El mundo del whisky está en constante evolución, y los congresos internacionales se han convertido en puntos de encuentro cruciales para expertos, productores y aficionados. Estos eventos no solo ofrecen la oportunidad de degustar una amplia variedad de whiskies, sino también de explorar las últimas investigaciones, tecnologías y tendencias que están transformando la industria.
Desarrollo e Innovación en la Producción de Whisky
La producción a gran escala de un whisky 100% chileno, creado a partir de materias primas locales, hoy es posible gracias a una investigación aplicada que se ejecuta en la Universidad de Santiago de Chile. Se trata del proyecto Fondef IDeA “Elaboración de whisky a base de recursos nacionales y un modelo circular sustentable”, el cual es dirigido por el Dr Francisco Cubillos, académico de la Facultad de Química y Biología, junto a un equipo multidisciplinario de investigación.
La iniciativa cuenta con la Universidad Católica como entidad beneficiaria secundaria, la colaboración de la empresa asociada Destilería Esenlid y recibe el apoyo de la Dirección de Gestión Tecnológica de la Vriic. “A través de esta tecnología, buscamos generar una formulación que nos permita elaborar whisky nacional una vez que culmine la primera etapa del proyecto, el cual ya tiene un 75% de avance”, comenta el Dr. Francisco Cubillos.
El desarrollo de esta bebida se ha realizado a escala de laboratorio, a partir de componentes como levaduras nativas, que son utilizadas para la fermentación de los mostos, y de residuos vegetales provenientes de la vitivinicultura, que actúan para intensificar el sabor, aromas y calidad del producto, entre otros.
Al respecto, el investigador señala que uno de los motivos que lo llevaron a plantear y ejecutar la iniciativa, fueron los avances logrados en la Universidad de Santiago, en la investigación y uso de levaduras endémicas para la fermentación de bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza.
Lea también: Un Encuentro Mundial del Mezcal
“Hemos estudiado las levaduras, particularmente aquellas provenientes de bosques patagónicos, siendo uno de los aspectos más importantes los aromas amaderados que estas producen y que se pueden ocupar para la producción de whisky, pues comúnmente se utilizan recursos externos como la madera o el ahumado para conseguir ese carácter más fenólico en el destilado”, precisa.
Otro punto relevante que destaca el Dr. Cubillos es que este proyecto de I+D busca generar impacto económico y medioambiental, sello que distingue la investigación aplicada en nuestra Universidad. “Apuntamos a una elaboración totalmente sustentable y que apoye la economía circular, por lo tanto, uno de nuestros desafíos es utilizar residuos vegetales de la industria vitivinícola que nos permitan obtener las materias primas necesarias para llegar a la formulación correcta y poder desarrollar un producto de alta calidad. De esa manera, el impacto ambiental es casi cero en la extracción de recursos en los bosques chilenos o en el uso de la turba, material orgánico que se ocupa para ahumar maltas y cebadas”, explica el académico.
Catas Sensoriales y la Visión de la Industria
Llegar a la receta perfecta de este destilado chileno, es un camino que requiere recoger la visión de actores claves de la industria, lo cual es parte de los hitos asociados al proyecto investigativo. En ese contexto, el pasado 25 de septiembre se organizó la segunda cata sensorial de distintas variedades de whisky que se han desarrollado a nivel de laboratorio.
El propósito del encuentro fue que catadoras y catadores evaluaran el sabor, aromas, cuerpo y otros aspectos, instancia que finalmente “nos permitió conocer y determinar en base a la experiencia de las y los expertos, cuál es el perfil que estamos logrando con nuestro whisky”, acota el Dr. Francisco Cubillos.
Asimismo, dice que una vez que culmine la investigación “nuestro objetivo es seguir escalando el producto, generando decenas de litros en botellas envasadas, a modo de prototipo para su validación a nivel industrial y que más personas tengan acceso a la tecnología”.
Lea también: Emprendimiento femenino y sidra
Potencial de Chile como Productor de Whisky
Un punto relevante en torno a la investigación es que su desarrollo podría abrir nuevas posibilidades para que, a futuro, nuestro país se convierta en un potencial productor de whisky en el mercado mundial. “El sur posee condiciones climáticas similares a países como Escocia o Irlanda, y por lo tanto, contamos con recursos biológicos propios para producir un whisky endémico con aromas y sabores patagónicos que son únicos en el mundo.
Ello nos permitiría entregar una experiencia y un valor agregado distintivos gracias a este producto, lo cual podría posicionar a Chile, de manera estratégica en el mercado internacional”, puntualiza el Dr.
Hidrógeno verde en Chile: el futuro de la energía sostenible empieza aquí | Marca Chile
Programa de Destilación y Formación Académica
Ya están abiertas las postulaciones para el Diplomado en Destilación de la Escuela de Alimentos PUCV. El programa cuenta con una serie de cursos destinados a brindar los conocimientos necesarios respecto a la ciencia y la tecnología tras la destilación. El profesor Seth Cohen viajó desde Estados Unidos a la Escuela de Alimentos PUCV para apoyar al profesor Fernando Salazar en el Diplomado de Destilación.
Además, ya están abiertas las postulaciones al Diplomado en Ingeniería de Alimentos en Modalidad Virtual y al Diplomado en Microcervecería desarrollado por la Escuela de Alimentos PUCV, el que en esta oportunidad se desarrollará de manera semipresencial a partir del 8 de agosto.
Historias de Éxito en la Industria del Gin
Andrea Zavala, cofundadora de la destilería Tepaluma, detalló que buscando cumplir el sueño de hacer “joyas líquidas”, dejaron Bélgica y se aventuraron hasta llegar a la localidad de La Junta en la Región de Aysén, teniendo en mente aportar al currículum de bebidas de Chile para el mundo. “Para nosotros es un reconocimiento de que todo valió la pena. Esta medalla de oro es como decir: chicos lo lograron, sigan, están por buen camino. Cuando nosotros llegamos a Chile aún no había mercado para gin chileno. Entonces, que se reconozca a Tepaluma a nivel internacional, con una medalla de oro, para nosotros tiene una importancia enorme, pero más que eso es por Chile.
Lea también: Whisky: luz y forma
La nota de cata entregada por los jueces señala que Gin Tepaluma posee “una nariz lograda y audaz con cardamomo atractivo, cítricos maduros, enebro y pino. El paladar con cuerpo tiene una maravillosa concentración y textura con un final suave. Sobre los atributos que hacen especial a Gin Tepaluma, Andrea explica que el agua y los botánicos frescos, hacen de este gin una joya líquida que llega al alma. “Nos acercamos lo máximo posible a la naturaleza pura y prístina, porque todo comienza con la calidad del agua. El agua buena es necesaria para hacer muy buenos destilados.
| Atributo | Descripción |
|---|---|
| Nariz | Lograda y audaz con cardamomo atractivo, cítricos maduros, enebro y pino |
| Paladar | Con cuerpo, maravillosa concentración y textura con un final suave |
| Ingredientes | Agua pura, botánicos frescos |
Luego están nuestros botánicos que, si bien en la industria es muy normal, usarlos secos o deshidratados, optamos por usarlos frescos, y por eso estamos aquí, pues corremos al bosque, sacamos los frutos y los usamos en nuestros procesos lo más fresco posible. Agrega que, junto a Mark, su marido y cofundador de la destilería, vivieron en primera persona el boom del gin desde sus inicios en Europa.
tags: #congreso #internacional #del #whisky