La batida de vino tinto, también conocida como Chupilca, es una bebida alcohólica tradicional de la zona sur de Chile. Su nombre proviene del quechua "chupirka" o del mapudungún "kopüllka", que significa sopa o mazamorra. Esta bebida, arraigada en la cultura chilena, tiene una historia fascinante y diversas formas de preparación.
Orígenes e Historia de la Chupilca
La chupilca consta de la mezcla entre vino tinto y harina tostada. Otras recetas implican la combinación de vino tinto y azúcar, con hielo opcional en tiempo de verano. Es consumida principalmente durante las Fiestas Patrias.
Durante la Guerra del Pacífico, los soldados chilenos preparaban para las batallas una bebida conocida como la «chupilca del diablo», a la cual le atribuían poderes mágicos y aumentaba su agresividad.
Las Fiestas Patrias no solo son sinónimo de empanadas y asados, también lo son de tragos típicos donde los ovoproductos como la clara líquida o la yema líquida cumplen un rol estelar.
Variantes Modernas y Creativas
Este clásico navideño también se adapta a septiembre. Se puede preparar una versión gourmet que mezcla vino tinto especiado con una espuma aireada de clara líquida, servido en copas altas.
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Un trago tradicional con whisky y vermut puede innovarse incorporando yema líquida batida para una textura sedosa.
¿Es seguro usar yema líquida en tragos fríos?
Sí, siempre que sea pasteurizada.
¿La clara líquida Novoprot sirve para deportistas y para coctelería?
Claro que sí.
Turrón de Vino: Un Postre Relacionado
El turrón de vino es de los postres chilenos que más se hacían en la casa de mi abuela. Esta receta, que todo el mundo sabe, es almíbar de vino y merengue. Sin embargo, hay otra manera de hacerlo que es igual de deliciosa y, en opinión de algunos, mucho más segura y sencilla.
Este es un postre sencillo, pero a la vez muy creativo, se usan 2 ingredientes que es habitual que sobren: claras y conchitos de vino.
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Consideraciones Importantes
Es importante tener en cuenta que, con ninguna receta, se evapora todo el alcohol. Si se desea, se puede calentar el vino y flamearlo (prender la superficie) antes de usar en la receta.
Cualquier esencia sirve para saborizar, por ejemplo, vainilla o naranja. Las esencias se agregan al final cuando está listo el merengue.
Receta de Batida de Vino Tinto con Clara de Huevo
Una preparación gourmet que mezcla vino tinto especiado con una espuma aireada de clara líquida, servido en copas altas.
Ingredientes:
- Vino tinto
- Clara de huevo líquida pasteurizada
- Azúcar
- Especias al gusto (canela, clavo de olor)
- Hielo (opcional)
Preparación:
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- Mezclar el vino tinto con azúcar y especias.
- Batir la clara de huevo a punto de nieve.
- Incorporar suavemente la clara batida a la mezcla de vino.
- Servir en copas altas con hielo si se desea.
Tabla Comparativa de Ingredientes
| Receta Tradicional | Receta Moderna |
|---|---|
| Vino tinto, harina tostada | Vino tinto, clara líquida, azúcar, especias |