rubia y especias como la canela.
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5. Cochinita Taquería: Un Rincón Mexicano en Barrio Italia
Cochinita Taquería es otra de las novedades de Barrio Italia. Este local abrió hace unos meses en una clásica casona restaurada de Condell 1050. Tiene distintos ambientes, como una amplia azotea en el segundo piso, abierta y con barra, además de una carta que se basa en los tacos y tostones mexicanos, con tortillas nixtamalizadas que se hacen ahí mismo.
La nixtamalización es un proceso tradicional de preparación del maíz en el que los granos crudos se cuecen y se sumergen en agua y cal, para luego ser molidos y usados como harina. Esto les da una textura, color y sabor completamente distintos al de las tortillas industriales.
Si no sabes qué probar, comienza con los tacos de Cochinita Pibil ($3.000), con carne de cerdo marinada en especias, cebollín encurtido, cilantro fresco y gajos de limón. También están los de Birria ($3.000), de carne de vacuno desmechada con un mix de queso fundido servido en su caldo, que también puedes pedir con queso ($3.500).
En su barra, hay opciones de cerveza como la Heineken ($3.500), que puedes convertir en michelada ($1.000), o cócteles clásicos como el Frozen Margarita ($5.500) o el Paloma ($5.500), con tequila, limón y pomelo. Si te sientes valiente, ofrecen shots de tequilas seleccionados como el Doña Camila ($3.000) y el infaltable mezcal, como el 400 Conejos ($9.000).
6. Taquería El Ranchero: Tradición y Música en Vivo en Vitacura
En la Av. Vitacura se encuentra Taquería El Ranchero, un clásico con música en vivo y rancheras todos los viernes a partir de las 8 PM. Uno de sus emblemas son los tacos Al Pastor ($9.900, las cuatro tortillas de maíz o dos de trigo), con carne de cerdo marinada con anticipación y cocinada en el trompo giratorio, acompañada de trozos de piña salteada.
Otra opción son los tacos El Alambrito de Pastor ($12.900), una mezcla de la misma carne con tocino, cebolla, pimentón y queso, o los Tinga de Pollo con Queso ($10.300, las cuatro tortillas de maíz o dos de trigo), de pollo deshilachado en salsa de tomate con cebolla, chipotle y queso fundido.
Además, aquí hay sopas. La muy mexicana de Pozole ($9.200), en base a granos de maíz, con carne de cerdo y chile guajillo, acompañada de lechuga, rabanitos, cebolla, crema ácida y orégano.
| Taquería | Ubicación | Especialidad | Rango de Precios (Tacos) |
|---|---|---|---|
| Sánchez Tacos | Factoría Italia, Barrio Italia | Fusión, tortillas artesanales | $3.800 c/u |
| Veneno Sudaka | Plaza de Maipú | Cocina callejera, productos de temporada | $2.300 c/u |
| Tlayoli | Bellavista | Tradición mexicana, maíz nixtamalizado | $10.000 - $15.000 (Brunch) |
| Tijuana Tacos | Ñuñoa, Plaza Brasil, Vitacura | Sabor de Tijuana, buenos precios | Desde $2.200 |
| Cochinita Taquería | Barrio Italia | Tortillas nixtamalizadas, variedad de cócteles | $3.000 c/u |
| Taquería El Ranchero | Vitacura | Tacos Al Pastor, música en vivo | $9.900 (4 tortillas) |
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