El almuerzo o cena es uno de los momentos más esperados de cualquier celebración, y como tal, todo debe estar perfecto. Junto con definir la locación, escoger la banquetería será de las decisiones más importantes que tendrás que tomar. Para asegurar el éxito de tu evento, es crucial planificar un menú que no solo sea delicioso sino también saludable, y que ofrezca una experiencia culinaria completa con el maridaje adecuado de vinos.
Planificación del Menú Perfecto
Uno de los ítems más relevantes es cómo elegir la comida, por lo que es clave seleccionar a un proveedor que les garantice calidad, eficiencia, puntualidad y flexibilidad. Si no tienen referencias, tendrán que hacer un primer rastreo en internet, por ejemplo, a través del directorio de Matrimonios.cl. Allí podrán filtrar banqueteras según ubicación, número de invitados, cocina y tipo de menú. En cuanto vayan privilegiando unos por sobre otros, chequeen comentarios de sus clientes, soliciten un presupuesto y pidan portafolios para observar los platos montados.
Existen diferentes formatos de banquetes:
- Banquete Tradicional: Con entrada, plato fuerte (carne, pollo, pescado o pasta) y postre.
- Menú Buffet: Alimentos presentados en bandejas separadas por tipo y temperatura.
- Brunch: Fusión de desayuno y almuerzo, ideal entre las 10:00 y las 14:00 horas, con sándwiches gourmet, panqueques, tortillas, frutas y kuchenes.
Además, es importante considerar:
- Menús Especiales: Para invitados veganos, vegetarianos, celíacos o con alergias.
- Menú de Temporada: Aprovechar los productos propios de la estación.
- Banquete Sostenible: Priorizar alimentos kilómetro cero y productores locales.
- Menús Interactivos: Tipo buffet o con estaciones temáticas, ideales para bodas relajadas.
Cómo encontrar el maridaje perfecto
El Timing del Banquete
El timing hace referencia a la organización del tiempo, es decir, a la administración de las horas por medio de plazos y planes específicos, que en un matrimonio van desde la llegada de los invitados hasta el final de la fiesta. Independientemente del formato que elijan, consideren un espacio de veinte minutos entre el fin de la ceremonia y el comienzo de la recepción.
Lea también: Experiencias gastronómicas en sidrerías de San Sebastián
Si será un banquete tradicional, durante ese tiempo los invitados degustarán el cóctel, las entradas, el plato principal, el postre y el servicio de té o café, en algunos casos, además del servicio de trasnoche, si es que lo habrá.
Para calcular las porciones, considera:
- Almuerzo de tres tiempos: Ración de entrada y plato principal.
- Cena de tres tiempos: 200 gr de carne, 300 gr de pollo o 275 gr de pescado por invitado.
- Brunch: 8 piezas por invitado en promedio.
- Cóctel: 12 a 16 aperitivos por persona.
- Buffet: 300 gr de carne y dos tazas y media de acompañamiento por persona.
Maridaje de Vinos: La Clave para un Menú Exitoso
Una vez escogido el menú, corresponde entender qué vinos son los más adecuados para acompañar cada plato. El vino es uno de los encargados de poner una de las notas de calidad al menú.
Ahora, antes de comenzar con la instrucción, deben calcular al menos dos botellas de vino por cada mesa de 8 invitados para no quedar cortos. Por otro lado, si el matrimonio se realizará en primavera o verano, consideren que el consumo de vinos suaves o espumantes será más alto. Es decir, el de vinos blancos o rosados.
Aquí algunas recomendaciones:
Lea también: Delicias Culinarias en Casa Tío Pepe
| Tipo de Vino | Plato Recomendado | Descripción |
|---|---|---|
| Vino Espumante | Cóctel | Ideal para la primera etapa de la recepción. |
| Cabernet Sauvignon | Carnes rojas magras y salsas condimentadas | Complementa carnes rojas magras y platos con salsas condimentadas. |
| Merlot | Carnes blancas (pollo, pavo, conejo) y verduras asadas | Encaja mucho mejor con las carnes blancas. |
| Syrah | Aves | Excelente opción para acompañar aves. |
| Malbec | Carnes grasas y salsas picantes | Combina perfecto con carnes grasas y salsas con base picante. |
| Vino Tinto (varios tipos) | Cordero | El cordero, por su sabor intenso y preciso, va bien con vinos tintos de todo tipo. |
| Chardonnay | Pescados frescos, ahumados o grillados | Realza el sabor de los pescados. |
| Sauvignon Blanc | Pescados ligeros o a la plancha | Armoniza muy bien con pescados ligeros. |
| Vinos Tintos Jóvenes o Rosados | Pastas con salsa a base de tomate | Lo más recomendable para este tipo de pastas. |
| Chardonnay, Suavignon Blanc o Champagne Seco | Pastas con pescado o mariscos | Ideal para pastas con pescado o mariscos. |
Ejemplo de Menú de Degustación
Para una experiencia culinaria completa, considera un menú de degustación, como el que ofrece Food and Wine Studio:
- Verdes Orgánicos: Mix de verdes sobre hummus de zanahorias, cintas de espárragos y semillas de calabaza garrapiñadas.
- Ensalada de Jaiba Limón: Jaiba limón de Pichilemu, rabanitos encurtidos, palta y apio.
- Raviol en Sepia: Relleno de pino de prietas con manzana Granny Smith salteada, maridado con Tiny Trials Cinsault Tinto de Mar.
- Solomillo: Envuelto en tocino, con ensalada de repollo morado y aderezo de labneh con cerezas al sartén, maridado con Carmenere Single Vineyard.
- Cordero Confitado: Con arvejitas, habas y papitas ox, maridado con Vibo, mezcla de Cabernet y Malbec.
Lea también: Sidra Artesanal: Descúbrela
tags: #menu #de #sante #restaurante #vinos