El tequila es más que un licor o bebida; es el espíritu de México embotellado. Elaborada a partir del agave azul, esta emblemática bebida destilada ha conquistado paladares alrededor del mundo. Pero, ¿qué hace al tequila tan especial y cómo podemos disfrutarlo al máximo?
Paisaje de campos de agave azul en Tequila, Jalisco
El Origen Místico del Tequila
El nacimiento o descubrimiento del tequila lleva consigo un toque de misticismo que culturas prehispánicas han transmitido por generaciones. Existe una leyenda que dice que el tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó sobre un sembradío de agaves y originó un incendio.
¿De dónde viene el tequila?
¡Y cómo no! Por si no lo sabías, el tequila viene de… ¡Tequila! El tequila es una bebida 100% mexicana que, producida a partir del agave azul, tiene denominación de origen. El tequila se obtiene específicamente de una planta de la familia de las agaváceas, conocida como agave tequilana Weber o agave azul. Aunque existen alrededor de 295 especies de agaves distintas, sólo una puede utilizarse para producir el tequila.
El Proceso de Elaboración del Tequila
Hoy en día, lo único que se utiliza del agave es la “piña”. El agave se siembra y tienen que pasar de 8 a 12 años para que esté lo suficientemente maduro como para cosecharse.
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- Cocimiento: Se utilizan hornos de mampostería para cocer lentamente a través de vapor.
- Fermentación: Se necesitan tinas de madera, donde se realiza la fermentación abierta y natural (levaduras nativas).
Tipos de Tequila
El tequila se clasifica principalmente en función de su composición y tiempo de añejamiento. Aquí te presentamos los tipos más comunes:
- 100% agave: Su composición total es de azúcares provenientes del agave.
- Blanco o plata: Son transparentes y a diferencia del resto no pasan por el añejamiento en madera. Joven y vibrante, con notas frescas de agave y cítricos. Ideal para cócteles y degustaciones directas.
- Jóvenes u oro: Resultan de la mezcla de uno blanco con uno reposado, añejo o extra añejo y tienen un color dorado.
- Abocante: Se le da este nombre a los tequilas que se endulzan o saborizan para ser más agradables al paladar.
- Reposado: Se madura en barricas de roble o encino por un periodo mínimo de 2 meses y máximo 12. Envejecido entre 2 y 12 meses, con sabores suaves y complejos de madera y especias.
- Añejo: Se dejan envejecer por más de un año. Con al menos un año de añejamiento, presenta una profundidad de sabores a caramelo, vainilla y frutos secos.
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Características Sensoriales del Tequila
- En Nariz: El tequila deleita con una mezcla aromática única. Las notas principales de agave cocido destacan, acompañadas por sutiles matices de vainilla, caramelo y frutos secos.
- En Boca: Los sabores iniciales revelan la dulzura del agave, seguida por una complejidad de especias, madera y frutos secos en los añejos.
Cómo Disfrutar el Tequila: Ritual de Degustación Mexicana
Para una experiencia más sensorial y creativa, prepara un ritual de degustación mexicana. Sirve una copa de tequila a temperatura ambiente, acompañado de rodajas de naranja espolvoreadas con sal de gusano o chile en polvo para realzar los sabores del agave. Alterna cada sorbo con un bocado de naranja para equilibrar lo dulce, lo ácido y lo picante. Perfecto para noches temáticas, catas con amigos o simplemente para darle un giro especial a una velada.
Ritual de degustación de tequila con naranja y sal de gusano
Ejemplo de Tequila para Disfrutar: Tequila Doña Camila Silver
El Tequila Doña Camila Silver es una expresión accesible y versátil del tequila blanco mexicano. A la vista, muestra un color cristalino y brillante. En nariz, se perciben aromas dulces con agradables notas de agave cocido, complementadas por matices de caramelo y vainilla.
El Tequila en la Coctelería
¡Un rey en el mundo de la coctelería! Más allá de los golpeaditos y del Tequila Margarita, o de las marcas típicas de tequila que encontramos en supermercados comunes, el tequila tiene muchísimo para sorprender. Estamos en plena primavera y es la excusa perfecta para disfrutar de un exquisito cóctel, y el tradicional trago mexicano es uno de los preferidos a la hora de decidirse por uno. Desde la clásica preparación del Tequila Margarita, nacieron sabores creativos que lentamente se tomaron parte de la carta de los principales pub de Santiago, y son consumidos especialmente en "Happy Hour", estos van desde el Blue Margarita, pasando por el Tequila Sunrise a los frutales.
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Cócteles Clásicos con Tequila
- Margarita: Tequila Blanco, triple Sec con Jugo de Limón.
- Tequila Sunrise: Tequila Blanco, Granadina y Jugo de Naranja.
- Blue Margarita: Tequila Blanco, Curaçao Azul, Triple Sec y Jugo de Limón.
Nuevas propuestas de cócteles con tequila
- Margarita Pomegranate: mezcla de margarita con refrescante sabor a granada
- Margarita Sunrise: refrescante margarita al estilo sunrise
- Margarita Sandía: original margarita con sabor a sandia
- Margarita Black berry: el clásico del margarita mezclado con toque de mora
- Margarita Passion: preparado con toque de maracuyá
Casa Maia: Un Tequila Premium con Historia
En San Juanito de Escobedo, a casi dos mil metros sobre el nivel del mar, los agaves azules crecen entre suelos volcánicos que otorgan carácter y dulzura a cada planta. Casa Maia es un tequila premium que surge de la amistad de tres socios: Pedro Cedillo, Juan Pablo Marín y Joaquín Lajehanniere.
La maestra tequilera Zandra Gómez, reconocida como la mejor de México en 2024, lideró el proceso de destilación. La elección de agaves cultivados entre 1.360 y 2.140 metros sobre el nivel del mar y la riqueza mineral de los suelos volcánicos aseguran un carácter distintivo.
Casa Maia demuestra que un tequila puede ser elegante, suave y memorable, redefiniendo la forma de disfrutarlo. El legado de San Juanito de Escobedo, la visión de sus fundadores y la maestría de Sandra González se encuentran en cada botella, ofreciendo un puente entre Chile y México, entre la tradición y la modernidad.
Lugares para disfrutar de un buen Tequila en Chile
Para probar este cóctel, La Tercera te entrega una guía con lugares donde se prepara este tradicional trago mexicano.
- T'quila: Esta cadena ubicada en los Mall Plaza Norte y Vespucio, se transforma en el lugar perfecto para disfrutar de buenos tragos y pasar un momento agradable.
- Los Cuates: Los cuates es un local que se especializa en comida mexicana que busca deleitar a los chilenos con la tradición del país, y dar a conocer el verdadero Tequila Margarita.
- Taxco Cantina: Este Resto - Bar de comida Mexicana, nace en Plaza Ñuñoa en el año 2007.
Variedad de cócteles con tequila
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