En el mundo de las bebidas espirituosas, la innovación y la tradición se entrelazan constantemente. El licor de melaza, con su sabor distintivo y proceso artesanal, es un claro ejemplo de cómo lo antiguo puede reinventarse para satisfacer los paladares modernos.
La efervescencia en torno al mundo coctelero continúa, gracias al constante arribo de materia prima embotellada. Tanto de origen nacional como en singulares importaciones, sea de producción artesanal o gracias a variantes de reconocidas marcas globales, se denota un tranco fuerte que enriquece las barras caseras y profesionales de todo el país.
Es paradójico que en un escenario de vaivenes económicos surja un mercado de vértigo, en términos de oferta, desde los licores y los destilados. De un lado existen nuevos integrantes como también derivadas de los grandes éxitos espirituosos del último tiempo.
Ingredientes Esenciales
Para preparar un licor de melaza de calidad, es fundamental contar con ingredientes frescos y de buena procedencia:
- Melaza de caña de azúcar
- Alcohol base (vodka, aguardiente o similar)
- Agua purificada
- Especias (canela, clavo de olor, vainilla, etc.) opcional
- Cáscaras de cítricos (limón, naranja) opcional
El Proceso de Maceración
La maceración es una etapa crucial en la elaboración del licor de melaza. Este proceso permite que los sabores y aromas de la melaza se integren armoniosamente con el alcohol base. Aquí te explicamos cómo llevarlo a cabo:
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- En un recipiente de vidrio, mezcla la melaza con el alcohol base en las proporciones deseadas.
- Añade las especias y/o cáscaras de cítricos, si deseas personalizar el sabor del licor.
- Cierra herméticamente el recipiente y guárdalo en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos semanas, agitando ocasionalmente.
- Después de la maceración, filtra la mezcla para eliminar los sólidos y obtener un líquido limpio y brillante.
Ajuste y Finalización
Una vez filtrado el licor, es momento de ajustar la graduación alcohólica y el dulzor según tus preferencias:
- Diluye el licor con agua purificada hasta alcanzar la graduación alcohólica deseada.
- Añade un almíbar ligero (agua y azúcar hervidas) para ajustar el dulzor.
- Mezcla bien y deja reposar el licor durante unos días para que los sabores se integren por completo.
Innovación en el Mundo de los Licores
La industria de los licores está en constante evolución, con nuevas propuestas y reinterpretaciones de clásicos. Un ejemplo de esto es el Soju, un destilado de arroz coreano que ha ganado popularidad en mercados internacionales.
Receta : Soju Mojito (Con hoja de sésamo)
Respecto a su elaboración, el ejecutivo explica que Soju se hace tradicionalmente con arroz, haciendo notar eso sí que en la actualidad la mayoría de las marcas más importantes suplementan o hasta sustituyen el arroz con otros almidones como la papa, trigo, cebada, camote o yuca. "El alcohol elaborado con melaza o tapioca, entre otros, se destila en un alambique para producir alcohol, el que se diluye con agua y se purifica. La mayor parte del Soju que se vende actualmente está diluido".
El formato individual lo hace más conveniente a la hora de elegir qué beber. Su competencia suele ser destilados como pisco, ron y vodka, los que por lo general se adquieren en formato de 750 cc. Eso, de alguna manera, obliga a las personas a invertir más dinero por ejemplo al ir a una fiesta con amigos. En cambio, Soju en su formato individual es más accesible a la compra para diferentes segmentos".
Licores de Frutas Exóticas: Un Mundo de Posibilidades
La creatividad en la elaboración de licores no tiene límites. Un ejemplo de ello es el licor de tuna, una fruta exótica con un gran potencial agroindustrial. Actualmente en Chile, la tuna (Opuntia ficus-indica) se consume preferentemente en fresco, sin embargo presenta interesantes características desde el punto de vista agroindustrial, siendo factible obtener una gran variedad de productos.
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En función de esto, este estudio tuvo por objetivos determinar la mejor formulación para elaborar licor de tunas de colores (púrpura y anaranjada) a través de caracterizaciones sensoriales y evaluar las características físicas y químicas del producto final. La fruta que se utilizó para este estudio se trozó en cuatro (sin cáscara) y se mezcló con un destilado de melaza de 95 °GL y se bajó a 50-55 °GL para macerar por tres meses a temperatura ambiente (22-25 ºC) y en oscuridad.
A partir de la tuna púrpura se obtuvo un licor que cambió de color a uno de tono amarillo-anaranjado en vez de mantener el color púrpura, no así el licor de tuna anaranjada, que no perdió sus características sensoriales, físicas y químicas; por lo que las betaxantinas, responsables del color amarillo, no pierden como las betacianinas su poder colorante en etanol y son más estables. Para ambos ecotipos de tunas, la formulación mejor evaluada fue la compuesta por 12% de sacarosa y 0% de jarabe de glucosa.
Tabla de Variedades de Soju
| Variedad | Sabor | Ocasiones de Consumo |
|---|---|---|
| Original | Neutro | Comidas tradicionales, restaurantes |
| Durazno | Dulce y afrutado | Mezclas, cócteles |
| Pomelo | Cítrico | Próximamente |
| Arándano | Afrutado y ligeramente ácido | Próximamente |
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