Magda Saleh, la nueva colaboradora de WiP, se aventuró desde el sur en busca de pequeños productores de vino que están transformando la escena vinícola chilena. Este es un relato de su experiencia, descubriendo sabores únicos y la pasión detrás de cada botella.
Un Viaje al Sur: Descubriendo Coteaux de Trumao
En un día cualquiera de la semana en el sur de Chile, Magda Saleh se dirigió hacia Río Bueno desde Puerto Varas. El corto viaje de hora y media se hizo ameno gracias a su música favorita y al paisaje de la ruta, con sus curvas de césped, árboles centenarios y animales pastando entre el verde fosforescente.
Al llegar, Heloise, franco-chilena hija de uno de los hermanos Porte, la recibió en el campo familiar. El campo de esta familia tiene apenas tres hectáreas con viñedos plantados desde el año 2000, principalmente con la cepa tinta Pinot Noir. Aquí, el enólogo, Cuentin Javoy, aporta un toque francés a la producción. Cuentin (pronúnciese Cattán) se dedicó a recorrer un poco el mundo buscando un destino que lo apasionara y donde pudiera desarrollar la agricultura y filosofía biodinámica.
Con una producción muy limitada, de apenas de unos 5.000 litros, todo el proceso es artesanal. Incluyendo la cosecha con la ayuda de estudiantes de enología franceses, además de la familia completa. Porque esta es una familia y un enólogo que disfrutan hacer vinos a una escala artesanal.
Heloise me cuenta que todos ponen las manos en las uvas, las que una vez en la bodega se maceran unas tres semanas en cubas de madera de roble de 400 litros.
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Coteaux de Trumao: Un Pinot Noir Patagónico
Con sus apenas 12ºA el Pinot Noir Coteaux de Trumao 2020 aún está en barricas. Es un vino liviano y fresco, fiel reflejo de su hermoso y patagónico origen. Lleno de fruta roja muy delicada, cerezas, frutillas, junto a una boca fresca con exquisita y justa acidez. Este un vino que deberá estar al menos un año entero más en barrica para luego ser embotellado y guardado otro año más en botella.
Hoy su liviandad me invita a beberlo a 15ºC en compañía de quesos y charcutería sureña. A la venta actualmente está su versión 2019, la que se puede encontrar a la venta a través de Edwards Fines Wines o Juan Ernesto Jaeger en su sitio vino naturales y prontamente a través de la página web www.coteauxdetrumao.cl.
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Trumao Blanco: Un Ensamblaje Floral
En la bodega también probé su vino blanco, llamado Trumao: un ensamblaje de Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris y Pinot Gris. Cosecha 2019 sin filtrar, es un blanco que siguiendo la filosofía artesanal de la casa. Lleno de aromas florales; es una explosión deliciosa en boca. De fruta expresiva y toque graso en boca. Tan suave al paladar que lo imaginé disfrutando en una tarde de terrazas con amigos, junto a un picoteo primaveral.
Enoturismo en Coteaux de Trumao
Ojalá en el mismo lugar, lo que será posible pronto porque Heloise me prometió que tomará las riendas del enoturismo de la bodega. La idea, es disfrutar de pequeños recorridos y degustaciones de vinos junto a ella, una excelente anfitriona.
Características de los Vinos Coteaux de Trumao
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| Vino | Cepa/Ensamblaje | Notas de Cata | Maridaje Sugerido |
|---|---|---|---|
| Coteaux de Trumao Pinot Noir 2020 | Pinot Noir | Liviano, fresco, fruta roja delicada, cerezas, frutillas, acidez exquisita | Quesos y charcutería sureña |
| Trumao Blanco 2019 | Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Pinot Gris | Aromas florales, fruta expresiva, toque graso | Picoteo primaveral en terrazas |
Sobre Magda Saleh
Magda Saleh es Sommelier profesional, graduada en el 2007 por la Escuela de Sommeliers de Chile. Fue head sommelier del Hotel Ritz Carlton Santiago, del 2006 al 2008. Luego, por varios años fue embajadora de la Viña Veramonte viajando constantemente a Estados Unidos para promocionar el vino chileno entre distribuidores, restaurantes y ferias. Para perfeccionar su profesión, viajó a Londres donde trabajó por tres años como asistente de sommelier del MS Mathieu Longuere en restaurant La Trompette con una estrella Michellin. En Londres cursó además el nivel Advance de WSET y trabajó en el hotel boutique “The Westbury” en el barrio de Mayfair. Al volver a Chile en 2011, Magda se radicó en Puerto Varas donde comenzó su propio restaurante “La Jardinera» junto a su marido el año 2013.
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