Conocer los tipos de vinos y sus características puede ser fundamental para determinar cuál es el mejor vino para cada persona según sus gustos y cuál es el mejor plato para acompañar cada vino.
Los vinos pueden ser clasificados de varias formas, entre las más comunes, podemos encontrar aquellos segmentados por edad, por color, por nivel de graduación alcohólica, por cepa, etc.
Clasificación según el color
- Vinos Tintos
- Vinos Blancos
- Vinos Rosados
Tipos de vinos según Edad
Sin Crianza, Crianza, Reserva, Gran Reserva.
Hay países donde se incorporan otros nombres que hacen relación con una “mejor calidad”, tal es el caso de aquellos vinos denominados: Premium, Ultra Premium e Íconos; Al mismo tiempo, existen nombres relacionados con una “peor calidad”, tal es el caso de los vinos Varietales (aun cuando el significado real de un vino varietal difiere del uso que comúnmente se le da aquí , ya que en estricto rigor, un vino varietal, es aquel donde al menos el 75% del vino proviene de una cepa principal, por ejemplo Cabernet sauvignon, Sauvignon blanc, Syrah, etc.)
A pesar de que existen nombres similares para referirse a una clasificación según edad para el vino en el mundo, existen diferencias significativas entre países en cuanto a los requisitos necesarios para su clasificación, por lo que debemos entender cada vino según su país de origen.
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Comúnmente escuchamos decir “mientras más años tenga el vino, mejor”, sin embargo, debemos tener en cuenta que no necesariamente un vino por tener más años será mejor. Al ser un producto vivo, el vino tiene un ciclo de vida, un punto óptimo de consumo. La edad del vino, se mide por añada (año de cosecha del mismo).
Todas las añadas son distintas, pudiendo la misma cepa, tener características diferentes en función de múltiples factores que afectan la calidad del vino, siendo el principal factor, el climático.
Según Cepa de vinos
Dentro de las cepas más comunes en los vinos tintos encontramos las siguientes:
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tannat, Malbec, Bonarda, Petit Verdot, Merlot, Carmenere, Sangiovese, Tempranillo, Marselan, Pinot Noir, Carignan, Cinsaunt, entre otras.
Dentro de las cepas más comunes en los vinos blancos encontramos las siguientes:
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Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón, Torrontés, Riesling, Viognier, Chenin Blanc, entre otras.
Dentro de las cepas más comunes de vinos rosados encontramos los siguientes:
Pinot Gris, Syrah, Gewürztraminer, Canarí, entre otras.
Un ejemplo de un excelente vino rosado en base a Syrah son el vino Casas del Bosque Reserva Rosé o el vino premium de Maturana Wines Rosado, un vino de autor que deja locos a quienes lo han probado.
En general se ha asociado el vino rosado a mujeres, sin embargo son cada vez más hombres los que han comenzado a tomar este tipo de vino.
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Si se está pensando en un vino de acuerdo con la comida que se quiere servir, es importante tener en cuenta que el vino que se escoja debe lograr que ambos se complementen, esto implica que deben tener un nivel de cuerpo y peso al menos similar, es decir, que la sensación que deja en la boca tanto el vino como la comida sean más o menos iguales, por ejemplo, un plato de comida grasoso, debe acompañarse con un vino con cuerpo y viceversa.
Existen ciertas reglas generales a la hora de elegir un vino que dan cuenta de que los vinos blancos y sobre todo si estos son frescos, afrutados y jóvenes van bien con todo tipo de pescado y marisco, así como los tintos son recomendados para consumirlos junto con la carne. Pero si somos más detallados, podremos definir de mejor manera cómo debemos maridar el vino con la comida, para así elegir correctamente.
Maridaje: vinos, pescados y mariscos
Recomendaciones de Maridaje:
Sauvignon Blanc: Variedad aromática de uva blanca. Por lo general son vinos de intensos aromas a fruta y hortaliza. Son de acidez alta, de cuerpo medio y casi siempre son secos. Los alimentos que se ajustan de mejor manera a dichas características son:
- Pescados magros (reineta, corvina, lenguado, etc), ceviche y moluscos frios.
- Pasta de pollo
- Queso de cabra
- Sushi, ensaladas verdes, alcachofas y espárragos
Chardonnay: Variedad de uva blanca que se caracteriza por variar considerablemente su estilo de acuerdo con el lugar en que se cultive, pero de todas formas tienden a ser de bastante cuerpo y una textura densa y cremosa. Podemos maridar este vino con:
- Pescado al horno o en caldillo (Salmón, trucha, merluza, congrio, etc), machas, calamares y erizos.
- Pollo, pavo o lomito de cerdo sin condimentar o muy leve.
- Queso Brie o camembert
- Crema de verduras, aceitunas verdes, risotto de camarón.
Viogner: Este tipo de vino blanco, al igual que el Chardonnay, tiene la capacidad de producir vinos con cuerpo y carácter suave. El varietal de esta cepa tiene aromas más naturales, entre los cuales están nota a melocotón, pera, violetas y minerales.Algunos alimentos adecuados para el consumo de esta cepa son:
- Chupe de camarones,
- Filete al vapor con verduras,
- Pasta al curry
Semillón: Esta variedad es un vino que generalmente se utiliza en mezclas con Sauvignon Blanc y es un blanco seco de poco cuerpo y nivel bajo de alcohol, pero una acidez alta. Un buen acompañante para este vino sería
- Pescado a la plancha, salmón grillado
- Pollo a las finas hiervas
- Pastas con hongos o espinacas
Gewürztraminer: Otra alternativa de vino blanco que posee un perfume intenso y puede ser seco, casi seco o bien de un dulzor medio. Esta variedad es de mucho cuerpo, niveles altos de alcohol y una acidez baja.
Pinot Noir: Este tipo de vino tinto, es una variedad que generalmente tiene poco color y posee niveles de tanino entre bajo y medio. Podemos consumirlo con:
- Salmón, trucha o atún
- Jamón, carnes rojas como el roast beef
- Pastas, comida china, lasagna de verdura
Cabernet Sauvignon: Esta variedad de uva negra entrega vinos de colores profundos, niveles altos de taninos, junto con una acidez y aromas intensos. Los platos que maridan bien con este vino son:
- Carnes rojas como el bife de lomo, entrañas, cordero o bien costillar de cerdo.
- Quesos de sabor intenso como el Gruyere.
- Empanadas de pino o pastas condimentadas
Merlot: Vino tinto que, en comparación al Cabernet Sauvignon, tiene menos aroma, sabor menos intenso, taninos más ligeros y menor acidez. Dado esto es que puede ir bien con los siguientes alimentos:
- Atún, mero, bacalao, pulpo al olivo y calamares apanados
- Pollo a la mostaza, pavo grillado y filete de vacuno.
- Quesos brie o Camembert
- Pizzas o también pastas con salsa de tomate
Carmenere: Otra variedad del vino tinto que se caracteriza por tener niveles medio-alto de cuerpo, de acidez y alcohol al igual que niveles altos de taninos. Se destaca por sus sabores a fruta oscura como la zarzamora.
- Atún grillado
- Carnes rojas como la plateada al jugo o carnes rojas como el pollo alverjado.
- Crema pastelera, charquicán, legumbres y puré de zapallo
Syrah: Es un tipo de vino tinto de color profundo posee niveles medios o altos de taninos y una acidez media. El cuerpo de esta variedad por lo generar es de un alto nivel y exhiben, usualmente, un carácter de fruta (zarzamora) o chocolate negro.Algunos alimentos que mezclarán bien con esta cepa son:
- Costilla en salsa BBQ
- Quesos maduros y ahumados
- Cecinas, comida árabe con cordero y tortillas españolas
Aquí hay algunas otras recomendaciones para maridar diferentes tipos de vino:
| Tipo de Vino | Características | Maridaje Recomendado |
|---|---|---|
| Vino Blanco Fresco y Cítrico | Fresco, cítrico y vibrante. | Pescados magros, mariscos y preparaciones con limón. |
| Vino Blanco Liviano y Frutal | Liviano, frutal y de textura suave. | Mariscos y preparaciones delicadas. |
| Vino Blanco Elegante y Delicado | Elegante, delicado y de gran frescura. | Pescados grasos, pato y charcutería. |
| Vino Tinto Equilibrado y Especiado | Equilibrado y especiado, con taninos redondos y notas herbales. | Cerdo, pollo condimentado y cocina chilena tradicional. |
| Vino Tinto con Estructura Firme | Ideal con carnes asadas, cordero o platos con salsas robustas. | Carnes asadas, cordero o platos con salsas robustas. |
| Vino Tinto Frutal y Floral | Frutal y floral, de taninos redondeados. | Parrilla, carnes jugosas y pastas con salsa de carne. |
| Vino Tinto Redondo y Frutal | Redondo y frutal. | Pastas, pollo y comidas cotidianas. |
| Vino Tinto Intenso y Especiado | Intenso, profundo y con marcada presencia de especias. | Carnes de caza, cordero y platos con carácter. |
| Vino Tinto de Alta Acidez | De alta acidez y carácter vibrante. | Cerdo, guisos y comidas sabrosas. |
| Vino Refrescante con Burbujas | Refrescante, versátil y con burbujas que limpian el paladar. | Frituras, mariscos e incluso charcutería. |
| Vino Ligero, Frutal y Fresco | Ligero, frutal y fresco. | Pizzas y ensaladas. |
| Vino Fresco y Jugoso | Fresco y jugoso. | Comida chilena tradicional y platos simples. |
Selección personal de Héctor Vergara para esta temporada.