La historia de la cerveza en Chile es rica y variada, desde sus inicios con inmigrantes europeos hasta el auge de las cervezas artesanales en la actualidad. En 1850, Joaquín Plagemann fundó una cervecera en Valparaíso, que se convirtió en la base de lo que hoy conocemos como Compañía de Cervecerías Unidas (CCU).
Para 1884, Chile ya contaba con 80 fábricas de cerveza, entre ellas las más destacadas como la Fábrica de Cerveza y Hielo de Adolfo Floto, la cervecería Anwandter Hnos, y la cervecería de Hoffmann y Ribbeck. En 1901, la Fábrica Nacional de Cerveza adquirió la Fábrica de Cerveza y Hielo de Gubler y Cousiño. Un año después, en 1902, se convirtió en una Sociedad Anónima bajo el nombre de CCU, con sede en Valparaíso.
El Lanzamiento de Escudo
Escudo se lanzó en 1942 como una cerveza más fuerte y con más cuerpo que la lager líder de CCU, la “Pilsener”. Fue la primera cerveza en Chile con una etiqueta y un nombre de fantasía protegido por copyright. Se relanzó en 1959 con el eslogan “La aristócrata de las cervezas”, luego en 1965 con “Yo no dudo, cerveza Escudo”, pero el que perduró más tiempo fue “Tómele el gusto a la buena vida… tomando Escudo”.
En los años cincuenta y sesenta, Escudo se posicionó como una cerveza de calidad, buscando cambiar la percepción de que la cerveza era una bebida de clases bajas. En las décadas de 1970 y 1980, adoptó el eslogan “El sabor de la amistad”, enfocándose en conectar con la clase media chilena. En la primera mitad de los noventa, Escudo se convirtió en una estrategia defensiva contra la competencia, ajustando sus precios y destacando su calidad con el eslogan “Más cuerpo, más color, más sabor… Escudo es más cerveza”.
Entre 1996 y 1999, la marca cambió su imagen para atraer a un público joven, usando el eslogan “Cosas entretenidas pasan cuando los jóvenes se reúnen en torno a Escudo”. Desde el año 2000, Escudo ha sido una cerveza que conecta con los jóvenes, usando un humor “clever” como su sello distintivo. Esto ha generado una gran lealtad entre sus consumidores. Escudo se destaca por tener un contenido de alcohol más intenso y por ofrecer “más cuerpo, más color, más sabor”, equilibrando perfectamente emoción y razón.
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El Auge de las Cervezas Artesanales
Ya desde hace un par de años el sello artesanal que ostentaba la cervecería Kuntsmann, dejó de ser exclusivo de esta fábrica valdiviana, la primera en incursionar en las variedades no tradicionales. Después de muchos años de un mercado dominado casi totalmente por las producciones industriales, hoy el panorama es otro. Y si bien las microcervecerías siguen teniendo un pequeñísimo porcentaje de consumo en el mercado nacional, un 0,5% para ser más específicos, sus nombres se han ido dando a conocer, con un producto atractivo, de altísima calidad y bien diversificado.
Al menos 35 cervecerías artesanales funcionan actualmente en Chile. Y cada una de ellas, tiene entre una y cinco variedades de cerveza. Cada vez más elaboradas y con sabores más complejos, siempre cuidando la mezcla de malta de cebada, lúpulo, levadura y agua, sus ingredientes esenciales, justamente para llegar al nicho que pretenden alcanzar en algún momento: dejar de ser estacionales y ser consideradas una alternativa válida para marinar todo tipo de comidas y preparaciones.
Y aunque no somos un país cervecero como Irlanda, Alemania, o Estados Unidos, al menos nuestras cifras han crecido bastante en los últimos años. Y parte de este boom sin duda es producto de la aparición de las cervezas artesanales y de la nueva mentalidad de los consumidores que se atreve a probar cosas distintas. Los números hablan por sí solos: en últimos cinco años, pasamos de tomar 26,4 litros por persona en 2004 pasamos a 34,5 litros en 2007. Además aumentó la importación de cervezas premium extranjeras.
José Tomás Infante, gerente general de Cervecería Krosscuenta que el crecimiento, sobre todo este último año, ha sido muy positivo. "La categoría está creciendo muy fuerte, de hecho deben haber más de 25 microcervecerías ya en restaurantes y algunos supermercados y eso es premio al esfuerzo que hemos hecho como grupo de cerveceros artesanales".
"La cerveza artesanal se ha puesto un poco de moda, por un lado hay un público más selectivo, más gourmet, pero también se vende harto más en locales y pubs que no son gourmet. Y además nuestra participación en supermercados crece en forma interesante", agrega Kevin Szot, dueño de su cervecería homónima, que ya ostenta siete variedades, varias de ellas premiadas y aplaudidas por expertos.
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Ellos junto a cuatro marcas más de cervezas artesanales se han reunido en el Círculo Microcervecero, lo que les ha permitido tener mucho mayor presencia en el circuito gastronómico capitalino. "En primer lugar, ahora contamos con un distribuidor nacional serio. Pero el trabajo es mutuo, porque hemos apoyado mucho al Círculo y a las otras cerveceras participantes. Es un desafío, porque te saca de ser 'artesanal' y tienes que manejar un negocio con mayores volúmenes. Esperamos que nuestra pasión por el producto, nuestra calidad y diferenciación, más la distribución nacional, nos permitan seguir creciendo", agrega Szot.
Tips para tomar una buena cerveza
Le preguntamos al sommelier Pascual Ibáñez, quien está a punto de lanzar su segunda "Guía de la Cerveza en Chile 2009″, qué cuidados hay que tener para disfrutarla hasta la última gota. Estos fueron sus consejos:
- Conocer bien el estilo para saber valorarla mejor y en su contexto. Hay ligeras, frías, con cuerpo, cálidas…
- Una espuma persistente siempre es buen síntoma y cuidada elaboración.
- Siempre servir con dos dedos de espuma mínimo.
- Servir de una vez y hasta el borde del recipiente incluida la espuma.
- Usar el recipiente adecuado a cada estilo.
- Consumir a la temperatura idónea que variará en cada tipo, pero en las más ligeras no bajar de 5º.
- Ausencia de aromas y/o sabores extraños o impropios de la cerveza.
- Elegir el acompañamiento (comida) que sepa lucir cada tipo de cerveza.
¿Dónde encontrarlas?
Actualmente varias de estas cervezas están en casi todos los supermercados, restaurantes y a través de sus propias páginas web. Además algunas de ellas están agrupadas en el Círculo Microcervecero, y son distribuidas por Comercial Peumo, filial de Concha y Toro. También hay sitios especializados comowww.aperitivo.cl que tiene excelentes packs y promociones.
Maridajes Perfectos en La Ronda
En La Ronda, no solo se come bien, también se comparte. Descubre nuestra selección de cervezas artesanales y encuentra tu favorita entre espumas, sabores y maridajes perfectos. Perfecta para acompañar tablas, pastas o ese crudo que tanto te gusta.
Aquí te presentamos algunas opciones de maridaje que puedes disfrutar en La Ronda:
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- Pilsner Lager Tradicional: Dorada, limpia y peligrosamente refrescante. Burbujas finas, notas florales/herbales y final seco que realzan la textura y el sabor de nuestro crudo de res. Una combinación clásica que no falla.
- Cervezas Oscuras Artesanales: Si te gustan los sabores intensos y un final largo, este maridaje es tu noche. Ideal para cortes de lomo con maridaje premium.
- Sour Artesanal: Un golpe limpio prepara el paladar para el salmón a la plancha y nuestras papas fritas. ¿Te sumas a este match?
- Irish Red Ale: Una cerveza de cuerpo medio y de color rojo intenso. En nariz, destacan las notas de tostados y ciruelas. En boca, resalta el caramelo, que cierra con un balanceado amargor herbal. El acompañamiento perfecto para carnes y tablas.
Tabla de Maridajes Recomendados
| Tipo de Cerveza | Maridaje Recomendado | Características |
|---|---|---|
| Pilsner Lager | Crudo de Res | Refrescante, notas florales/herbales |
| Cerveza Oscura Artesanal | Cortes de Lomo | Intensa, final largo |
| Sour Ale | Salmón a la Plancha | Limpia el paladar |
| Irish Red Ale | Carnes y Tablas | Cuerpo medio, notas de caramelo |
Además, en La Ronda podrás disfrutar de otros platos como:
- Filete de Salmón Fresco a la Parrilla: Dorado perfecto, sabor ahumado. Preparado al momento, con la dedicación que merece.
- Bruschettas con Jamón Serrano: Simple, elegante y sabroso. La combinación perfecta para compartir o comenzar la experiencia.
- Lasaña Artesanal: Calidad, dedicación y sabor real. Uno de los platos favoritos del mes.
Y para los más pequeños, no te pierdas la Cheeseburger con salsa yankee, acompañada con papas fritas. Simple, sabrosa y 100% artesanal, pensada para que ellos también disfruten de las mejores hamburguesas de San Miguel.
¡Ven a La Ronda y descubre el maridaje perfecto para cada momento!
Casa Brotherwood: Un Tributo a San Miguel
Nicolás Castro es sanmiguelino de corazón. Esta histórica comuna de la capital lo vio nacer y crecer. Y a ella rinde honores con una propuesta familiar y de barrio. Un bar a escala humana atendido por sus dueños, que luce con su apertura como la mejor tribuna para probar y comprender el trabajo de pequeños productores en torno a la cerveza, vinos naturales, vermut, gin, sidras, entre otros. ¡Productos de calidad y que inspiran!