El pacharán, un licor tradicional español, es conocido por su sabor distintivo y su supuesta capacidad digestiva. Pero, ¿qué hace a esta bebida tan especial y cuál es su graduación alcohólica?
El pacharán se obtiene de la maceración en aguardiente anisado del fruto negro azulado del endrino. Este proceso le confiere un sabor único y característico. Las marcas más conocidas en el mercado son Pacharán La Navarra y Basarana, ambas con una graduación alcohólica que oscila entre los 25 y 30 grados.
Botella de Pacharán
¿Digestivo o No? La Verdad Detrás del Mito
Al término de una comida copiosa, es común escuchar la sugerencia de un licor digestivo. La creencia popular sostiene que bebidas como el pacharán, orujos, destilados de hierbas, licores de limón o café, ayudan a sobrellevar los efectos de una comida abundante. Sin embargo, esta idea se basa en el supuesto poder del alcohol para estimular la secreción gástrica y, por tanto, favorecer la digestión.
El doctor Ramón Estruch, miembro del Comité Directivo del CIBER de Obesidad y Nutrición del Instituto de Salud Carlos III, califica esta creencia como "falsa". Según el experto, ciertas bebidas alcohólicas sí estimulan la secreción de jugos, pero solo las de graduación baja o intermedia. Estas bebidas, como un vino dulce de postre o un espumoso, además de aumentar la secreción gástrica, modifican el vaciamiento gástrico, facilitando la digestión de los alimentos en el intestino delgado.
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En contraste, el alcohol en dosis altas, como el presente en licores fuertes, no aligera la digestión. De hecho, "es un gran irritante de la mucosa gástrica, capaz de producir una gastritis hemorrágica".
Historia y Propiedades de los Licores
La fe en las propiedades digestivas de los licores tiene raíces históricas profundas. Los aguardientes y licores nacieron con fines terapéuticos, vinculados al arte de destilar de los árabes. Posteriormente, los monjes cristianos desarrollaron la elaboración de aguardientes y licores con fines medicinales.
Carlos Delgado, experto enólogo, señala que "todos los aguardientes y licores anisados tienen propiedades gastrointestinales conocidas desde Hipócrates". Además, la aportación de hierbas en algunos licores puede contribuir a una digestión más apacible.
CÓMO HACER PACHARÁN CASERO
Alternativas Saludables
Si no se desea consumir alcohol, existen alternativas saludables para estimular los jugos gástricos. Los caldos o consomés, que contienen péptidos como carnosina, anserina o balerina, también estimulan la secreción gástrica sin contener alcohol. Tras una comida pesada, un paseo puede ser una medida saludable para facilitar la digestión.
Copa de Pacharán con hielo
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El Vino Tinto y su Proceso
El vino tinto, a diferencia del blanco, contiene taninos debido a la maceración del mosto con la piel. Las pruinas, una especie de cera natural en la fruta, permiten que las levaduras se adhieran, siendo estas levaduras las responsables de convertir el mosto (azúcar y agua) en vino. La calidad del vino depende de la calidad de la uva. Si se trabaja con una gran cantidad de uvas, se añaden sulfitos. En la crianza en barrica, especialmente si no es nueva, se limpian con sulfitos. Los buenos vinos hacen crianza sobre lías o Batonnage, donde el vino fermenta en contacto con las levaduras muertas, aportando cremosidad.
La maceración pelicular permite aumentar el potencial aromático del vino, mejorando su evolución y alargando su vida.
Sangría y Ginebra: Otros Emblemas Líquidos Españoles
Además del pacharán, España ofrece una variedad de bebidas emblemáticas. La sangría, por ejemplo, es perfecta para tardes calurosas, especialmente la Sangría Épica de la viña San Pedro, con toques de naranja, clavo de olor y canela. Las ginebras también han ganado popularidad, con marcas como Larios, Gin Mare (catalana, con romero y salinidad) y Santamanía (con botánicos de excepción).
Tabla Comparativa de Bebidas Alcohólicas Españolas
| Bebida | Grados de Alcohol (aprox.) | Características | Recomendación |
|---|---|---|---|
| Pacharán | 25-30 | Maceración de endrinas en aguardiente anisado | Beber frío como chupito o en cócteles |
| Vino Tinto | 12-15 | Fermentación de uvas tintas con piel | Acompañar comidas |
| Sangría | 7-12 | Mezcla de vino, frutas y especias | Refrescante, ideal para el verano |
| Ginebra | 37.5-47 | Destilado con bayas de enebro y otros botánicos | Base para cócteles como el gin-tonic |
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