Explora el fascinante mundo de los tragos chilenos, desde las preparaciones más sencillas hasta las técnicas más sofisticadas como flambear con vodka. Este recetario te guiará a través de recetas populares, creadas anónimamente y llenas de ingenio.
Tragos Populares Chilenos
Sumérgete en la cultura de los tragos chilenos, aquellos que nacieron en Quintas de Recreos, boites y restaurantes de pueblo. Aquí encontrarás combinaciones audaces y sabores auténticos.
Preparaciones Clásicas
A continuación, te presentamos algunas recetas clásicas, perfectas para compartir con amigos y disfrutar de momentos inolvidables.
- Melón con Vino:
Realiza una abertura de unos 5 cms en la parte que une el melón con el tallo. Retira las pepas, dejando la mayor cantidad de zumo. Rellena con vino 3/4 partes del melón. Raspa suavemente desde abajo hacia arriba, agregando azúcar. Tómalo de a poquito.
- Chicha de Frutas:
Mezclar todo en una botella de 2 litros. Su nombre proviene debido al sabor que adquiere. Dejar reposar por más de un mes, se puede hacer con otras frutas.
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- Cola de Mono:
Mezclar el Sake con el vino y agregárselo al cola de mono y luego agregarle el perejil.
- Navegado:
En un plato poner azúcar. Poner las frutillas junto a su jugo en un jarro y vaciar el vino tinto sobre ellas.
Además de estas recetas, existen muchas otras creaciones populares, cada una con su toque único y especial.
Recetas Variadas
- Terremoto:
Echar todos los ingredientes en una juguera (primero la cerveza, de lado para que no salga la espuma), una vez todo adentro, licuar por 30 segundos. Servir en vasos de whisky.
- Vino con Leche Condensada:
Saque de la garrafa un vaso de vino (o la cantidad de vino equivalente a un envase de leche condensada), agregar a la garrafa la leche condensada lentamente y revuelva para que se vaya diluyendo. Finalmente agregue azúcar a gusto.
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- Pisco Sour Casero:
Echar abundante jugo de limón al pisco sour, para suavizarlo (probar que no quede muy ácido), en caso de estar ácido, poner azúcar a gusto. Una vez suavizado el pisco sour, éste se debe mezclar con el pisco. Y por último, mezclar todo con el vodka. Decorar a gusto, y beberlo con gusto también.
- Borgoña Blanco:
Hierva por un minuto las frutillas, déjelas enfriar y enjuague con abundante agua fría… déjelas estilar. Luego píquelas y mezcle con la azúcar hasta que esta se disuelva en las frutillas, luego viértalas en la olla o ponchera de greda o vidrio, revolver con la bebida, agregar vino blanco, hielo picado en baja cantidad y esta listo para disfrutar un rico borgoña blanco.
PISCO SOUR INFALIBLE Y SIN SECRETOS - Alvaro Barrientos
El Arte de Flambear con Vodka
Flambear es una técnica culinaria que consiste en prender fuego a un alimento previamente rociado con una bebida alcohólica de alta graduación, como el vodka. Este proceso no solo añade un toque visual espectacular, sino que también realza los sabores del plato.
¿Cómo Flambear Correctamente?
- Preparación: Asegúrate de tener todos los ingredientes listos y a mano.
- Calentamiento: Calienta ligeramente el vodka en una cuchara o cazo pequeño.
- Encendido: Con cuidado, enciende el vodka con un encendedor de cocina.
- Vertido: Vierte el vodka encendido sobre el plato o trago que deseas flambear.
- Seguridad: Mantén una distancia segura y utiliza utensilios adecuados para evitar accidentes.
Ejemplo de Receta: Naranjas Flambeadas con Cointreau
Una deliciosa forma de usar el flambeado es en postres. Aquí tienes una receta sencilla y elegante:
- Pela naranjas a vivo y espolvorea con azúcar.
- Flambea con Cointreau.
- Utiliza estas naranjas flambeadas como decoración y relleno en una torta por capas.
Piscos para Cada Ocasión
El pisco es un ingrediente fundamental en la coctelería chilena. A continuación, te presentamos algunas recomendaciones para diferentes preparaciones:
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| Tipo de Pisco | Características | Uso Recomendado |
|---|---|---|
| Alto del Carmen 35° | Simple en lo aromático, ideal para mezclar. | Piscola |
| Sagrado Corazón 35° | Dulzor equilibrado, respetuoso de la mezcla. | Piscola |
| Diablo Especial 35° | Preciso para combinados. | Piscola |
| Espíritu de Los Andes 40° | Cerrado aromáticamente, cristalino. | Sour |
| Malpaso Reservado Origen 40° | Toque aromático a cáscara de limón. | Sour |
| Waqar Artesanal 40° | Funciona bien con cítricos. | Cócteles refrescantes |
| Horcón Quemado 46° | Añejado en roble, placentero en boca. | Degustación sola |
| Lapostolle Jean Baptiste 40° | Aromas fragantes, entre manzana y cítricos. | Degustación sola |
El pisco puede ser utilizado en la repostería nacional para mojar tortas de bizcochuelo con crema y frutas. Los piscos con más madera son ideales para flambear carnes o salsas preparadas al sartén, y también para desglasar sofritos. Los piscos traslúcidos son ideales para darle más potencia a una salsa de camarones y crema.