Andalucía, una región del sur de España, es conocida por su rica historia, su vibrante cultura y, por supuesto, sus vinos excepcionales. A lo largo de los siglos, la viticultura ha florecido en esta tierra, dando origen a una variedad de vinos únicos que reflejan el carácter y el clima de la región. Además, las bodegas de Jerez de la Frontera son famosas por tener un guardián muy especial: el Ratonero Bodeguero Andaluz.
Historia y Tradición Vinícola en Andalucía
Durante muchos años, el vino chileno sólo atesoró historias de éxito comercial. Curiosamente en estas regiones prosperan el Chasselas y otras cepas blancas. Cuando nos preguntaban por nuestro pasado, hablábamos de la llegada de las cepas francesas en el siglo XIX y más recientemente del redescubrimiento del Carmenère. ¿Alguien se acordaba del Pintatani en Codpa, o de la confusión que había entre el Corinto y la Chasselas? ¿Y la llegada del Pajarete a los valles del Huasco y Elqui?
Según coinciden los historiadores españoles A. Ramos y J. Gran parte de la cosecha era destinada a uva de mesa, vinagre y desecación (pasas). Gracias a este último subproducto, prosperaran en gran parte los vinos dulces con una alta graduación alcohólica, como bien señala en el libro de agricultura Kitāb al-filāha original de Abū Zacarīyā ibn al-‘Awwām.
En la colonia no se evoca manuscrito alguno si los vinos de la península tenian un símil en Chile. Sí hay vestigios de las uvas que dejó a su paso la conquista por el Huasco y Elqui. En Chile, el proceso establecer una denominación de origen se da en 1953.
En la nueva ley queda reservado el uso del nombre Pajarete a todos los vinos soleados o generosos del Huasco y el Elqui, mientras que en el sur, se permite el uso de la denominación “Vino Asoleado”.
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Hace diez años probablemente no hubiésemos reconocido qué es un Pajarete, puesto que los productores no contaban con los medios y tecnología para hacer vinos en correctas condiciones sanitarias. Todo cambia a partir del 2008, con el ingreso de la Fundación para la Innovación Agraria, la Facultad de Agronomía de la Universidad de Chile, y Corfo. Apenas en 2016 se ven los resultados.
Sin embargo, esta corrección o renacer, esconde otro Pajarete, uno que quedo relegado en los cántaros nortinos. Desde hace más de 400 años, en el nortino Valle de Codpa, unos 110 kilómetros al sur de Arica, se hace uno de los vinos más antiguos de Chile. El Pintatani es un vino dulce hecho con la uva País.
Durante la época prehispánica, Codpa fue tan grande como las ciudades de Arica e Iquique, gracias a la fertilidad de su valle, la pureza de su agua y clima templado. El Pintatani era elaborado por 45 familias productoras que gozaban de gran reputación en toda la zona. Viajaba desde Codpa hacia Perú y Bolivia, a través de la Ruta de la Plata, pero también hacia distintos puntos del valle para las más de 80 fiestas patronales que se celebraban en el altiplano. El más requerido era el de Pintatani, un pequeño poblado hoy deshabitado que le dio el nombre al vino.
Ya en el siglo XX, con el desarrollo de las carreteras y el crecimiento del comercio, llegaron vinos con otras características, más baratos y el Pintatani perdió protagonismo. La Quinta Santa Elena produce anualmente unos mil litros de Pintatani y estaban acostumbrados a traspasar el vino directamente de los viejos toneles a garrafas o damajuanas de varios litros.
Suiza es un país que se fue articulando políticamente como una confederación y al mismo tiempo subdividiéndose en cantones. En la pequeña nación europea conviven cuatro lenguas y tres culturas. Su multiculturalidad contrasta con la viticultura, representada por una sola variedad que ha logrado darle identidad a gran parte de los cantones.
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A pesar que Gay imprime en su legado la utilización de esta uva para hacer vinos, el curso del Chasselas en Chile toma un rumbo totalmente distinto. Manuel Rojas en su Tratado de Viticultura y Vinificación de 1897, resume que el Chasselas dorado se encuentra literalmente “en muchas partes”.
Ya hacia 1900 el nombre Chasselas comienza a perderse de los registros de vinificación y desecación, pero no de los catastros vitivinícolas chilenos. En el extracto titulado “Ampelografía Chilena”, se especifican los nombres oficiales de algunas variedades blancas. En ella se traduce la Corinto no como variedad, sino más bien como un sinónimo que se utiliza para distinguir las cepas utilizadas para desecación. Estos sinónimos se arraigaron entre los pequeños productores del Maule y Bío Bío. Aquella disposición de cultivos (no antojadiza) ha sido aprovechada actualmente para hacer vino por productores como Roberto Henríquez, quien con su Rivera del Notro 2016, representa la cara más llana y pura de las viejas parras.
De todas las mezclas de Chasselas o Corinto, Gallardía Old Vine White 2015, de viña De Martino, es la que suena a mayor altura, aprovechando todo el lado floral del moscatel y el lado cortante del corinto.
El Ratonero Bodeguero Andaluz: Guardián de las Bodegas
Si alguna vez has visitado las bodegas de Jerez de la Frontera, es probable que te hayas cruzado con un pequeño perro de mirada vivaz y cuerpo ágil, siempre alerta y en movimiento. Este es el Bodeguero Andaluz, también conocido como Ratonero Bodeguero Andaluz, una raza que ha ganado popularidad no solo en Andalucía, sino en toda España, gracias a su carácter enérgico y leal. Acompáñanos a descubrir todo sobre esta fascinante raza.
Origen e Historia del Bodeguero Andaluz
Cuando conozcas la historia del perro Ratonero Bodeguero Andaluz, entenderás por qué esta raza es tan valorada. A finales del siglo XVIII y principios del XIX, comerciantes británicos asentados en la región trajeron consigo perros terrier, principalmente Fox Terrier de pelo liso, para controlar las plagas de roedores en las bodegas. Estos terriers se cruzaron con perros locales, dando origen a una raza especializada en la caza de ratas y ratones en las bodegas andaluzas.
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Reconocimiento Oficial de la Raza
Durante mucho tiempo, el Bodeguero Andaluz no contaba con reconocimiento oficial. Los propietarios de bodegas valoraban a estos perros por su trabajo, no por su pedigrí. Sin embargo, con el paso del tiempo, la presencia de esta raza en las zonas vinícolas de Andalucía se hizo tan notable que comenzó a ganarse una reputación. La raza fue reconocida oficialmente por la Real Sociedad Canina de España en el año 2000, y más recientemente, en septiembre de 2024, cuenta con reconocimiento por parte de la Federación Cinológica Internacional (FCI) como raza independiente, clasificándolo en el Grupo 3 - Terrier.
En septiembre de 2020, el Ayuntamiento de Jerez de la Frontera declaró al Bodeguero Andaluz como Patrimonio Cultural Inmaterial de la ciudad, reconociendo su valor histórico y cultural en la región.
Características Físicas
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Si estás pensando en adoptar un Bodeguero Andaluz, debes saber que es un perro de tamaño pequeño a mediano. Los machos generalmente alcanzan una altura de entre 37 y 43 cm hasta la cruz, mientras que las hembras presentan un tamaño más reducido, oscilando entre los 35 y 41 cm. En cuanto al peso, estos perros suelen mantenerse entre los 7 y 10 kg, siendo animales ligeros y ágiles.
- Altura (machos): 37-43 cm
- Altura (hembras): 35-41 cm
- Peso: 7-10 kg
La constitución del Bodeguero Andaluz refleja su propósito original: es un perro compacto pero fuerte, con un cuerpo rectangular ligeramente más largo que alto. Sus extremidades son rectas y musculosas, proporcionándole la fuerza necesaria para sus actividades de caza. El pecho es profundo, lo que le da una gran capacidad pulmonar para mantener su energía durante la persecución. La cabeza es proporcionada al cuerpo. Sus ojos son de tamaño pequeño, muy expresivos y de color oscuro, transmitiendo su viveza e inteligencia. Las orejas son triangulares y caídas, aunque se mantienen erguidas en la base cuando el perro está atento.
Una de las características más distintivas del Ratonero Bodeguero Andaluz es su pelaje corto, liso y muy adherido al cuerpo. Esta característica no es casual: un pelo corto facilita su trabajo en las bodegas, evitando que acumule polvo o suciedad. En cuanto al color, el estándar de la raza establece que debe ser predominantemente blanco con manchas negras o marrones. Estas manchas suelen aparecer en la cabeza y en la base de la cola, aunque pueden presentarse en cualquier parte del cuerpo.
Temperamento y Carácter
Si hay algo que define al Bodeguero Andaluz es su excepcional inteligencia y vivacidad. Estos perros heredaron lo mejor de ambos mundos: la tenacidad y valentía de los terriers ingleses, y la astucia y adaptabilidad de los perros locales.
Como mascota de compañía, el Bodeguero Andaluz es un perro alegre, juguetón y extremadamente leal a su familia. Su tamaño lo hace ideal para vivir en diferentes tipos de vivienda, desde una casa con jardín hasta un apartamento, siempre que reciba el ejercicio diario que necesita. A pesar de su energía, sabe adaptarse al ritmo de vida de su familia. Es capaz de pasar de momentos de intensa actividad a periodos de calma, especialmente si ha recibido suficiente estimulación física y mental.
Sin embargo, no te confíes: un Bodeguero aburrido puede desarrollar comportamientos destructivos, recordándote que su instinto de caza sigue muy presente. Si tienes niños en casa, el Bodeguero Andaluz puede ser un compañero excelente, ya que suele ser paciente y disfruta del juego activo. No obstante, como con cualquier raza, es importante supervisar la interacción entre perros y niños pequeños, enseñando a ambos a respetarse mutuamente.
Con otras mascotas, la situación puede ser más compleja. Su fuerte instinto de caza puede hacer que persiga a animales más pequeños como hámsteres o pájaros. Con otros perros, generalmente se lleva bien, aunque algunos machos pueden mostrar dominancia. La socialización temprana es clave para asegurar una buena convivencia.
Cuidados del Ratonero Bodeguero Andaluz
A pesar de su tamaño compacto, no te dejes engañar: el Bodeguero Andaluz necesita una buena dosis de ejercicio diario. Su pasado como perro de trabajo se refleja en su energía y necesidad de actividad física. Dos paseos diarios de al menos 30 minutos cada uno son el mínimo recomendable, idealmente complementados con juegos que estimulen su inteligencia y agilidad. Los juegos de búsqueda son especialmente adecuados, ya que aprovechan su instinto natural. También disfrutan de actividades como el agility o el flyball, donde pueden demostrar toda su rapidez y destreza.
La alimentación de tu Bodeguero Andaluz debe ser equilibrada y adaptada a su nivel de actividad. Al ser un perro activo, necesita una dieta rica en proteínas de calidad. La cantidad debe ajustarse según su peso, edad y nivel de ejercicio, prestando especial atención a no sobrealimentarlo, ya que el sobrepeso podría afectar a su agilidad y salud a largo plazo.
Si optas por alimentación comercial, busca productos de calidad específicos para perros de tamaño pequeño a mediano con alto nivel de actividad. Si prefieres la alimentación casera o BARF (dieta basada en alimentos crudos), consulta con tu veterinario para asegurarte de que tu mascota reciba todos los nutrientes necesarios.
Una de las ventajas del Bodeguero Andaluz es la facilidad en el mantenimiento de su pelaje. Un cepillado semanal es suficiente para mantener su pelo sano y brillante. No necesita baños frecuentes, a menos que se ensucie mucho. Presta atención a sus uñas, que deben mantenerse cortas para evitar molestias al caminar.
El Bodeguero Andaluz es un perro sano y resistente, pero como todas las razas, puede ser propenso a ciertas enfermedades. Algunas de las más comunes son la displasia de cadera, la luxación de rótula y problemas oculares como la atrofia progresiva de retina. Es fundamental llevar a tu perro al veterinario regularmente para realizar chequeos preventivos y detectar cualquier problema de salud a tiempo.