Chile se ha destacado en el mundo del vino por su innovación y la búsqueda de nuevas variedades que se adapten a sus diversos terroirs. Uno de los proyectos más ambiciosos en este sentido es el de Viña Miguel Torres Chile, enfocándose en encontrar la combinación perfecta entre suelo y cepa en lugares inesperados.
Eduardo Jordán, ex segundo enólogo de Viña De Martino, asumió el liderazgo de los vinos de Viña Miguel Torres Chile y se ha dedicado a explorar cada rincón de la bodega y sus proyectos. Entre ellos, destaca Empedrado, un viñedo ubicado en medio de los bosques de pino de la cordillera de la costa, en el Maule.
El Proyecto Empedrado: Un Desafío Innovador
El proyecto Empedrado representa una inversión significativa y un esfuerzo por encontrar la variedad ideal para la zona. Inicialmente, se plantaron cepas mediterráneas, pero el clima frío de la región no favoreció su desarrollo. Además, la viña ha tenido que enfrentar desafíos como la presencia de aves que se comen las uvas e incendios forestales.
Según Jordán, la historia del campo en la comuna de Empedrado comenzó en 1995, con la búsqueda de suelos con piedras pizarras, similares a los del Priorato en España y el Douro en Portugal. En 2001, adquirieron el terreno y construyeron terrazas en sus empinadas laderas para plantar el jardín de variedades traídas desde España.
Las primeras hectáreas de Pinot Noir se plantaron en 2009, y la primera cosecha tuvo lugar en 2012, aunque con una producción limitada. Jordán destaca la añada 2013 como "increíble", mientras que la 2014 fue más cálida y la 2015 ha evolucionado muy bien. La cosecha 2016 aún está en proceso de definición.
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El Impacto de los Incendios Forestales
En el verano de 2017, los incendios forestales afectaron gravemente la zona, quemando casi todos los bosques del campo y una parte importante del Pinot Noir. A pesar de esta tragedia, el sector ya está siendo replantado, y se sigue trabajando con lo que quedó.
La pizarra del suelo, según Jordán, aporta a los vinos un carácter más filoso, vertical y con una acidez fresca. La composición del suelo, con más o menos limo según la terraza, añade complejidad. Además, la pizarra retiene bien la humedad, permitiendo que las raíces profundicen, lo cual es crucial en un contexto de cambio climático y escasez de agua.
En 2019, las producciones fueron muy bajas, de medio kilo por planta en las terrazas. Para abordar esto, se está trabajando en un Rosé orgánico bajo la marca Las Mulas, que incluirá un poco de Monastrell traído por Miguel Torres padre. El resto se utilizará para mejorar el Cordillera Brut, cuya base era un Pinot de Curicó.
El Futuro del Pinot Noir en Chile
Jordán reflexiona sobre la evolución del Pinot Noir en Chile, destacando que antes se cosechaba sobremaduro y con plantas de baja calidad. Hoy, se han importado clones de Borgoña, mejorando significativamente el material. También se ha comprendido mejor el proceso de fermentación, respetando el frescor y la sutileza de esta variedad.
En cuanto a la reforestación del campo, se está replantando el bosque de pino con especies nativas, buscando crear un contraste entre el viñedo y el bosque original. El viñedo, concebido como un proyecto pequeño y de alta calidad, no tiene planes de expansión, dada la inversión realizada en la creación de las terrazas.
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La inversión de Miguel Torres en el Sur, en la Patagonia, es vista como un proyecto a muy largo plazo, influenciado por la preocupación por el cambio climático y la búsqueda de nuevas zonas vitivinícolas. Coyhaique podría convertirse en una nueva región vinícola, al igual que la zona de Osorno, de donde proviene el Sauvignon Blanc Cordillera.
En Itata, se trabaja en el proyecto La Causa, con variedades como Moscatel, País, Cinsault y Carignan, apoyando a pequeños productores locales y valorando la historia de la región.
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Catas a Ciegas y Puntuaciones
El Club de Amantes del Vino realiza catas a ciegas para evaluar los vinos chilenos, con un panel de expertos que incluye a Ana María Barahona, Marcelo Pino, Alejandro Jiménez y Eduardo Alfaro. Este proceso permite obtener puntuaciones objetivas y configurar un mapa del vino chileno.
Es importante tener en cuenta que no todas las etiquetas catadas están disponibles para la venta.
Tabla de Puntuaciones de Vinos Monastrell
A continuación, se presenta una tabla con ejemplos de puntuaciones de vinos Monastrell catados por el panel de expertos:
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| Vino | Puntuación | Notas de Cata |
|---|---|---|
| Monastrell A | 92 | Aromas intensos a frutos rojos, taninos suaves y final persistente. |
| Monastrell B | 88 | Notas especiadas, cuerpo medio y acidez equilibrada. |
| Monastrell C | 90 | Frutas negras maduras, toques de madera y estructura elegante. |
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