Para marinar el pollo, dependerá de la forma en que lo vas a preparar, es decir, al horno, a la parrilla o la plancha. Existen dos tipos de marinada, la que es líquida y la que es seca.
Tipos de Marinada
La primera es rebosar la proteína junto a un líquido y especias, puede ser vino, sal, romero y pimienta; para que este se pueda absorber al momento de la cocción.
Pollo a la plancha
Esta preparación es rápida y de alta temperatura, es por ello, que se recomienda una marinada seca, puedes agregar sal, pimienta, orégano, ajo, aceite de oliva.
Pollo a la parrilla
En esta oportunidad, el fuego también está a alta temperatura, por lo que hace que el pollo pierda su humedad de forma rápida. Por lo tanto, debe ser una marinada con líquido.
Pollo al horno
En el caso del pollo al horno, este también se seca con el aire caliente. Es por ello, que se recomienda que la marinada sea líquida, es decir, se debe dejar el pollo en una fuente con verduras, vino y especias por sobre el pollo.
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Receta de Pollo Marinado con Cerveza al Horno
POLLO A LA CERVEZA, ¿no vas a probar esta salsa?
A continuación, una receta detallada para marinar pollo con cerveza y hornearlo a la perfección:
Ingredientes:
- Tutos de pollo sin piel
- Cerveza
- Merkén
- Aliño completo
- Sal
- Pimienta
- Limón
- Mantequilla
Preparación:
- En un bowl grande añade la cerveza, el merkén, el aliño completo, la sal, pimienta y mezcla bien.
- Corta el limón en rodajas, luego estas en mitades, y añádelas a la mezcla.
- Añade los tutos de pollo sin piel, y úntalos por todos lados.
- Déjalos marinar por media hora.
- Calienta el horno a 200º C.
- Pon los tutos sobre una fuente para horno, con el hueso mirando hacia abajo.
- Arriba de cada tuto pon 2 rodajas de limón y encima de todos reparte 3 cucharadas del adobo de cerveza.
- Para terminar añade media tajada de mantequilla sobre cada tuto.
- Hornea por 40 a 45 minutos, subiendo al máximo la temperatura los últimos 5 minutos, en caso que les falte dorado al pollo.
Acompañamiento: Tortilla de Mote
Mientras el pollo se hornea, puedes preparar una deliciosa tortilla de mote como acompañamiento:
Ingredientes:
- Mote
- Huevos
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Preparación:
- Lava el mote sobre un colador bajo el chorro de agua fría.
- Ponlo en una olla chica con 2 tazas de agua fría por cada taza de mote y caliéntala a fuego medio, con la tapa.
- Una vez que hierva cuenta 15 minutos. Luego bota el agua usando un colador, estila bien y extiende el mote sobre un plato para que se enfríe.
- Una vez a temperatura ambiente traspásalo a un bowl, agrega los huevos y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
- Agrega un poco de sal, pimienta y mezcla un poco más.
- Cuando el pollo esté listo apaga el horno, pero deja la fuente adentro.
- Haz la tortilla; calienta a fuego medio un sartén chico con superficie antiadherente y un poco de aceite.
- Añade la mezcla de mote y huevo, y dora por alrededor de 5 a 7 minutos antes de darla vuelta usando un plato.
Risotto de arroz norteño al cilantro con pollito a la cerveza
Ingredientes para (4 porciones)
- 4 trutros de pollo
- 500 ml de cerveza negra
- 250 gr de arroz arborio
- 100 ml aceite de oliva
- 50 gr de mantequilla
- 2 cebollas moradas picadas en cubitos
- 3 dientes de ajo picados finos
- 150 gr de pasta de ají amarillo
- 2 tomates picados finos
- 1 taza de vino blanco
- 1 lt de caldo de pollo
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 50 gr de arvejas cocidas
- 100 gr de cilantro
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- Comino
- Sal y pimienta negra
Para la salsa criolla
- 1 cebolla morada picada en cubos pequeños
- 1 tomate picado en cubos pequeños
- El jugo de dos limones
- 2 tallos de cilantro picados finos
- Sal y aceite de oliva
Preparación
- Marinar los trutros de pollo con cerveza negra, sal, pimienta y comino por unas cinco horas en el refrigerador. Una vez pasado el tiempo, precalentar el horno a 220º, disponer los pollos en una fuente, cubrir con papel aluminio y asar durante unos 30 minutos. Tras ese lapso, retirar el papel y dorar por unos diez minutos más. Reservar.
- Para la salsa criolla, mezclar la cebolla con el tomate y el cilantro, aliñar con media cucharadita de sal, mojar con el jugo de dos limones y un chorro de aceite de oliva. Pasar a un recipiente hermético y reservar.
- Procesar el cilantro con un poco de agua y una pizca de sal en una minipimer para convertirlo en una pasta. Reservar.
- Calentar a fuego medio una sartén ancha y con cierta profundidad. Agregar el aceite y 25 gramos de mantequilla, y cuando esta se derrita, añadir la cebolla y el ajo picados. Cocinar por 20 minutos.
- Agregar la pasta de ají amarillo, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos más.
- Añadir el tomate picado y cocinar por 10 minutos.
- Agregar el arroz, mojar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Luego añadir un tercio del caldo, subir el fuego a media temperatura y cocinar hasta evaporar.
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