Dedicación y creatividad se combinan en los postres de temporada y pasteles de autor de Francisca Laymuns y Kevin Torres, dos apasionados chefs que están dando de qué hablar con sus sofisticadas preparaciones. TL es una pastelería de autor, joven y creativa enfocada en los ingredientes, en las técnicas de alta cocina y en las experiencias.
El Origen de un Sueño Dulce
Luego de un largo viaje por Europa, a mediados de 2020 los chefs Kevin Torres y Francisca Laymuns decidieron crear su propia pastelería de autor. “Estábamos en pandemia, nos habíamos recién titulado de Dirección y Gestión de Artes Culinarias en Le Cordon Bleu Chile y queríamos hacer algo distinto; muy inspirados con lo que vivimos en los diferentes países y pastelerías que visitamos”, puntualiza Kevin.
Mi idea en ese momento era que la gente fuera a comer o cenar a alguno de estos restaurantes y luego pasara por un postre que estuviera a la altura de lo que consumieron”, añade Francisca. Fue así como en agosto de 2020 lanzaron su primera carta de postres para la temporada invierno-primavera, proponiendo nuevos sabores y preparaciones utilizando productos de temporada.
Un Laboratorio de Sabores y Texturas
“Teníamos muchas ganas de trabajar ingredientes que rara vez se ven en pastelerías en el país, como la papaya o el cedrón, y lograr combinaciones de sabores y texturas que no solo fueran extremadamente ricas, sino que también fuesen interesantes”, explica Kevin Torres, chef y socio de TL Pastelería.
En palabras de la chef pastelera, “al desarrollar los productos nos dimos cuenta que tenían un tremendo potencial, yo al principio lo pensé como un proyecto más experimental, de investigación y desarrollo, pero luego Kevin insistió en que estaba tan bueno que teníamos que venderlo. Y así, de a poco y con muchas ganas, empezamos a crear una carta más establecida y por temporada, que es lo que nos define como Torres Laymuns”.
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La Experiencia TL Pastelería
“Nos encanta generar toda una experiencia para los que prueban nuestros postres: que disfruten primero con la estética y que se sorprendan cuando los comen”, señala Kevin Torres, Socio de TL Pastelería y Licenciado en Dirección y Gestión de Artes Culinarias en Le Cordon Bleu Chile.
Para Francisca Laymuns, chef y socia de TL Pastelería, es fundamental combinar investigación, técnica y pasión por el sabor: “Actualmente utilizamos 12 tipos de chocolates con diferentes porcentajes de cacao y con distintos orígenes del haba de cacao que los compone, y combinamos cada uno de ellos con diferentes ingredientes para crear armonías diversas en nuestros postres.
En este sentido, la Tarta Mojito Frambuesa destaca por su carácter refrescante, al incorporar un curd de limón natural infusionado en menta y ron blanco y centro de mousse de ron blanco, con top de mousse ligero de frambuesa natural, menta y cake de limón.
En esta misma línea, el cheesecake de maracuyá y coco lidera las preferencias de los clientes, con un mousse ligero de queso y maracuyá natural con centro de mousse de coco y moneda de crumble crocante de escamas de coco y vainilla, decorado con un top espiral de crema de coco y chocolate blanco 28% cacao.
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Un Equipo en Constante Crecimiento
Este éxito también se manifiesta en el permanente crecimiento del equipo que conforma el proyecto. “Hoy somos 10 personas y queremos seguir creciendo”, indica Kevin. Francisca coincide: “Somos un equipo súper joven, donde nadie supera los 27 años y todos cuentan con una sólida formación.
Al mismo tiempo, Kevin y Francisca también ofrecen pasantías para jóvenes apasionados por su profesión y motivados por aprender, para ser parte del equipo creativo de Torres Laymuns en las áreas de pastelería, administrativo de pastelería, RRPP y publicidad.
Para la chef, “lo que más disfruto de esta última etapa de TL es que nuestro taller se ha convertido en una especie de laboratorio creativo. Hemos logrado crear un ambiente interno que favorece muchísimo a que todos expresen sus buenas ideas y que las ejecuten con libertad, y eso trae como resultado postres como los que se ven en la nueva carta de temporada”.
Pastelería Online y el Futuro
Actualmente, Torres Laymuns está pensada como una pastelería 100% online, con un moderno e-commerce donde los clientes hacen sus pedidos, los que luego son despachados a distintos puntos de la Región Metropolitana. “A nosotros nos da una satisfacción enorme ver cómo las personas prueban, se encantan y quieren seguir aprendiendo cada vez más. Hoy tenemos un público sólido que le encanta lo que hacemos”, sentencia la licenciada en Dirección y Gestión de Artes Culinarias de Le Cordon Bleu Chile.
En el último año, TL ha tenido un importante crecimiento que se ha visto reflejado en el tamaño del equipo con el que trabajan. También en la apertura de su página web, el traslado a un taller de producción más grande y la cantidad de público que día a día quiere probar sus creaciones. Pese a la profesionalización que han tenido, los postres siguen siendo elaborados a mano y el equipo está en permanente investigación.
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La visión de los socios se ha impregnado en su equipo donde todos comparten una visión sobre la pastelería como la realización de “gastronomía dulce”, lo cual implica mucho estudio, técnica y conocimiento de los ingredientes, sumado siempre a la sazón, el fuego y la intuición que los caracteriza.
| Ingrediente Clave | Postre Destacado | Descripción |
|---|---|---|
| Miel y Romero | Tarta de Miel con Cabritas y Romero | Una de las primeras creaciones, combina sabores dulces y herbáceos. |
| Maracuyá y Coco | Cheesecake de Maracuyá y Coco | Mousse ligero de queso y maracuyá con centro de mousse de coco. |
| Limón, Menta y Ron | Tarta Mojito Frambuesa | Curd de limón infusionado en menta y ron blanco, con mousse de frambuesa. |
| Papaya y Cedrón | Tarta Yogurt Griego y Papaya | Combinación de ingredientes poco comunes en la pastelería tradicional chilena. |